大董来广州摘荔枝了，荔枝能做什么菜吗？
六七月份正是荔枝收获的时节，能“安神、益智、健气”的荔枝，剥去壳后露出的乳白色果肉十分细腻光滑，去核简易，味道也十分诱人。再过一个月，荔枝就下市了，有没有及时享用，并且加入你的菜肴呢？
荔枝含糖量高，呼吸作用就强，很容易变质。“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”。将荔枝放入冷藏柜或者置于冰袋中，能延长几日保鲜期，不过最好就是每日采购少量的新鲜荔枝，当日用完。
荔枝跟很多水果一样，进行烹饪后会产生酸味，用猪肉牛肉炒、宫保鸡丁、泰式荔枝咖喱鸭等菜肴就是利用这个特点，烹制出带有果香的酸味。不过，要体现荔枝最好的风味，还是生食最好。
肉似凝脂易去核
这道荔枝三文鱼，灵感来自于传统的荔枝虾球。
荔枝肉细腻洁白带有光泽，因此常用它来形容美女的肌肤。中间的核一戳就可以取出，做菜时把其它食材放入果肉中，给食材包裹上半透明的美人外衣，不仅漂亮，吃的时候也增加了趣味性。
荔枝虾球将虾身去壳，虾尾的壳留着，塞入荔枝肉中。吃的时候抓住虾尾，一口将荔枝和虾肉咬住，尽管二者都有脆的口感，却又不完全相同。荔枝的香甜，搭配虾的鲜味，是道美味、吃起来又干净的菜肴，很适合做手指小吃。
不过荔枝虾球用的荔枝已经炒过，荔枝三文鱼则不用加热荔枝。因为三文鱼可以生食，与柚子汁和柠檬汁混合，直接塞进荔枝肉中，就可以吃了。
果味清甜惹人爱
为了在荔枝三文鱼这道菜中带来酸味，加入了柚子汁和柠檬汁。如果想要降低酸度，也可以试试直接选用果肉带有酸味的妃子笑荔枝。尽管市面上销售荔枝已经有一个月了，但你可能只吃到了一种荔枝品种-妃子笑，而“荔枝三杰”--糯米糍、挂绿和桂味则刚刚上市。
几种荔枝的甜度、水分、肉质各有其不同，制作出的凉菜、沙拉或甜品自然也各有不同。
荔枝滋味大不同
妃子笑是最广为人知的荔枝品种，一方面它的产量比较高，另一方面是借着杨贵妃“一骑红尘妃子笑”的贪吃故事而出名。
妃子笑的外壳红中带点绿，果肉脆爽而多汁，靠近核的部位比较酸涩，核小。不带酸的荔枝就不叫妃子笑了，所以它比较适合喜欢酸甜口感的食客。
糯米糍，又叫“米枝”，在广东东莞等一些城市，被称作“荔枝之王”。
它的果皮红得发黑，个头比其它荔枝大了一圈，每半斤只有约20多个。因为产量少，价格也偏高些。糯米糍的得名就是因为果肉口感很糯，乳白色的果肉肥厚，并且非常地甜，含糖量高达百分之十五以上，吃进去一口果肉，像是喝了一口浓郁的蜂蜜。想要大快朵颐地吃香甜水果的食客，糯米糍是你最佳的选择。
如果你听说广东的荔枝拍卖到55.5万元的天价，那毫无疑问说的是挂绿。因为这个品种只在增城留下一棵古树，经抢救，成活后又带来了现在130多亩的挂绿。娇贵不易繁殖的挂绿，每年产量只有1400多公斤。
因果皮红中带一条绿线，得名挂绿。果实扁圆，不大，果肉清甜幽香，口感爽脆如梨。如果你是喜欢吃脆桃多过水蜜桃的人，或许应该尝试下挂绿。
桂味是小编最爱吃的品种，此时正是大批量上市。桂味个头小，半斤能有近30颗。果皮薄而脆，沿着皮上一条线一压即开，不会汁水横流。果肉紧实，爽脆多汁，有清甜的桂花香。桂味深受广东人喜爱，常用“爽口”来形容它的味道。
有些桂味果肩带绿，并非没熟，而是桂味中的佳品，被称作“鸭头绿”，只有老树才长得出来。相对于“全红”的桂味，在肉脆、汁多、清甜和桂花香味上，都更胜一筹。
选择合适肉质、汁水和酸甜度的荔枝，直接放入菜品中。或者将荔枝做成果泥，放入荔枝、蔓越莓和玫瑰奶冻。
或者把荔枝烟熏处理成荔枝干，加入面包。干燥之后的荔枝，能让厨师更好地控制面包水分。
荔枝的“周边产品”
除了直接在鸡的料理中直接加入葱、胡椒、香料、酒等调料去掉鸡肉的肉腥味，还能不加调料，烹制出清香，就是使用荔枝木去烤鸡。烤炉选用荔枝木，将鸡入烤炉后，每隔十分钟转一次鸡，才能得到拥有淡淡荔枝木香气的烤鸡。
在无鸡不成席的广东，有用葵花籽喂养的葵花鸡，肉质清香，皮滑肉嫩。由于荔枝丰收有大年小年，大年生产过剩，荔枝熟了落在地上，就被走地鸡吃掉。蔡澜先生认为：天下鸡，以“荔枝鸡”最美。
今年是荔枝丰收的大年，价格比去年低了不少。此时不吃不用，更待何时。不多说了，小编吃荔枝去了。
各位大厨们用荔枝做了什么好吃的，评论区跟小编唠唠啊。
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