细节，决定成败。
本周三的直播，小七带大家走进了滩万日料餐厅的后厨，领略唐泽宏明主厨精心制作的三道菜品。唐泽宏明主厨曾为滩万夺得无数奖项，今年他再度回归北京滩万日料餐厅。
唐泽宏明主厨精选优质的应季食材和新鲜配料，采用全新的烹饪理念，使菜品既能保持正宗怀石料理的原汁原味、又能符合现代都市人的口味。
下面让小编来给大家剖析一下这三道菜，究竟有哪些不可忽略的细节处理呢？
黑松露玉米焖锅饭
日本独有的双盖土锅，内部小盖2个出气孔，外盖1个气孔，可以很好的让米饭在锅内进行二次热循环。其实如果没有土锅，用铜锅也是可以的，需要用重物压住盖子即可。
焖锅饭最重要的当然是焖米啦！首先大米要快速的过水一遍，将表面的杂质除去，再过水第二遍，将大米进行搓洗，然后再过水第三遍，一定要注意不能够过水太多次，会导致大米的营养成分流失。然后再将大米浸泡水中20分钟，让大米咕嘟咕嘟喝饱水分。
仅仅是大米这一份食材，都有这么多细节需要注意的东西，主厨不愧是秉持着日本的“匠人精神”。
鹅肝牛肉卷
听起来如此西式的菜品，竟然是日料的制作方式。煎鹅肝的时候，注意四面金黄后，倒入烧肉汁，然后快速翻转，让鹅肝每一个角落都沾上酱汁。
牛肉提前用烧肉汁腌制一会，然后用烧烤网，单独烘烤一面，让牛肉的油渗透掉的同时又充满了炭火的烧烤味。
最后的海胆点缀真的是不敢想象，制作开始前，唐泽主厨说，牛肉、鹅肝和海胆，这三种食材搭配起来很棒，尤其符合中国人的口味，小编最开始还不相信。
但是当这三种食材的香气在口腔中爆炸的时候，小编简直感动哭了，主厨不愧是最了解食客的人。
日式时令鲜果提拉米苏
白芸豆泥和乳制品的搭配，再加上清爽的时令水果，一点坚果提升了整体的酥脆口感。
小编最开始很好奇，最后的成品和西式的提拉米苏完全不同，唐泽主厨说这个味道吃起来和提拉米苏的味道非常的像，日本人很喜欢这种口感和味道，小编也是抱着怀疑的态度吃下了第一口，内心发出了感慨。
如此从细节进行转变的提拉米苏，外形摆盘完全不像提拉米苏，但是真的口感很奇妙，白芸豆的香味和奶制品的乳酪味，再加上最后的坚果和巧克力粉，搭配十分奇妙。
每一道菜品都打破了传统的风味，而且每一道菜品唐泽厨师长都从细节出发，从微小的口感和味觉进行创新，而且制作菜品的时候，特别讲究日本料理的色自然、味鲜美、型多样、器精良 ， 味觉与视觉双重享受。无论是制作的过程，还是最后的摆盘，都让人体会到对烹饪的热忱。
想知道主厨在制作中还有哪些更细节的处理和知识么？点击下方图片，观看直播回顾，更多惊喜不要错过哦~（直播回顾小贴士：从9分30秒开始观看，直击菜品制作现场吧！）
啊，对了~小编还要恭喜两位用户：【高灿熙】和【芝麻芽子】
每人将获得由北京国贸大酒店提供的滩万日料500元代金券一张，快去体验吧~
-end-
返回
