轻食这么火，背后传递着怎样的餐饮讯息呢？
这几年最火的餐饮趋势莫过于轻食了，要是店里没点真真假假的轻食套餐，你都不好意思开餐厅，就连接地气的本土餐饮品牌沙县都开轻食店了！
30多年没变过的KFC也不甘落后，在杭州开了家K PRO，除了装修一派小清新外，菜品以沙拉、三明治等为主，与之前主打的汉堡、炸鸡差异非常大。紧随其后的便是一片白色优雅的吉野家，感觉麦当劳与黄焖鸡米饭都有可能“轻食”上阵！
趋势如此大热，背后到底是什么呢？
轻食并非颠覆性的餐饮理念，而是代表着一种相对健康的饮食准则，少油、少盐、少糖、少辛辣，选择绿色天然食材，均衡营养，低脂低热量，不过度烹饪。对于厨师而言，轻食的流行正代表了食客日益重视健康饮食。在考量菜品口味时，更应将健康标准纳入其中，考虑菜品创新时，营养搭配亦是不能忽略的一点。
But，轻食这么热，到底是个什么筐？是不是所有靠点边的食材都能往里装呢？
轻食主义=简单+适量+健康+均衡
“轻食主义”是一个起源欧洲的概念，分量少而容易吃饱的食物。到后来，词义慢慢扩大，变成了低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物。
现在，它通常具有两种含义，一是指清淡的热量低的食物，取代大鱼大肉，保证不会摄入过多的热量，这是大众最熟知的定义。另一层则是指“小餐”，如Brunch、下午茶等，不用花太多时间就能吃饱的食物。
轻食并不是一种具体的菜系，而是符合三低一高原则下的一种饮食风格！
与普通的节食有所不同，轻食是指在正常膳食结构和一定热量的前提下，尽量选择饱腹感强的食物。
每日饮食所摄取的食物种类尽量符合基本的三低一高原则(低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维)。
这个原则中，最重要的元素便是膳食纤维，虽然不在人体所需的六大营养素之中，但膳食纤维有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素，促进胃肠道蠕动，利于毒素排出，还能在肠内形成凝胶作用，使糖的吸收减慢，有利于减肥瘦身，因此，也有专家将其称为“第七种营养素”。
人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，因此粗粮和谷物也是轻食中非常重要的因素。
轻食食材“四大天王”
随着轻食理念的逐渐普及，很多外来食材也随之走红，巴西莓果碗、牛油果、藜麦、羽衣甘蓝等都是大热的网红美食，而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等健康、有机的食材也是轻食最常见的搭配。
巴西莓果碗（the acai bowl）
巴西莓，也叫阿萨伊，是一种长在棕榈树上的果子，含有特殊的酵素，可以促进新陈代谢，加速脂肪燃烧。
巴西人一般会压榨成纯果汁来喝，或者和冰块一起打成冰沙，做成巴西莓果冰来吃。
莓果碗做法简单，营养丰富，常常作为早餐食用。一般是将巴西莓果冰与香蕉、酸奶等搅碎，铺在碗中做基底，而后铺上各种蔬果即可。
牛油果
牛油果可能是最早走红的健康食材，富含果纤维和20多种维生素，增加饱腹感的同时还能清肠排便，常常出现在沙拉、三明治、冰沙中。
牛油果比较基础的沙拉搭配便是芝麻菜+油醋汁+牛油果，还可以加入一些其它沙拉菜，例如苦菊，紫甘蓝，生菜等。三方能够互相调和彼此口感的不足，让沙拉变得更加美味！
藜麦
因其独特的营养价值，成为了轻食界的大热。
羽衣甘蓝
轻食届的当红炸子鸡莫过于它了，人称超胜牛肉的超级食物。
130g煮熟的羽衣甘蓝，可以提供人体一日所需的5%的蛋白质、9%的钙和6-7%的铁，和同等热量的牛肉的蛋白质含量相当，但铁的含量是同等热量的牛肉的3倍，而钙含量竟是同等热量牛肉的4倍。
羽衣甘蓝比较适合简单的烹饪，榨汁、凉拌、蒸食、烤制，最常见的莫过于制成沙拉了，但羽衣甘蓝的水分不够丰富，口感也不够温和，沙拉里增加相应配料，补充口感（如奶酪、水煮蛋）、增加水分（橙肉、黄瓜）等很重要。
还可以将羽衣甘蓝烤成脆片食用，将叶子摘下来后，淋上橄榄油，撒上盐，然后将叶子、油和盐混合均匀，烤箱180度预热，将叶子平铺（不要重叠叶子）在烤盘中，放入烤箱15分钟左右。
需要注意的是有肾病，血钾高、甲状腺功能不健全、患草酸盐肾结石的食客不太适宜食用。
轻食创意美食
当然，轻食并无固定模版，只要在合理的饮食规范下，很多美食都可以改造、打造成创意轻食的。
经典的凯撒沙拉，也可以通过调整酱汁，降低油脂，糖，盐的摄入量，改造成轻食版的凯撒沙拉。
还可以从低脂、低胆固醇、低发酵的面包，如以贝果面包为元素，加入一些cream cheese、果酱、芝士等单纯的酱料类食物，辅佐它原有的坚韧口味，也可以加一些蔬菜、肉类、金枪鱼做成贝果三明治，便是创意十足的轻食系列。
轻食小误区
沙拉和素食都不是完全的轻食！
有些沙拉或素食中的根茎类食材或谷类，含糖量和热量都非常惊人，如以100克红薯的热量约为99大卡（1大卡=1000卡路里），100克鲜玉米的热量约为106大卡，热量为一般素食的2~3倍。
常见沙拉食材黄瓜、萝卜、生菜和芹菜，含水量普遍超过了95%，留给营养物质的空间非常小，也无法保证营养的均衡性。
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