有一种食材属于夏天，它叫百香果。
夏天，最爱的就是去热解暑的水果，香蕉、菠萝、柠檬、石榴等，而有一种水果，聚集了这些水果的香味，层次丰富，芳香浓郁。它，就是百香果。
百香果含有非常丰富的维他命C，还有人体所需的17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，不仅对身体健康有利，复杂美妙的水果味也很受欢迎，经常被加入各式饮料和甜品中。将它加入酸奶、苏打水、橙汁、鸡尾酒中变成饮料调味，或者做成百香果冰淇淋、百香果马卡龙和百香果慕斯蛋糕，酸甜的口感十分解腻。
丰富口感的百香果酱汁
用清爽酸甜的百香果原汁作为酱汁，搭配海鲜，与柠檬有异曲同工之妙。相比于表皮绿色并且光滑的百香果，表皮颜色更紫，表皮更皱的百香果，糖化程度更高，果肉就会更甜。根据需求，选择不同糖化程度的百香果，就可以得到不同酸甜程度的酱汁。
如果需要厚重的酱汁，摆盘时放在食物下打底。可以将芝士和百香果搅拌混合，芝士不仅浓稠并且具有粘性，可将食物以各种造型立起摆放。不同的芝士，也带来酱汁不同的味道。马斯卡邦芝士给百香果带来清香和甜味，布里芝士带来咸咸的果香，蓝纹芝士带来些许辛辣。
制作果汁时常加入香蕉、蜂蜜、白糖、牛奶等食材增加甜味，烹饪中也可以加入其它较甜的水果，如苹果、梨、火龙果、荔枝等，因为即使是糖化中的百香果，味道也是偏酸的。
加入味道更甜的其它水果，一来服务不耐酸的食客，二来显著增强酱汁果香。
酒和水果是夏天喜闻乐见的餐饮选择，将酒加入百香果中，也是值得一试。百香果汁中，加入香蕉的果甜，焦糖的酷甜和朗姆酒芳醇顺滑的酒味，看起来是甜品的配搭，做出一款浓郁多面的百香果酱汁。用多层次的味道提升主食材的口感，带来醉人的酸甜味道。
提升摆盘的百香果酱汁
将橄榄油加入百香果汁中，酱汁会多一层亮亮的光泽，更加诱人。不同橄榄品种制作出来的橄榄油，会有辣、甜、果香这些混合的不同味道，在提升光泽的同时，加入不同品种橄榄的香味，适合搭配各式凉菜。
百香果的果汁流动性很强，加黄原胶增强其稳定性，并且更加浓稠，从透明变为半透明的黄色。将籽单独挑出，煮熟擦干，去掉了籽表面滑腻的物质，变成带有脆感的黑色颗粒，撒在加了黄原胶后十分顺滑的果汁上。一个果子，两种处理方法，形成又滑又脆的口感。
将百香果做成形形色色的酱汁，除了可以丰富食材口味。还可以利用它明黄色的果汁和黑亮色的籽去创造独特的视觉效果。
百香果果汁的黄黑色搭配经典优雅，果汁是液体，籽是固体，口感也丰富。可以直接搭配与黄黑色相近颜色的食材做成料理，如菠萝、橙子、酸梅、墨鱼等，或者对比冲突的颜色进行搭配，绿叶菜、香草、鳕鱼等。
以下这道三文鱼料理，用鱼的橙黄色，配上百香果汁的明黄色，黄色系互相辉映，给人热情明艳的感觉。
Tips挑选小技巧
要做出好的料理，定要采购到好的百香果。
外观应当圆润端正，外皮发皱表示果子已经开始糖化，味道更甜一些，根据烹饪需求选择酸甜度。
拿在手里掂掂，越沉实越好。
再摇一摇，如果感觉里面的果汁晃晃荡荡的，不要选择，因为这表明果肉果壳已经有些分离了。
凑到鼻子前闻闻，果香是否持久浓郁。
小果子有大妙用，对百香果的色彩、味道和质地有着充分了解，就可以催生多样应用，激发美味创意。百香果已经上市，师傅们拿它做了什么巧思妙用？在下方评论分享给我们呀。
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图片来自于名厨APP，部分图片来自于网络
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