除了南瓜派和南瓜汤，南瓜入菜的讲究多着呢。
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如何辨别南瓜种类？
常见南瓜品种及入菜方式
南瓜这样搭配更美味
南瓜子、南瓜花、南瓜秧的巧妙利用
在美国，Pumpkin（南瓜的英文说法）常常被用作亲昵的爱称。或许是因为这个单词的发音带有可爱的感觉，但其实这类外形圆润憨厚，吃起来有着香甜感，并有着悠久历史的农作物。除了加热后直接食用，还可以制作成汤羹、酱汁、脆片、调味泡沫、甜品以及与各国的特色菜品相结合。
这个原产于墨西哥的物种，后来在美洲风靡开，大约在明代的时候进入中国。因为对气候、土壤和生长环境的要求并不严格，所以是无需繁琐栽培就能得到的甜蜜大果实。在大小形状和颜色各异的“瓜”中，中国南瓜、印度南瓜和西葫芦是目前最具有经济价值的三种。仔细想想，与它长得类似的还有：倭瓜、节瓜、葫芦等。的确，这些食物全部都属于“葫芦科”。
而除了味道好、采购便捷，南瓜中所富含的多糖类物质、类胡萝卜素和果胶等，都是对人体健康有着良好促进作用又好吸收的营养元素，尤其经常出现在婴幼儿和糖尿病患者的饮食中。秋收的南瓜更甜更糯，那么如何才能更好的利用它们呢？
如何辨别辨别南瓜种类？看瓜蒂
英文中，Squash和Pumpkin两个单词都有着南瓜的意思。也许是现代农业发达让优良的新品种不断出现，也许是各地的叫法和传统有所差别。小编暂且简单的将他们按照成熟时节与瓜蒂的特点分为两大类：
冬南瓜：更接近Pumpkin所代表的品种
口感：因为完全成熟后才摘下，淀粉的含量更加充足，呈现粉糯甘甜的风味
瓜蒂：扩大成喇叭状，有明显的棱角和沟壑
保存期限：可以存放数月
适合做：细腻的果泥、切块闷煮、浓郁的汤、可食用的容器
夏南瓜：更接近Squash所代表的品种
口感：属于未完全成熟就采摘的品种，果肉中的水分更足，风味比较淡。
瓜蒂：瓜柄比较短，呈现圆柱状，没有很明显的棱
保存期限：可以存放数周
适合做：切片后炒制、做披萨，可配合成扇形、弯脖子等可爱造型
常见南瓜品种及入菜方式
大多数的南瓜都会含有比较大的水分，在烹饪时，可以根据菜品的需求来合理运用。如果是希望保留更加浓郁的南瓜味及甜度，可以进行水分的过滤。如果是做汤、酱汁或炖煮的时候，就可以直接利用这些水分来调整浓度和甜味啦。
传统南瓜
在形形色色的南瓜中，Pumpkin大概是各地人们心目中的标准南瓜了。靓丽的光滑感橘红色外皮，圆润饱满的体型，很多南瓜都是从这个品种延伸而来。优质的南瓜呈现奶油感的甜润口味。
最常见于南瓜派、南瓜汤、南瓜焗饭等菜品中。一道菜品中呈现出多种质地的元素。
同样拥有正橘色外皮的还有红栗南瓜。因为颜色正，外形圆润，特别适合用来制作南瓜盅类的菜品。
磨盘南瓜
大磨盘南瓜算是北京本土培养的优良品种，比普通的南瓜来说更加扁一些，颜色是更加沧桑的棕橘色，外皮有一层霜。味道比较甘甜，水分少。所以直接吃或者用来做带有一定浓稠度的果泥或酱汁十分适合。
同“系列”有个小磨盘南瓜，自然是体型更加小一点了。
奶油南瓜
就像它的名字一样，奶油南瓜是最常用来制作南瓜汤的品种。一来它的个头比较大，呈大肚长形，其次瓜肉金黄而且比较细腻，而且甜度也比较高。秋末初冬的时候吃最好，瓜皮变得坚硬正是成熟和甜蜜的代表。
除了做汤，奶油南瓜还适合焗烤或是做甜品，能为菜品带来天然的甜度和浓郁香气。
日本南瓜
近几年市面上流行的贝贝南瓜，就是日本南瓜的改良品种。水分含量比较少，有着如板栗般甘甜的口感，个头比较小，绿色的外皮里面是正黄色的果肉。
优质的贝贝南瓜果皮比较薄，所以用微波炉加热数十分钟就能直接吃。同样也是制作甜品的良好选择，因为质地绵密且甜度高，所以搭配奶油后呈现天然的漂亮色彩和口味。
橡子南瓜
长的像橡子而得名，是南瓜里体型较小的品种。身体上有比较深的脊梁，通常是深绿色的，也有些带少许的橘色。切开后的肉呈现着较深的橘色。
因为本身比较甜，所以特别适合直接考着吃。在外皮上稍微刷一些蜂蜜或枫糖就是一道简单健康的甜品，若是在里面填入不同的馅料，便可延伸出各式风味小食。
金丝瓜
它还有一个洋气的名字叫“意大利面瓜”或“鱼翅瓜”，主要是因为这种瓜在经过加热后，瓜肉部分可以分离成类似面条粗细的纤维状，类似土豆丝的感觉。外皮呈现金黄色，个头大小类似于木瓜的样子。
金丝瓜本身的味道比较淡，所以可以轻松搭配各种调味风格。常见的做法是，把瓜切成两瓣儿，扣着入蒸箱或者烤箱加热成熟。然后把籽清理干净，用叉子刮出瓜肉。如果希望保留比较脆的口感，可以缩短加热的时间。然后简单撒些盐、或是叠加更加丰富的食材都可以，直接用瓜皮做容器也很美呢。
在中国，上海崇明岛的金瓜最为有名，可以与莴笋丝、萝卜丝等一同调味制作成凉菜，也可与肉类、笋菇等一起炒着吃。
土豆南瓜
有着浅黄色和绿色相间的纹理，成方圆形状。瓜肉是比较明亮的黄色，甜度很高。适合直接蒸着或烤着吃。
说到土豆南瓜，将南瓜和意式的土豆丸子做结合，便可制作成全新风味的菜品。
蓝南瓜
外皮有霜感和颗粒感的蓝绿色南瓜，也有橙色品种。果肉微甜，一般用来烤、煮炖或者刷蜂蜜后作为菜品的装饰配菜。
无论是哪种南瓜，建议大家在选购时，选择外皮比较坚硬，且同样大小下更加沉一些的，这样的南瓜更新鲜。可以存放在后厨的阴凉干燥处，无需过多处理，就可以保鲜数周。
南瓜和这些食材搭配更美味！
除了根据不同品种的南瓜特点来调整烹饪方式，《本草纲目》中对南瓜这样描述到：“结瓜正圆，大如西瓜，皮上有棱如甜瓜。其肉浓色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹食，味如山药。同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”可见南瓜和猪肉是老搭档了。
肉类+南瓜：
除了猪肉、鸡肉这类风味比较温和的肉类，南瓜的天然甜味在海鲜类菜品中，有着提鲜的效果。
用南瓜勾芡后作为菜品的打底，衬托新鲜的胜瓜（丝瓜，部分广东人称之为胜瓜）的清香和蟹肉的鲜甜。
香料+南瓜：
南瓜本身的甜味比较温和，搭配迷迭香、肉桂、豆蔻等香料，可以与甜味搭配出更加丰富的层次感。
在传统的南瓜汤中搭配生姜，对于寒冷的季节来说，增加姜味的同时有着暖身的意义。洋姜的口感更加爽脆，让不爱吃姜的人也能很好的接受。再用百里香和迷迭香来平衡香气，让整体菜品更加协调。
乳酪+南瓜
甜润的南瓜和奶酪、乳制品的天然奶香味搭配非常协调，可以中和蓝纹芝士的刺激气味。
烩饭中常见奶酪的使用，搭配南瓜在增加风味的同时，能让菜品有着更加诱人的色彩。
坚果+南瓜
栗子、核桃、瓜子等具有颗粒感的食材，可以丰富南瓜的口感，改善过于软烂的平淡感。
在南瓜风味的甜品中增加栗子的成分。可以帮助调节湿润度和粘腻感，点缀南瓜籽作为口感的提升，在风味上巧妙的与整体呼应。
南瓜子、南瓜花、南瓜秧的巧妙利用
南瓜子
可做盘饰、坚果碎、佐餐小食。直接将清理干净的瓜子平铺在烤盘上，简单调味后烘烤酥脆即可。
南瓜花：
可做菜品装饰、天妇罗、创意“福袋”。需要去除花蕊，可利用花朵本身的空间填入馅料。
南瓜秧
可以清炒、入汤、凉拌。类似芽苗类蔬菜的做法，以保留天然清香和营养为主就好。
除了秋冬季，不同产地不同类型的南瓜是四季都可以享用的天然美味。它们的种类实在丰富，各位师傅们更喜欢用哪一种来入菜呢？还有哪种南瓜或好的制作方式小编没有整理全，都可以在文章下方给留言告诉我们呢。
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