水晖Mizuki日料餐厅主厨 河越悟
河越悟先生是来自日本的顶级厨师。多项殊荣加身的他，最令人瞩目的便是在23岁时，拿下了当年在日本淘汰率达98%的河豚烹饪资格证。如今不惑之年的他，任北京水晖Mizuki日料的主厨。善用创意的河越悟，正在给食客们带去怎样的享受？
入行三年，他拿到了日本厨师界最难考取的执照
小时候，家里的亲戚开了家寿司店，在耳濡目染中长大的河越悟，20岁时决定开始自己的厨师生涯。入行三年后，他坚持3个月每天练习十几个小时的河豚烹饪技术，成功的考下了这个当年淘汰率达98%的河豚烹饪证书。
水晖Mizuki日料餐厅主厨 河越悟
那一年，他是日本最年轻的获得河豚烹饪证书的厨师。同时考取这个证书的其他人，平均入行时间是十年。
在传统的日本料理之外，河越悟先生擅长在烹饪中加入西式料理手法，尤其擅长各种酱汁的搭配，融合而不过度。就如同用两种名贵螃蟹制作而成的传统肉饼，搭配了带有可乐的酱汁，这个创意很讨喜爱酸甜口感的女性食客欢心。
新鲜毛蟹
“除了尖叫之外，任何部位都可以吃的”冲绳黑猪
水晖Mizuki日料在今年请到了河越悟担任主厨。餐厅位于三里屯附近，闹中取静。选用顶尖的进口食材，主打创意怀石料理。
餐厅内景
如今餐厅主打冲绳黑猪。冲绳是著名的猪肉产地，土生土长的黑猪，有着“梦幻之猪”的美称。这种猪体型小，生长周期长，并且因为不便于饲养，曾经一度面临绝迹。散养在菊花和甘蔗地里，以麦子加上泡盛粕和糖蜜饲养，所以冲绳黑猪的筋肉内脂含量高，自带大理石纹，且脂肪甘甜，肉质弹脆。冲绳人爱吃猪肉，把所有的部位都化为美味的菜肴，因此在冲绳黑猪有“除了猪的叫声之外，任何部分都可以吃”的说法。
冲绳黑猪肉锅
水晖Mizuki日料餐厅内的黑猪肉料理创意多多，冲绳黑猪肉锅是很好的证明。以土鸡熬制的高汤凝结成汤冻，煮沸后将薄切的冲绳黑猪肉下锅十秒，猪肉雪白，入口甘脆。在以土鸡汤涮过各式蔬菜后，下一碗稻庭乌冬面，面弹，汤鲜，令食客回味无穷。
黑豚角煮
除了涮锅，餐厅还有低温慢煮和古法笼蒸等不同烹饪黑猪肉的形式。在确保食材高品质的情况下，用不同的创意带给食客新奇体验。
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