科普与被科普中
本期名厨直播亮点，“范爷”干炒牛河手速逆天！
本期名厨直播，我们为大家请来了北京金融街威斯汀大酒店金城阁中餐厅的行政总厨范玖炘，范爷。范爷一出手果然名不虚传，不仅干货满满，还给大家加了个餐。那我们闲言少叙，马上进入正题，开始我们今天的直~播~回~顾！
马无夜草不肥，厨师不加餐能么能get√ 到技能点？
范爷今天的第一道菜是：火龙果奇妙大虾，如下图所示：
现场做的虾被“一口杨”吃光了
看完成品图我们来看这道菜的关-键-点！
必杀技
底酱：使用卡芙奇沙拉酱，拒绝蛋黄酱的稠腻
配酱料：糖+柠檬汁+炼乳秒杀芥末的“莽撞”之味道（柠檬汁:砂糖=1:1）
制酱手法：用水（10毫升）澥酱而不是用油
其他技能点
明虾开背深至4/5，生粉裹匀，易成虾球
五成油温炸虾1-1.5分钟逼出虾内油分
利用火龙果颜色提升整个菜品的颜色
加入炒熟的（脆）黑芝麻增加口感，呼应火龙果提升菜品完整性
第二道菜是“虎皮爆秋葵”（还不是因为宰鱼的师傅参加消防演习去了），不啰嗦上要点：
摄影小姐姐从老杨嘴里抢下了一张照片
必杀技
底酱：自制豆豉酱[圆粒的阳江豆豉（干）切碎，加干葱末、蒜蓉、陈皮铲制30分，再蒸1个小时]
制酱手法：以水爆香酱料
其他技能点
创意做法：借鉴虎皮尖椒的烹饪手法
热油10秒去生、去表面绒毛
少油、少盐的健康时尚理念hin重要
“翡翠椒香桂花鱼”终于要来了
现场的鱼还是没保住
必杀技
鱼片过水：鱼片过两次水，第一次沸水快过收紧浆汁，第二次热水过鱼烹熟鱼肉
制酱手法：水澥藤椒碎、小葱碎，椒葱比一比一（30克对30克）
其他技能点
鱼片处理：双飞刀、蝴蝶片，厚度0.5厘米，不能太薄，太薄易散
鱼片腌制：先撒盐奠定基味，再放料酒去腥气，再放蛋清最后方生粉包裹
处理藤椒小技巧：先压碾再剁碎
鳜鱼背鳍尖刺有毒处理时应小心，剃剩的鱼骨可去鳍后煲汤
加餐环节，范爷当场示范了粤菜“功夫”菜——干炒牛河，你们还是看视频吧！小编就不说别的了！
点击牛河感受范爷逆天之手速
必杀技
牛肉处理过后要在铁锅上煎一下，会有铁板烧的味道
炒制牛河时一定要大货顶炒，具体操作请看上面视频
其他技能点
如何鉴别一盘好的炒牛河，筷子从牛河底部戳起，盘底不见油便是好的
四道菜说的差不多了，这会子你们是不是该去看【直-播-回-放】了？在看之前先看补充视频！
戳图片观看范爷答疑解惑时间
剩下的部分，小编是要交给中奖名单的！恭喜以下中奖的二位，请二位自行添加名厨小七微信（ID：mingchuxiao7）联系小七，以便奖品能够准时送至二位的手中。
用户名：刘晓林
用户名：林欢喜
小编内心OS：这一定是一条假的中奖信息
本期的直播回顾就到这里了，大家可以通过点击【下方图片】观看本期完整直播回放！
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摄影：钱晓美
视频：钱晓美
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