看似简单的酱汁蘸料，每一步，都要花费足够的时间。
在本周的名厨直播中，来自北京希尔顿酒店的行政总厨冯国正师傅，用沙爹酱烤肉与酸辣虾两道热情十足的东南亚料理，为我们展示酱料的地道做法，以及如何调整才能延伸出更多种适合不同人群的美味菜肴。
话语间，句句渗透着主厨对烹饪与家庭的热爱，处处反映着他对食材、对客人的细心了解。
随着小七的镜头移动，冯主厨站在充满东南亚风情的开放式厨房中，并早早的就将菜品所需要的调料备好了。
不可心急的沙爹味
就像在北京人们爱吃的羊肉串一样，第一道菜品是沙爹风味的烤肉及蘸料。即便是在东南亚地区，不同的地区的沙爹也有着细微的差别。
冯主厨介绍到，他做的沙爹在口味上不但保留了传统的特色与原料，同样结合了本地人的接受程度来进行改良。
仅仅是姜的选择就运用了黄姜、南姜、红姜等，它们各自有着各自特殊的香气。冯主厨说，制作的步骤不难，但好吃的关键是要每一步都花费足够的时间。再按照合理的顺序炒制，如此才能让每一种素材都能在最佳的受热时间中，充分释放味道。
为了在有限的时间内为大家展示完整的制作过程，冯主厨准备了事先炒制好的酱料与已经足足腌制过72小时的牛肉、鸡肉。那么1公斤的肉需要搭配多少克的酱料呢?更加详细的制作过程和用量配比，都能在直播回看中找到答案呢。
在拥有直火加热设备的Makan餐厅，受热后混合了香料的油脂，经过火力转化成焦香四溢的油烟附于肉的表面。食用时，搭配着混合了花生、椰浆、酸角膏的沙爹。两者搭配才是沙爹最完整的品尝方式。
辣度可控的酸辣虾
酸辣虾其实是根据经典的辣椒螃蟹改良而来，这个季节的螃蟹不够肥满了，为了能让食客随时都能品尝到这款经典美味。主料换成肉质厚实的大虎虾一样可口开胃。
除了优质的海鲜外，在酱汁的部分，冯主厨提示大家可以根据食客的喜好与接受程度来调整辣椒的使用。比如小米椒的辣度较高，对于不能吃辣的人来说，可以酌情减少或直接不添加。还有豆瓣酱的选择，是用甜的好还是辣的好呢？来直播回放中找寻答案吧。
主厨还建议，在做辣椒蟹或辣椒虾时，可以多保留一些汤汁，搭配馒头或牛角包、米饭等主食是当地人最喜爱的一种品尝方式。
满满的东南亚风情
直播中，这道充满海岛风情的火龙果汁也吸引了观众们的视线。酸甜的口味与天然环保的容器，搭配烧烤或辛辣风味的料理，既有着清口的作用又能平衡整体的味道。
冯国正主厨所在的这间充满热带风情的餐厅就位于北京希尔顿酒店的二层，除了拥有漂亮的开放式厨房，平常还以自助餐的形式，为食客们供应着包括东南亚料理在内的多国美味。小七在此恭喜下面两位用户，获得了亲自到场品鉴，与冯主厨面对面交流的难得机会。
获奖信息
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素材拍摄：大龙
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