小满一过，高温将持续不下，大家难免焦躁上火。
苦味菜，就像是烈日下的冰镇饮料，能抚平毛躁的情绪，令人心神舒爽。苦瓜、芥菜、莲子、苦笋，都是上好的养生苦味食材。
但食客对苦味食材往往有抗拒心理。如何把苦味菜肴处理得更让食客接受，就需要一些创意和功力了。
让苦味更时尚：搭配果汁
甜味能缓和清苦，拉近与食客的距离。将苦味食材搭配上近年流行的柚子酱，小菜立马就带上了一丝“韩国特色”。
杜才清师傅选择了两种苦味食材——苦瓜与芦笋。
不必焯水，保持最原始的风味与色泽。
与之搭配的，是加入了苹果醋的柚子酱，打造出酸甜口味。对苦味抗拒的食客，也会忍不住动一动筷子。
杜才清：芦笋苦瓜柚子酱沙拉
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除了用柚子酱，李为师傅还把青瓜冰霜融入菜品中，同样是清凉食材，只是稍微改变呈现的形态，就能更加吸睛。
李为：青瓜冰霜蜜柚白苦瓜
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王庆成师傅选择用橙汁与苦瓜搭配。不必焯水，苦瓜切薄片覆于冰块上，沁人心脾。
王庆成：功效苦瓜
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其实不光是柚子酱和橙汁，其他更大胆、更创新的搭配还有待你去挖掘。
让苦味更高级：搭配海河鲜
芥菜自带苦味，也适合在夏天食用。清炒较为简单，若想让菜品更高级，不妨用鲜味来烘托苦味。
潘青江师傅的做法是，取芥菜娇嫩的菜胆部分，汆水过后投入高汤中，与大虾米、炸蒜子共同煨制40分钟至1小时。芥菜的清苦和干虾的鲜甜，完全融入高汤之中，很有粤菜精细的风范。
潘青江：金勾蒜子浸泡包心芥胆
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莲子有静心的功效，一般会把它入汤品和甜品。南京的吴磊师傅根据“不时不食”的原则，用新鲜的莲子滑炒凤尾河虾。想要鲜莲的苦味更浓郁，可以选择不去芯，然后在与虾同炒之前稍微煮制。
吴磊：鲜莲滑炒凤尾河虾
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让苦味更接地气：搭配肉香
除了苦瓜、芥菜之外，生长在粤北、闽东、四川等地的苦笋，也是带有苦味的。它不仅能清热消暑，笋类食材特有的粗纤维还能帮助肠道运动。
苦笋
苦笋的代表做法出自广东肇庆，将苦笋、猪肉一同放入砂锅中煲制。备菜时苦笋不需要焯水，在清水中浸泡一段时间便可。清苦能中和肥腻、发挥肉香。
客家苦笋煲
广东地区的客家酿苦瓜也同理。肉馅酿入切段去瓤的苦瓜中，先煎后焖，肉香与苦味也能完美融合。
客家酿苦瓜
以上搭配，都能让食客乐意地接受“吃苦”。苦味食材多为素菜，烹饪方式越简单，越能符合“还原食材本味”的饮食趋势。
师傅们，看过这么多点子，你决定好如何为客人烹制苦味菜了吗？
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