上周五，名厨俱乐部联合方太生活家北京体验馆，举办了首场“方”“名”远扬·厨艺交流会。12位大厨，12道现场烹饪的“白芦笋”作品。评委老师盛赞各有千秋。到场厨师感慨：
这种同时吸收多种菜系经验的交流会很难得。
菜系不同，但专注与热爱却相当一致
名厨APP一放出厨艺交流会的征集令，当天就捕获众多用户的好奇——这个小型的厨师沙龙能玩出什么花样？我们甄选了11位北京厨师，涵盖了粤餐、意大利餐、素食与日料等多种领域。除此之外，更是邀来了北京华彬费尔蒙酒店的行政总厨宋新前来助阵，共同围绕“白芦笋”进行创意比拼。
活动一开场，宋新总厨在介绍白芦笋基本情况后，分享了处理这道珍贵食材的小方法：
因为白芦笋至始至终是在泥土里生长的，难免有土腥味。往水里加相同比例的牛奶，便可在焯水时将土腥味去掉。
各参与者烹饪的过程中，宋新走到每一位参与者的身边，探讨烹饪的心得。
烹饪限时40分钟
北京烹然四季椰子鸡餐厅厨师长 刘金龙
北京饭店诺金酒店Jaan法餐厨师长 徐阳
特邀嘉宾：北京华彬费尔蒙酒店行政总厨 宋新
互相品尝，实打实的创意碰撞
结束现场烹饪环节之后，各位厨师的作品“齐聚一堂”，一一介绍并相互品尝。正如宋总厨所说，每道菜有自己的个性，并没有绝对的好坏之分。食客的个人选择，并不能完全肯定或否定厨师的功绩。只要用心烹饪了，融入心血了，就特别棒！
宋新：白芦笋，澳洲牛排，红酒香草醋浓汁
北京华彬费尔蒙酒店
过度烹饪会使白芦笋错失甜度和口感，所以低温慢煮的方式就显得恰到好处。将白芦笋真空塑封时，加入海盐、黄油和牛奶，去除白芦笋的土腥味，72℃煮28分钟即可。一般来说，白芦笋会搭配荷兰汁，而宋总厨选择了微糊的清黄油与其一同炒制，风味独特。
杨其颖：白芦笋烩饭
北京东方君悦大酒店Da Giorgio意餐厅
将分子料理的手法融入菜品——白芦笋蔬菜水中加入卵磷脂打出泡沫，白芦笋泥加入黄胶原，使烩饭更加粘稠。另外，为了做到物尽其用，杨师傅将废弃的芦笋皮用烤箱烘干，以此作为烟熏材料。
徐阳：白芦笋配瓜子酸包、八约纳火腿
北京饭店诺金酒店Jaan法餐
酸面包做成泥土状，白芦笋颇具动感地破土而出，象征万物复苏、生机勃勃，若将此菜盛放在花盆造型的器具里，将会真假难辨。节瓜花里酿入意大利清乳干酪和薄荷叶一同烤制，增加了整道菜的口感。
张志成：红花汁白芦笋
宴锦堂
油封除了能产生焦香，还能锁住白芦笋里丰富的水分。红花汁的浓郁与白芦笋的清爽相辅相成。点入意大利香脂醋，更增滋味的层次。
王荣兵：蟹肉芦笋意面
TIAGO HOME KITCHEN
高强：葱香豉油皇配白芦笋巴沙鱼
新兴宾馆
刘兵：白芦笋配意式炸蛋黄
金融街丽思卡尔顿酒店意味轩
徐波：养生顶汤芦笋酿竹笙
九和会所
胡远程：白芦笋西兰花蓉配油条
花雨满天
樊震林：香煎鳕鱼和白芦笋配南瓜汁
原北京千禧大酒店
刘金龙：咸肉白芦笋
北京烹然四季椰子鸡餐厅
邓婷：白芦笋配时令水果沙拉
将太无二荟聚餐厅
不拼酒、不唱K、实物交流
厨师每天都在固定的空间忙碌，若不自己寻找外出交流和比赛的机会，那接触到同行的数量、类型，是相当有限的，就算是同行聚会，除了烹饪比赛，可能以吃饭、喝酒和唱KTV居多。而本次厨艺交流会正好是用菜品说话，交流起来有凭有据，还没有社交的负担。
自由讨论环节
擅长意面、带着自己作品而来的王荣兵师傅，在参加本次交流会后说：“活动有很多新鲜的东西，包括技术、理论知识。我对不同菜系的制作手法感兴趣，活动满足了我的好奇心和求知欲。”
张志成与嘉宾认真交流中
九和会所的中餐厨师长徐波也是有备而来，从助手到盛菜的器具一应俱全。他的体验是：“不同厨师围绕白芦笋，能有差异化明显的创作思路。这次活动还让我认识了挺多朋友。”
胡远程与特邀嘉宾宋新亲密交流
场内的参与者玩得嗨，没有到场的厨师透过名厨APP内的热门话题#芦笋的666种做法#围观了起来。线上的厨师朋友一同见证了如此敞亮的交流环境、日常稀缺的交流形式和种类丰富的奖品（包括定制奖杯、锐欧定制刀具、优沃鱼罐头和圣培露饮用水），纷纷表示错过活动略感遗憾。
众参赛者合影留念
没有关系，“方”“名”远扬仅仅是一个美好的开端，在接下来的日子，欢迎各位厨师朋友关注名厨APP动态。更多活动将会陆续在各地开展！下次不要错过哦。
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特此感谢方太生活家北京体验馆
摄影：路小五、安安、佳宇
*厨师菜品排列顺序不分先后
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