最近，皇家加勒比游轮的客人，可以在“海洋量子号”以及“海洋赞礼号”这两艘船上享受到大董的意境菜了。
6月20日，在大董意境菜餐厅工体店，皇家加勒比国际游轮宣布，位于“海洋量子号”以及“海洋赞礼号”上的大董意境坊正式开业。
这两艘游轮是皇家加勒比在2015-2016年引入中国市场的高端游轮。对于首次在海上开设餐厅的大董来说，这不仅是一个机遇，也是一次挑战。由于游轮上的食材与陆地餐厅有很大区别，每种上船的食材都要经过正常的出口手续，所以很多菜肴都没法用原本食材实现。如何解决这个问题，在采访中大董给出了四个字：因地制宜。
大董对名厨APP说，用可以拿到的食材做出大董意境菜，是对他们最大的挑战，而完成这项挑战，也在一定程度上代表中餐具有了“走出去”的能力。
“食材不是具有出口标准的就是来自国外的，再加上船上的环境，就如同把餐厅开到了国外。在船上能干得好，在国外才有可能干得好。”
在海洋赞礼号游轮上，餐饮是十分重要的一项服务。包括免费餐厅、收费特别餐厅和休闲餐厅在内共有19家，其中不乏杰米 · 奥利弗这位被称为“英国最有钱的厨师”所开设的意大利餐厅，以及拥有十年以上团队经营经验的牛排餐厅。对于与他们同场竞技，大董觉得，至少对于大董这个品牌来说，是一件非常重要的事情。
一直以来，大董都在致力于提高中餐在世界的地位，增进与世界交流的机会。皇家加勒比国际游轮北亚太及中国区总裁刘博士也认为，虽然在国外中餐很受欢迎，但并不是一个高级料理的选择，大家都把中餐当做一种“特别的食物”。这次大董意境坊作为皇家加勒比游轮上的收费特别餐厅开业，和其他知名西餐厅站在同一位置上，无论是对于致力于走出去的大董，还是希望提供更多更精美服务的皇家加勒比游轮，都是非常重要的事情。
由于考虑到游轮上顾客重复率较低的情况，大董意境坊没有采用传统大董餐厅点菜的模式，而是提供一个套餐的形式。在十道菜的套餐中，包含了“酥不腻烤鸭”、董氏烧茄子、牛肉酸菜面这种经典的固定菜肴，还有随着季节和食材调整的特殊菜肴。提到如何在游轮上制作烤鸭，大董略带遗憾的坦言，虽然使用了同样的烤鸭设备，但由于鸭子的品种、干燥时候的环境等等一系列条件都与店里不同，所以游轮上出品的烤鸭味道没法与店里相比，但他们依然遵循现烤现吃的原则。同样的原则也用在其他的菜品上——用不同的食材制作大董的菜，希望吃过大董意境菜的顾客可以品尝到熟悉的味道，没吃过的顾客能够喜欢上大董意境菜。
刘博士还表示，大董意境坊不仅仅针对中国的游轮游客，也会在游轮为其他国家游客服务的时候保留这家餐厅，让更多的人体验到高端中餐。随着登陆皇家加勒比游轮、以及即将在纽约开业的新餐厅，大董向着意境菜走向全球的方向又迈出了重要的一步。
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