所谓根茎类食材，对于我们而言，就像一袋袋储存在地下的天然能量！
这些身上带着泥土、长相普通的植物根茎，虽然不比叶片、果实或花朵看起来水灵美貌，却因为深埋土壤而拥有更加饱满的组织结构和更丰富的营养成分。毕竟对于整株植物来说，根部是提供和孕育养分的重要组织。
入秋时节，更要多吃根茎食物
我们熟知的地瓜、芋头、山药等根茎类食物，最家常的食用方法就是蒸熟后直接吃，也表明其属性介于粮食和蔬菜之间。因为比普通叶类蔬菜含有更高的淀粉、无机盐和矿物质，所以能给身体带来更多的热量摄入。这些成分可以帮助身体抵御寒冷，所以经常听到长辈们说，入秋后要多食些根茎类食物才好。
除此之外，经过一整个夏日的充分光合作用，根茎部分储存好满满的营养准备成熟，应季食材的天然美味就不用小编多说了。
时髦的“网红”根茎
除了常见的胡萝卜、土豆、地瓜，先来看看深受网红和超模们喜爱的这几种根茎蔬菜。除了含有较高的纤维和淀粉，能带来一定的饱腹作用。用他们制作的菜品、甜品还具有诱人的靓丽外貌。
甜菜：可爱的天然色素
最美味月份：6-11月
根茎类食材中最“显眼”的莫属甜菜了，除了常见的红菜头外，甜菜还有白色、黄色以及带螺纹等多种品种。
单纯将其切片或榨汁，天然的缤纷色彩和微甜的味道已经是很好的菜品装饰了。甜菜中的天然色素可以溶于水，并且将其他食材染色。比如名气十足的红丝绒蛋糕，最传统的做法就是用的红菜头汁来染成红色。
不过其香气中因带有“土味素”所以尝起来有种泥土的味道，有些食客并不能轻易的接受。建议可以用蔓越莓、树莓、草莓等颜色相近且口味酸甜的食材与红菜头搭配使用，可以弱化其中的土腥味，同时增加水果的香气。
另外，也可将红菜头汁调入面团中，制作成粉红色的面条。
或是制作成可爱的甜菜泡沫。
防风根：“胡萝卜家族”的百搭兄弟
最美味月份：8-10月
防风根长的和萝卜很像，所以有着“白色胡萝卜”的外号。据说叫这个名字，是因为起初进入国内时，与一种叫做“防风”的草药非常相似而得名。在国内的市场上虽然比较少见，不过它在罗马时代就已经和土豆一样是当时人们的主要食材。
防风根自带天然的甜味香气，入秋后直到冬季出产的甜度会逐渐变高。可以直接生食或切片切丝后入菜，其煮炖后非常易烂，不但可以做成泥搭配菜品，利用其天然的糖分还非常适合用来制作糕点和果酱。据说用来酿酒也很美味。
胡萝卜：口感清爽、增加色彩
最美味月份：6-7月、11-12月
我们常见的胡萝卜多为橘色的亚洲品种，除此以外在地中海和西方也有从红色到紫色不同品种的胡萝卜。其中大多含有β胡萝卜素和花青素，这两种物质对我们人体所必备的维生素A有很好的合成帮助，并且对视力有益。
能当干粮的根茎
无论是中餐的芋泥、还是西餐常见的土豆泥，都是利用了这些食材含有大量淀粉的特点。他们本身虽然看起来干干的，但经过蒸煮并吸收了一定的水分后，便呈现出可口的软滑细腻质地。对于需要控制饮食的人来说，更是高纤维的饱腹食品。
土豆：根茎中的“明星产品”
最美味月份：12-4月
土豆，也就是马铃薯，大概是根茎菜中最被大家熟知的一种。除了产量足、单价低、食用方式多样外，土豆还是维生素C的宝库，并且含有丰富的脂溶性类胡萝卜素。因为世界各地的产地和土壤成分不同，不过大致可以将土豆分为两种：一种是褐色外皮，肉质偏干燥的粉质类马铃薯，更加适合用于制作泥、羹等。另一种是外皮相对较浅的蜡质类，适合通过烤、炸等方式做成薯角、薯条等。
值得注意的是，无论是哪一种都需要经过沸煮后食用，不然易引起消化问题，甚至中毒。
番薯：土壤中的甜美点心
最美味月份：9-11月
除了我们俗称的地瓜，红薯也叫番薯，据说因为它是个舶来的品种。常见的有棕皮红心、红皮白心还有里外都呈现紫色的紫薯。现在市面上也有一些有机的新品种。
番薯的肉质比土豆来说，更多了一些纤维感，而且带有天然的甜味。在气温逐渐变冷的季节来说，即便是直接烤熟的红薯直接掰开来吃已经非常治愈人心。利用其丰富的天然色彩来制作酱汁，不但能做出有一定饱满度的质地，而且诱人的甜味搭配肉类食材有助于让味道更加和谐。
芋头：天然的治愈感口味
最美味月份：8-10月
芋头是非常亲近水的一种植物，常见的品种按个头分为大芋头，主要由主茎块生长而成，而小芋头则是由侧旁块茎生长而成。大芋头的肉质中含有由酚类化合物染成的淡紫色纤维纹路，一般煮炖后其中的淀粉类物质散出，会形成比较黏糯的口感。而小芋头的肉一般呈现白色，口感会比大芋头更加有黏性。
大芋头还特别适合用来做甜品，用芋头与木薯粉制成的芋圆搭配冰品口感Q弹，搭配热的甜汤呈现出软糯的质地。
山药+桂花：满满秋日感
最美味月份：9-11月
山药是一种自古就被人们食用的根茎类食材，其外皮纤薄，肉质粉糯，而且性质温和无毒。中医上讲是补气的好食材，秋季正直气温变化转折的时节，此时多食用写山药有助于调节身体的状态。因为本身没有过多的芬芳物质，所以即可以搭配肉类煲汤、也可搭配蔬菜烹炒、用当季的桂花或蜂蜜等甜味食材调和，最能体现出山药的甘甜味道。
别忘了他们也是根茎食材
莲藕：水中“蕾丝”
最美味月份：9-10月
藕是荷花的根茎，因为生长在水中深埋淤泥，往往有着高尚、廉洁的含义。因为结构中含有大型的空腔，所以其横切面有着特别的“蕾丝”纹理。
因此藕片也经常被用作菜品的装饰部分。因为煮熟后仍能保持一定的脆度，所以也经常被用来搭配其他食材，增强口感的丰富度。
姜：最“温暖”的根茎
最美味月份：10-11月
除了腌渍外，在烹饪中很少有人会直接把姜作为主要原料使用，但吃姜的好处颇多，不但能辅助去除食材的异味，提味增香。对于体质偏寒的人来说，生姜中所蕴含的辛辣物质可以帮助温暖身体，尤其在素菜中，增加姜的使用量可以平衡菜品的寒热属性。
其实现在市面上常见的根茎类食材远不仅限于以上这些，比如脆甜的荸荠、清爽的茴香根、鲜味十足的笋类等都是适合在秋冬季节来食用的时令食材。除此之外，你还知道有哪些美味又富有能量的根茎类蔬菜以及他们的创新吃饭呢？欢迎在文末留言告诉我们哦。
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