在气候寒冷的英国，这两道来自民间的传统菜，不但能为身体带来充足的热量，也可以变化出多种的风味来。
本周的名厨直播中，来自北京新世界酒店的新任行政总厨乔纳森·豪斯先生，在位于酒店一层的天坛街餐厅，为大家演示了两道适合冬天的传统英式菜品的正宗做法。
从最基础的原料处理，到经典的品尝搭配，还有延伸的风味变化，具体是如何做的呢？
咸味的“伪装”派
为什么说是伪装的呢？我们都知道，所谓派是一种类似于中式馅饼的食物，通常都是有用面粉制作的派皮包裹馅料烤制而成。而这道英国传统的“农舍派”恰恰没有这个部分，派皮的部分是用土豆泥来替代的。
用普通食材打造优质风味
直播一开始，主厨就为大家介绍了制作农舍派所需要的基础原料。除了牛肉馅、土豆泥、胡萝卜、青豆、洋葱、辣味番茄酱之外，还有能够帮助增加馅料风味，融合汤汁的红酒与牛肉原汤。
在牛肉的选择上，主厨提示大家可以选择油脂稍微丰富些的部位，这样可以在之后的烤制过程中，释放出牛肉本身的油脂风味，吃起来会更加浓郁。
少量多次的调味，才更平衡
在炒制馅料时，先用橄榄油将牛肉炒到变色，然后进行第一次的调味。直到稍微有些渗出肉汁后，再加入洋葱，进行第二次调味。之后边添加蔬菜部分，边用少量的海盐和黑胡椒进行调整。
利用持续的大火不断的翻炒，让食材充分的混合，正宗味道的关键是要炒到稍微有些焦煳感。最后再加入牛肉高汤和红酒，调整到比较小的火力来进行煮炖。
在焗碗中，填入制作完成的馅料，豪斯先生用流畅娴熟的手法，为牛肉附上了一层漂亮的土豆泥派皮。这样处理后纹理丰富的派皮，可以增加受热的面积，并且让派看起来金灿灿的。
演变：牧羊人派
除了用牛肉，这道在英国家庭中人人都爱吃的派还可以用羊肉来进行制作，就是大家熟知的牧羊人派了。相应的如果使用羊肉汤，味道会更加浓郁。派皮的土豆泥部分同样可以替换为质地相似的红薯、紫薯等食材来进行制作。
可冷可热的百变布丁
利用烤制农舍派的期间，主厨为大家演示了传统英式面包布丁的做法。传统的英式布丁用的是吐司面包片，是每一位妈妈都会为孩子制作的，既简单又营养的美味点心。
充分浸泡，带来十足奶香
奶香浓郁的秘密，是把每一片面包片都涂满黄油，再用手撕成小块，参差不齐的边缘更加有利于充分的吸收蛋奶液。这样处理在烘烤过后会呈现出漂亮的色泽。
然后把分离蛋清的蛋黄、白砂糖在混合碗中搅拌均匀，再加入全脂牛奶与淡奶油，搅拌到微微起泡即可。再把吐司快完全的侵入蛋奶液中，充分混合吸收。码入涂抹过油的容器中，将剩余的蛋奶也全部都倒在面包块上。就可以进行烤制了。
改良：冰火香草布丁
在烤火的布丁上撒少许的糖分，再搭配上香草冰淇淋球，冷热相遇带来更加丰富的口感变化。豪斯先生还补充到，这款甜品的面包部分可以替换为可颂、法棍等，在品尝时可以增加豆蔻粉、橘皮、香草等进行丰富的变化。配上一杯热红茶，就是一份暖意十足的下午茶了。
此次直播中，小七也发现大家一直在称赞场地的环境很好，设备很先进。那么，不如来位于北京新世界酒店一层的天坛街餐厅体验一番，和主厨来一次面对面的交流！
下次直播，又有哪些值得期待的内容和厨艺技巧呢？我们一起期待吧。
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素材拍摄：Dan
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