在范玖炘师傅的直播中，秋葵的创新做法吸引了大量关注，那今天我们就来聊聊如何做好菜品创新。
范玖炘师傅创新的虎皮爆秋葵
如何做好创新前的积累
对于菜品创新这件事来说，灵光一闪的创意固然重要，但谁也不知道什么时候会有，所以关键还是平时的积累和沉淀，下面是一些具体的方法：
方法一：做好你的菜品记录本
人脑的记忆能力是有限的，记录是帮助我们回忆的重要方式。有些师傅有用笔记录菜谱或者拍照记录菜品的习惯，但这些方式都存在容易丢失的问题。而如果把它们存在云端的话，只要登陆你的账号，所有的东西都可以随时查看。
名厨APP在新版本中增加了话题的功能，支持上传所有的菜品图和菜谱照片，还可以随时进行查看，完全可以作为云端菜品记录本来使用。同时，当你有好的创意想交流讨论时，也可以随时在话题中发布。
可以用名厨APP随时随地进行记录
方法二：定期回顾你积累的内容
定期回顾既能巩固你平时的积累，又能帮你回想起之前的灵感创意，还有可能会有新的灵感产生。关于定期回顾的频率，建议是这样：
每周的周一回顾上周你积累的所有菜品和灵感，并从中挑选出优质的内容
每个月的第一天回顾上个月积累的所有优质内容
每三个月回顾这段时间内的精华内容
定期进行回顾
菜品创新的想法源于生活
在直播中，范师傅的创新想法是在吃虎皮青椒时产生的，所以不难发现，菜品创新的来源就是生活，是你对生活中事物的观察、思考，然后和你的烹饪专业进行结合。
尝试去美术馆、博物馆寻找创意来源
可以去美术馆、博物馆等文化气息比较浓重的地方尝试寻找灵感，建议可以这样开始你的创意寻找之路：
本周就可以去美术馆或博物馆尝试下
本周末去一趟你所在城市的美术馆或博物馆
选择一件让你印象最深刻的展品
对这件展品进行亮点分析，说明哪几个点吸引了你
尝试将这些点和你最常做的菜品进行结合
从生活细节中找到创意来源
名厨APP上的卢嘉琦师傅，有一次在去餐厅吃饭的时候，饭后水果有芒果和木瓜，但是在夹的时候不小心掉到甜辣鸡酱里，为了不浪费他就吃了，但是没有想到味道反而很独特。
基于这个新的发现，他回去后就对自己的沙拉菜品进行创新，将水果的甜润、酱汁的甜辣、虾的爽口结合了起来，收获了客人和朋友的一致好评。
卢嘉琦师傅创新的泰式鲜虾芒果木瓜沙拉
所以需要大家时刻保持对生活中细节的观察和思考，提炼出创新的灵感或元素，并且尽量尝试与自己的菜品进行结合。
针对食客和成本展开你的创新
菜品创新并不是拍脑袋去完成的，围绕食客展开的创新才更有可能成功，下面的这两点能够提升成功的概率。
对食客熟悉的食材进行做法创新
从食客熟悉的食材进行创新，成功的概率会更高，因为他们本身对于这个东西是有概念的，能够很容易感受你的创新是什么，能够快速明白你创新的价值在哪里。
而如果是他们陌生的食材，他们本身就没有认知，即便你的创意天翻地覆，他也无感，创意的价值也会大打折扣。
用食客熟悉的食材进行创新
充分考虑每一道创新菜的成本
菜品创新的最终都是为了能更好地销售和获得食客认可，市面上能生存下来的创意都是通过经营考验的创新。
这里说的成本不只是食材成本，一道菜品的创新成本构成主要包括：
用料成本（更换食材后成本是否降低）
时间和人力成本（烹饪是否更省时省力）
接受成本（客人是否会乐于尝试）
而这些都需要在创新前提前想好。
充分核算和考虑成本
总结一下，做好创新前的积累、从生活中抓住创新的灵感、针对食客和成本去做菜品创新，希望你的菜品创新也能走上成功之路。
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图片来源于网络
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