犹太人独特的洁食准则，竟契合了高品质的健康饮食，今天我们从食材出发，一探究竟。
春季广交会4月15日启动，曾供职于广州丽思卡尔顿酒店的我，想起“翻山越岭”寻找的莱巴奶，特殊清洁过的厨房和加强配备的人手，都是为了给涌入广州的犹太商人提供“洁食”。
洁食Kosher food，是犹太教中规定的“清洁可食的”食物，是犹太人严格且神圣的饮食规则。美国洁食食品市场以每年10%的速度增长，大多的洁食购买者并不是犹太人，而是素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。
洁食不只跟信仰有关吗？是什么样的特质让它成为高质量食品的选择之一?
今天，我们就从洁食使用的食材开始，一探究竟，从中总结供应高质量食品的经验。
洁食：吃，讲究的是规矩
肉不见奶 奶不见肉
因为犹太教规定“不可用母羊的奶煮小羊的肉来吃”，为了避免做出这样残忍的事，犹太人索性便不同时吃肉和奶了，这简直是养生神准则。
犹太教是犹太民族的生活方式及信仰。犹太教的主要诫命与教义，来自《妥拉》，即圣经的前五卷书。
犹太饮食诫命是为了自我节制和道德方面的训练，从现代健康饮食的角度来看，洁食也是非常值得推荐的：像香浓芝士配上大块鸡肉的汉堡，是绝对不符合食用标准的，如此一来，可以限制卡路里摄入；肉奶同时食用不仅妨碍消化系统运行，还会形成更高的胆固醇，而如果分开食用的话，会减轻胃胀气的发生，好处多多。
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“大家认为最好吃的墨西哥卷饼在路边”，墨西哥餐厅Pujol的主厨Enrique Olvera说道，“这是因为路边美食含有很高的油脂”，使用大量肥厚的肉和芝士。肉奶的结合很轻易地就可以带来满足的吞咽，不过，Pujol仍然做到了美味和健康兼得。制作洁食的厨师面对同样的挑战和食客日益挑剔的味蕾，需要跟所有艺术家一样，“带着镣铐跳舞”。
奶制品不多说，包括：牛奶、芝士、酸奶和冰激凌等。
我们常说鸡鸭鱼肉，而洁食对肉的分类有不同的规则，是将鸡鸭与牛羊归入肉类，鱼归入中性食物。
这样一来，中性食物包含的范围是很广的，包括：鱼、蛋、豆制品、蔬菜水果等。
肉+奶=X
肉+中性食物=V
奶+中性食物=V
这样的规则，十分有利于均衡搭配，促进饮食多样化。此处特别提醒下，在处理蔬菜时，容易藏匿小虫的菜要格外小心，比如西兰花，必须仔细清洗，才得以满足洁食标准中，不食用昆虫和多足动物的规则。
因为这样的高标准，洁食食品商才敢拍着胸脯说：“我们向更高权威负责”。
肉与奶制品食用中间需要有时间间隔，不能同时食用。通常，这个时间间隔会有1～6个小时的个体差异。早餐通常会食用奶类，所以供应洁食的餐厅早餐是不提供肉类的。
地上跑的
反刍&分蹄的哺乳动物可以吃。
反刍（chú）是指进食后将胃中半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼，这样的动物一定是食草动物。
分蹄是指蹄子分成两瓣。
蹄子就像我这样
只有同时满足反刍和分蹄这两种条件的动物才可以食用，比如：牛和羊。不属于洁食的猪肉，在蛋白质和脂肪含量来看，都不如牛羊肉来得健康。
水里游的
有鳍和鳞的，比如金枪鱼、三文鱼和青鱼属于洁食。
而剑鱼鲟鱼幼时有鳞，长大了鳞就退去了，按照严格的标准，不在洁食范围内。
现如今，食品过敏引发的过敏疾病已占过敏总数的90%左右。洁食不含软体和甲壳类动物，所以对贝类过敏的食客可以放心选择洁食，准备洁食的厨房是不会有任何贝类出现而产生交叉“污染”哒。
天上飞的
鸟类中，有鸡鸭和火鸡可以食用。捕食其他鸟类和鼠兔等，或者吃腐烂动物的凶猛鸟儿（猛禽），都是不可以吃的。
不吃自死物，也不吃“以杂七杂八的动物为食”的动物，很大程度上阻滞了病菌的感染。
蜀黍我们不吃血
肉类（不包括鱼）需要用冷盐水浸泡以除去附着的血，这样的操作，同时起到了杀菌消毒的作用。
肝是不透水的，盐水浸泡的操作不能去掉血，所以洁食要求肝必须“烤”制。
蛋要留意偶尔出现的血点，挑出来弃置。
高标准的洁食，做到了：
新鲜的食材选择
健康且营养均衡
保护体质有差异的食客
谨慎地食材选择和处理，洁食认证严格甚至于苛刻的高标准检验，使得消费洁食成为高品质的生活追求。
你在追求高标准饮食上，做了哪些努力或走过哪些弯路呢？可以在下方评论。很快，我会带大家深入探寻洁食，挖掘厨房中烹饪洁食的秘密。
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