缤纷亮丽的彩色意面，不仅在味道上融入更多丰富滋味，在造型摆盘上也颇有优势。
日前，名厨新“意”，Pasta厨艺交流会第一期玩转彩色Pasta成功举行，活动现场，在各位大厨的巧手烹制下诞生了不少新鲜手工意面以及具有创新意味的佳肴，另有一些经典意面也制作的风味十足。
中西碰撞出的精彩意面
当大家在现场得到了马西莫星厨的悉心指导，以及与中西不同专业的厨师同行交流后，各自的厨艺有了进一步的专业提升。至于成果如何？请看各位大厨的出品吧。
意大利面配奇异果薄荷酱
全新甜味酱汁：意大利面配奇异果薄荷酱是一款获得全场喝彩的创意料理。来自健身餐饮行业的刘鹏，在奇异果中加入黄瓜、薄荷叶、薄荷啫喱、柠檬汁等，滋味清甜。已做了七年多上海本帮菜的他，擅长烹制中式营养餐，针对夏季，特制了这款水果、薄荷酱汁，清新怡人的口味与意大利手工面结合，让人惊喜不已。
西餐的多样启发：刘鹏从其他菜系厨师的出品中得到不少灵感启发，比如女巫汤意面、意大利肉酱天使意面，他认为可以学到很多，今后也会尝试更多新的菜品制作手法。
意大利肉酱天使面
手工酱料味更浓：作为中餐主厨，叶家书以前制作的意大利肉酱面都是购买现成酱料，现在亲手制作才了解到好的意大利面究竟是什么样。他用牛肉末加入披萨草、罗勒、蕃茄酱、芝士粉、黑胡椒制作酱料，使面身入味浓郁。他认为在创意方面，西餐与中餐一样，都是建立在尊重传统，保留住经典精华的部分，再去创新。
酱料与面条配比适宜：马西莫建议意面的肉酱可以再多放一些，与面条的分量相比，酱汁丰富味道会更好。
辣虾意面
融入中国传统元素：陈伟君在构思这道菜品时，希望能更多的体现中餐特色元素，于是将干辣椒炒香，使香气和辣味充分激发出来，再渗入意面中，加上一点紫苏别具风味，是一道中西融合的意面作品。
一点点辣味正合适：马西莫品尝了此道菜肴后认为干辣椒的辣味与酱汁充分融合，可以更好的激发食欲。
牛肝菌奶油宽面
云南特色食材成亮点：牛肝菌是世界四大名菌之一，西餐中也常用。但这次意大利餐厅主厨汤亮，使用了一款非常具有中国地方特色的食材——来自云南的新鲜牛肝菌，将地域性与食材特性，以及口味的合理性相结合，再搭配宽面，滋味独特。
清爽摆盘为佳：马西莫将餐盘边缘用于装饰的整个硕大牛肝菌拿掉，使视觉效果更清爽集中，同时他认为从健康角度考虑，也不建议摆放根部容易带泥的食材。
彩椒芦笋鲜虾手工面
意面口感需劲道：擅长法餐的朱永良现场手工揉面制作面条，他发现使用机器压面，需注意面团的干湿及软硬度，以避免做出的面条太软，缺乏劲道。以前他只知道中餐制作彩色面条会用菠菜汁、胡萝卜汁等，现在发现意面的色彩更为丰富多样。
用鸡蛋调和面团软硬度：马西莫指导在揉面过程中，如果面粉较多使面团偏干，可以加入鸡蛋，综合其软硬度，也使口感达到更佳效果。
海鲜意面
突出菜品的一个最大亮点：手工意面煮至七成熟捞出沥干水分放入少许橄榄油备用，这时口感更加劲道。用秘制番茄汁与洋葱丁、蒜蓉、西红柿丁炒至均匀，以鲜虾、澳带、花蛤的海鲜提味，搭配手工意面，层次更丰富。
海鲜柔嫩很重要：澳带等海鲜类食材非常新鲜，烹制时注意火候和时间的把控，柔嫩鲜美的口感与有韧劲的意面形成对比。
女巫汤意面
神秘的魔力美食：不久之前，一部美食情感电影《喜欢你》受到不少大众好评，其中令人印象深刻的一款来自吉普赛人的女巫汤意面充满了神秘色彩。擅长制作传统法餐的秦永笑，因从小学习美术，对菜品创意和摆盘兴趣浓厚。现场制作的这道佳肴，食材丰富，操作略复杂。在马赛鱼汤或鸡汤中加入红酒是亮点之一，以及加入的红菜头，使意面的汤色也如红酒一般，红醇明亮。
意面餐盘边缘无需装饰：马西莫建议盛放意大利面的白色餐盘边缘以留白为佳，无需摆放鲜花或用酱汁装饰，这样可以更好的突出食物本身的状态和味道。
Arrabbiata辣味番茄意面
低温翻炒确保酱汁风味：意餐厨师张浩将蒜和泰椒切薄片与罗勒、意大利香菜一同在锅中低温翻炒，使滋味满满浓郁，散发香气。再加入樱桃小番茄、番茄酱汁和适量的清水或者蔬菜水煮开至有些许挂锅是最佳状态。再与8分钟煮好的意面一同煮制翻炒，炒至酱汁可以挂在面上时加入适量橄榄油、大蒜油以及芝士粉即可。
用夹子与汤勺协助卷面：马西莫非常赞赏张浩用夹子与汤勺协助卷面的方式，可以将面条卷成圆润的形状。同时他建议摆盘应以纯粹、简洁为佳，可将装饰的叶片倾斜插入面条中，使视觉更为立体。
以上出品排名不分先后
墨鱼汁意面
最后奉上马西莫现场和面、手工制作的一款墨鱼汁意面。
期待更多意面世界的美味佳肴？你不妨亲自来第二期厨艺交流会的现场制作一款吧，亮出拿手作品，跟随马西莫的专业指导，让厨艺技巧与灵感创意不断碰撞提升！
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如何报名参与？
请添加名厨小7微信：mingchuxiao7，微信转账支付报名费：398元／⼈。即日起开始报名，名额有限，仅招募8人，先到先得，报满即止。
名厨新“意”，Pasta厨艺交流会，第二期“意”形“意”味•Pasta活动，邀你一起来参加！
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图片来源于名厨App用户，未商用
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