这不仅是一种餐饮理念，还是一次正在进行的餐饮运动。
6岁以前，鸭子君跟着爷爷奶奶呆在农村老家生活。
农村生活极其单调，但吃得是真好：想吃什么菜地里趁拔，碰上是萝卜，干脆就在地里啃；早上吃鸡蛋，得从鸡窝取——通常，上边还能沾两根鸡毛，星点鸡屎。
那时的我不会想到，十几年后，农村老家的吃饭方式被冠名为“从农场到餐桌”（Farm to Table），成为了当下全世界主厨都在谈论的话题。
从农场到餐桌，究竟是个啥？
从农场到餐桌，从“Farm to Table”直译，目前没有官方定义。
维基百科把它称为一场“运动”（movement）——宣扬有机且让食客知道食物来源等信条、有领头的米其林星厨支持、同时也在疯狂吸收更多新血液（餐厅、农场）加入进来。
反应在餐厅上，一家从农场到餐桌的餐厅是什么样呢？它至少满足以下2个特点：
选择当季、当地的有机食材，甚至自己种植食材，拒绝反季。
跳过食品供应商，直接跟农场购买，没有中间商赚差价。
反应在食材上，关键词则为有机、可知来源。
美国有机餐厅，可能会标出如“来自加州波利纳斯Star Route农场菊苣地第三排”；食材则大都会有贴码，扫码可追溯食物来源（food traceability）。
全世界都是如何“从农场到餐桌”？
目前，全世界的主厨都在谈论“从农场到餐桌”，他们中有很多人是这个潮流的坚定支持者，既受其影响，又不断在推动这个运动发展。
支持者们与农场的关系各有亲疏，这又决定了他们餐厅的特色和菜品——这些各式各样的餐厅以及烹饪理念，也许会对大家有所启发。
不仅有农场，还有一整个山谷
La Chenaudière& Spa酒店，藏在法国阿尔萨斯的一个山谷里，作为一个土豪，它拥有的可能就不是农场，而是好大一片山谷了。
酒店内餐厅的食材几乎全部由酒店周围的农场、农田提供。食客不仅可以吃，也允许自己去摘，而主厨Roger Bouhassoun认为，厨师的职责不仅提供菜品，也应该提供同样的食材，让食客认识到食材的重要性。
坐落于丹麦菲英岛上的FalsledKro酒店，也同样非常富有，几乎实现了农产品的自给自足。这里始建于16世纪，最近一次装修于20世纪70年代，由40年料理经验的主厨Jean-Louis Lieffroy掌厨。
不管是Jean-Louis，还是近来接替他掌管餐厅的Per Hallundbæk，都主打法餐与北欧风结合，同时坚持使用当地食材。
FalsledKro生蚝：生蚝来自当地，而配菜为自产的葡萄、咸味黑加仑干、辣根奶油以及来自餐厅花园的花朵。
Deep Fried Egg：菜品的主角是深度油炸过的鸡蛋、野生洋葱，同时，还配上了打成泡沫状态的酱汁，所有原料都来隔壁菜园。
没有农场，创造农场也要上
不过，对于大多数餐厅而言，拥有自己的农场是一件不太现实的事——有的餐厅不信这个邪，没有农场，创造农场也要上。（当然，创造的农场主要起点睛作用，日常食材还是需要从别的农场采购）
位于智利最干旱的阿塔卡马沙漠中的Awasi酒店餐厅，就是这小部分非常努力的餐厅。
他们餐厅里的部分食物是在沙漠温室中种植获得的，同时主厨Juan Pablo Mardones把从沙地里采集的草药和种子，也放入自己的料理中，同时，配菜多选用本地食物，如南瓜、豌豆、藜麦、Socaire（附近小村名）土豆。
从周遭农场采购，也是个好办法
大部分餐厅，还是选择老实从别的地方采购食材——跳过中间商，直接跟农场进行交易，也是从农场到餐桌的一种方式。
其中代表比如位于纽约的米其林一星餐厅Blue Hill，这里的食材大都来自主厨Dan barber位于麻省伯克郡附近的祖传农场，菜单则取决于近来摘到了什么菜。
Dan认为：“保持食物本来的味道，不仅要有高超的厨艺，更要有真正有机、新鲜的食材支持”，而餐厅的使命，则是“为食材建一座农场，让它们安居乐业，长出自己应该有的味道。”
Blue Hill曾推出过非常符合这种理念的菜品——一道生吃萝卜。此处，鸭子君童年在地里啃萝卜的记忆复苏了。
萝卜蘸酱：来自祖传农场的萝卜，苹果大小，用切苹果的模具切成小瓣后，沾汁食用。绿色酱汁以龙蒿叶为底，配油醋汁调和而成——纽约时报的食评记者评价这只萝卜的口感和味道意外惊人，像苹果一样可口。
不得了了！农夫也想做厨师了！
在这样的趋势下，另一种餐厅诞生了，农夫从此变为了厨师——离白宫不到三个街区的地方，有一家名为Founding Farmers的餐厅，开业于08年，是当地最难预定的餐厅之一。
这家餐厅最有趣的地方在于，它的创立者是农夫，食材来自农夫组织中的4000多家有机农场，创立的初衷就是为了展示食材的新鲜，而非烹饪的技艺。
这是最先刮入国内的一种餐厅——食物超市+简餐。
上海的Green & Safe，同样也在昆山有自营有机农场，同样卖菜，同样也有餐厅。这种一站式购物体验，容易让食客产生一种错觉：有了这个材料，我也能跟厨师的一样好吃！然后顺手买走原材料。
另外，这些有机农场也为餐厅提供一些小噱头菜品——上海极食餐厅，2013年开始从 Verdura 农场订购有机苗芽，让食客自己剪下来新鲜的，然后进行烹饪，大受欢迎。通常这种有机苗能保存一周，但1、2天就会被食客统统吃掉。
未被普及，“从农场到餐桌”太贵了
这么看来，从农场到餐桌模式简直该被推广到全世界，但显然，现在它在中国餐饮界没有那么普及，因为太贵了。
一方面，餐厅觉得贵。有机耕作受限于面积、气候、土壤等，收成不好说，口感也更是听天由命——今年的土豆好吃，明年可不一定。对餐厅来说，成本高却不可控，毕竟要改一盘菜容易，要改一种耕种模式则很困难。
另一方面，食客觉得贵。显然，如果你在国内这类餐厅吃过，就知道明明只是蔬菜沙拉，却要付出一顿撸串的价钱，同时还要让爱吃火锅的中国胃难受，如果不是为了健康，谁愿意这么做？
可是有机食品、从农场到餐桌就真的就更加健康吗？事实上，并没有研究报告能够证明这一点。
然而，无论如何，国外从农场到餐桌的浪潮都已经无法阻挡。至于在中国的发展，虽有势头，但后续难料——毕竟从某种程度上而言，中国早已走到了世界的最尖端，敢问哪座城市旁边，没有成百上千个农家乐？
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图片来自网络，未做商用~
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