看似闪耀的博古斯征程背后，则是不为人知的艰辛与意外丛生！
博古斯和米其林像他身上两道闪耀的光，但剖开他人目光加持，林韦龙只是个略害羞的厨师而已。
面对面与他聊起这些闪光的事，表情淡然，语气也多无起伏，但这温和的叙述下，实则有着大波澜和骨子里的坚韧。
征战博古斯，止步亚太区选拔赛，卧薪尝胆一年后，重新来过，最终站在法国总决赛的比赛场上。
止步亚太区，他憋了一口气
“只有经历这种比赛，才会激励你去花更多时间与精力，做出有新意的菜，去征服裁判的胃。”
他的第一次博古斯之行，开始于2014年的比赛，以对抗越发熟稔的日常工作。
13年底，成功取得中国预选赛冠军后，林韦龙一边兼顾在上海半岛酒店的工作，另一边牺牲大量的休息时间，准备6个月后在上海的亚太区选拔赛。幸亏酒店给予了极大的支持，给了两周的假期作为训练时间，还有专门的厨房供他练习。
“流程把控、团队配合、现场操作，他们对细节的把控很强，一看就知道花了很长时间练习。”
14年的6月，亚太区选拔赛的第一日，新加坡队伍正在有条不紊的比赛，一旁观战的林韦龙，表情略带诧异，有种无可奈何的领悟，相较于完全专注于比赛的队伍来说，半个月的磨合期还是太仓促了。
比赛中也遇到了种种状况，油炸的配菜“过三关”时，打制的鸡蛋出了问题，又没有备用的鸡蛋，只能选用了鹌鹑蛋来弥补，菜品的口感也出现了偏差。
第7名，最终结果公布，遗憾止步。傍晚，他返回酒店，在门口犹豫不决立了许久，最后一屁股坐在了楼下的花坛边，一直到深夜，每每想到酒店给予的支持，他总是很自责，“感觉没脸进来了”。
这次博古斯像是一个永久的憾，讲述时他的音量很小，似乎总有什么压着他，许是愧疚与自责，至今无法释怀。
把家门口丢的东西拿回来
比赛结束之后，反思成了常态，他总会找一个安静的地方，沉下心来反思方方面面：是否没和主厨沟通好，平衡好比赛和工作；怎么组建团队，又如何配合；比赛时候哪些细节需要把控……
16年初，他蝉联了中国区选拔赛冠军，开启了新一轮博古斯征程。随后的亚太区比赛，规则与总决赛非常接近，各队要在5小时35分钟内做一道14人份的大盘肉食主菜，还要做一道14人份的素食拼盘。
根据之前肉&鱼的主食材规律，主食材未公布之前，林韦龙便早早开始了配菜的准备，六七种搭配方案，只待主食材公布后，就挑选最合适的搭配，融合团队，练习菜品，一切有序。
“7天时间吧，瘦了10斤还是12斤，我忘了！”
关于这次的亚太区选拔赛，他总会忘记一些细节。抵达新加坡后，他和团队顾不上休息，按照之前的菜品思路开始练习，5小时35分钟的比赛，每天两场，巨大的体力消耗和压力，瘦是必然的身体信号。
这场比赛的菜品，你重复了多少次？
他想了许久，也没给出一个数字，只是模糊的“无数次吧”，或许这无数次不仅仅是在现实中，更多是在他日夜思索的大脑中。
但最为紧要的一个细节、一句话，他牢牢记得。
正式比赛时，他出奇的淡然，“玩命的练习”让每一个步骤都在掌控之中，5个小时35分钟，他交出了让自己满意的菜品，心情平静地等待结果。
第4名，决赛的入场券递交到了林韦龙的手上，之前的平静瞬间崩塌，眼泪早已在眼眶里打转。
长长舒了一口气后，他对年轻的助手李洋说了句：在家门口丢的东西，我们到新加坡拿回来了！。
让世界舞台看到国人身影
博古斯的比赛像极了闯关游戏，你打败了boss闯关之后，会有更强大的boss等待着你。
对面的林韦龙提起了一口气，紧了紧身体，开始了讲述意外丛生的这场决赛。
博古斯30年的比赛中，主食材多是肉类和鱼类，按照之前的模式，林韦龙着手思考配菜，但主食材宣布时却让他大吃一惊。
为庆祝博古斯世界烹饪大赛创办30周年，今年的大型摆盘作品主题规定为“布雷斯鸡与贝类”，比赛使用食材为布雷斯鸡、小龙虾和蓝龙虾来诠释著名的里昂特色菜式“鸡与小龙虾”。
之前的准备工作似乎全部无效了，林韦龙只能临时调整了方案。更为要紧的是，布雷斯鸡在国内买不到。
“一只让中国男人疯狂的法国鸡！”一句玩笑话引起了他难得的笑，但这“疯狂”背后，是折磨！
到达法国后，同在上海半岛酒店的饼房行政总厨卢思昂的父亲给予了极大帮助，买到了八只珍贵的布雷斯鸡。但试过才知，鸡肉的口感和国内的差别非常大，烹饪中一旦过了某个时间点后，鸡肉就会又老又柴！新方案已经没有办法准备，林韦龙只能一点点改善。
“现场的状况是有点让人难过的！”休息的间隙，他窝在角落里，看着其他国家完善的比赛设施，又想到自身；正式比赛时，寥寥的到场支持者……信心一点点被消磨。
又是5个小时35分钟的比赛，没有意外发生，”时间把控非常好，每个时间段该做的东西都顺利完成了。“
22名，与他的目标前20名略有差别，但这遗憾总比不上过程中的种种意外让人印象深刻。
“如果任何比赛都是抱着拿奖的心态的话，那比赛只是一个奖了”
事后评委反馈说，菜品最大的缺憾还是在口感上，创新度未能达到预期，但他们亦惊讶，像林韦龙一样优秀的中国面孔，越来越多的出现在世界舞台上，证明着中国人做西餐并不会差！
米其林情缘：追星与造星
与米其林的缘分，始于餐厅Sens&bund，主厨曾打造过一家米其林三星餐厅。自带米其林光环的餐厅一登陆上海便是不小的轰动，“追星”的厨师们都想入此历练，林韦龙也在其中。
但开业初期，团队稳定，等到开拓新餐厅时才有空位。坚持不懈投了一年的简历后，林韦龙才进入这家餐厅。
“那个时候每天被虐啊！”
全部英语交流的后厨，林韦龙只会一句“Yes！ Chef！”，除了主厨骂人的法语，一概都听不懂。他经手的菜被脾气暴躁的主厨扔进垃圾桶，几乎是天天都有的事。对自己严苛的他，并未在“虐”中放弃，拼命练习英语，跟上别人的工作节奏，逼迫自己快速成长。
与上海半岛酒店的结缘亦在此时，夜晚下班时，和同伴骑着自行车，过外白渡桥回住处，不远处，正在建设的一处工地引起了他们的兴趣。同事无意说起了酒店的平台非常好， 林韦龙便留心里起来，望着围挡上规划图，他渐渐有了向往之情。酒店成立半年后，林韦龙正式加入上海半岛酒店。
10年至今，完善的管理体系让多年历练开花结果，2016年9月，上海首批米其林餐厅名单揭晓，由他担任副主厨的艾利爵士摘得了米其林一星，“从源头上，我们对食材有着严格的审核制度，员工也会定期进行培训，菜品出品会经历严格把关和跟踪。”
2017年，米其林指南 × IDEO食想峰会高峰论坛，邀请林韦龙联手另一位主厨周英卓，结合成长地方和儿时记忆，创作7月4日的活动午宴菜品。
从故乡江苏东台的特色美食到博古斯大赛上未能呈现的食材，林韦龙透露说，这次将是一桌中西方巧妙结合的午宴，绝对值得期待！想一览午宴风貌，点击下方链接，报名参加米其林指南 × IDEO食想峰会高峰论坛，即可亲身品尝这奇妙的融合！
-end-
图片来源：部分图片来源©LeFotographe
返回
