黑蒜，正风靡亚洲乃至全球，甚至被称为“现代料理的新兴食物”。
黑蒜越来越多的被中西餐厨师所使用，通过对黑蒜的不同处理手法，可以展现丰富多样的入菜方式，增添一抹别致风味。
从白到黑，大蒜变身记
黑蒜又名发酵黑蒜，它并不是天然的大蒜品种，是用新鲜的带皮生大蒜，经过清洗、酶素激活、熟化、干燥等过程，在高温保湿的条件下发酵而成的大蒜制品。
将大蒜或独头蒜放在60℃左右的发酵箱里，纯天然发酵60-90天，制成的黑蒜提升了原有大蒜的营养成分，却没有了刺激的辛辣气味和臭味，比熟蒜或烹制大蒜更具芳醇的香味，风味和口感更有吸引力。
特殊风味和丰富营养
黑蒜，入口软糯，具有果脯味道，炭烤香气，又有糖蜜般的甜度，略带微酸。这是因为经长时间的发酵和熟成，使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。作为美味的主要成分，黑蒜的氨基酸含量比普通大蒜增加了2.5倍。
黑蒜还能促进胃肠作用，增强人体免疫力，保护肝脏，食后不上火，具有一定的保健功效。
Tips：黑蒜的保存方法
黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹，否则太紧会挤压坏黑蒜，一般可以保存3个月，需放在阴凉干燥处，或冷藏保存，越冰越甜。
黑蒜是中西餐的点睛之笔
黑蒜可以直接食用，还可以作为食材、调味配料进行烹饪，与其他原料搭配出绝佳风味。黑蒜在中餐和西餐里都能运用，为菜肴增加丰富的口感层次和香味。
黑蒜适合与多种烹饪技法结合，如煮制、煎炸、翻炒、腌制，还可低温烘干、风干，制成泡沫、粉末，做成黑蒜泥、黑蒜酱、黑蒜汁。黑蒜加工后有调味增香的作用，还可制成黑蒜醋、黑蒜酱油、黑蒜饮料等。
黑蒜入中餐，助力烹出绝佳色香味
黑蒜在中餐的很多烹饪技法中，依然可以保持它那独特的风味，可谓是百搭食材。
慢慢释放香味的炖锅
中餐里，黑蒜可以用来炖制滋补汤水，搭配花胶、辽参等高档食材，有很好的养生作用。利用炖锅让黑蒜的独特风味和营养价值慢慢释放。
清爽的炖品，可以选用鸡肉、鸭肉、火腿等食材，配上黑蒜熬制。浓郁的炖品，可以选择棒骨、猪脚、菌类等，配上黑蒜味道更醇厚。
黑蒜焖猪手：猪手冷水下锅，放入姜片和料酒。撇去浮沫，沥干猪手。放入黑蒜、冰糖、香醋和水，没过猪手。先大火后小火，煲1个小时即可，因为有醋，猪手很容易软糯。这道菜是酸甜味，也可按照个人口味加辣椒或腐乳，增加风味。
提升软糯口感的热炒
将黑蒜代替普通蒜头，适合制作干锅和小炒、烧制类菜式，令食物滋味更加丰富。
黑蒜炒豆腐：把黑蒜、油、水、酱油和糖用搅拌机调成糊状。在炒锅中将豆腐煎至香脆。把黑色的蒜汁倒入锅中，炒制1分钟，待其变得亮黑。将豆腐放入锅中加调料，快速炒约30秒，立即取出，浇上新鲜的韭菜花和葱花即可。
技法：油炸&烧制
搭配：参筋
特点：黑蒜炸透，加入酱油、蚝油、料酒、清汤烹制。黑蒜口感绵软，为参筋增添风味。
丰富层次的调料、酱汁或卤汁
在料理机中加入黑蒜、葱、橄榄油、黑醋、少许海盐，用这些自制的调料来烹制牛肉、猪肉或鸡肉。黑蒜的酱汁，还特别适合搭配鱼类、蘑菇、豆制品等食材。
梅香黑蒜小排：在精心熬制的小排中加入黑蒜、冰糖粉，让味道多了一层梅子清香。小排丰富的营养成分加上黑蒜的各种保健功效，两者完美融合。
技法：做馅调味
搭配：与海鲜组合
特点：用黑蒜、蟹肉代替马蹄、香菇等普通中餐食材馅料，提升菜肴档次。
技法：风干
搭配：顶级牛排
特点：调味增香，西式食材的中式做法。
西餐的百搭好伴，提升口感层次
黑蒜运用在西餐中，比如沙拉菜式，代替黑橄榄也不错。还可搭配红肉类和海鲜类，既可原粒使用，也可打成茸、酱、粉末等，不受形态和主料的过多限制。
黑蒜还拥有天然的黑色素，这黑色有极强的点缀和装饰效果，可以令食物的卖相更佳。
技法：入汁
搭配：与果仁汁搭配使用
特点：味道适宜，尤其作为开胃前菜，无蒜臭，有酸甜味。
技法：腌渍
搭配：贝类
特点：用黑蒜与其他调味料腌制澳带，增加鲜甜味。
技法：泥酱
搭配：三角肉牛排
特点：用黑蒜制作泥酱，用挤酱瓶塑形，丰富味觉层次。
技法：泡沫
搭配：与禽类一同入菜
特点：黑蒜泡沫更加突出火鸡肉本身的鲜味。
技法：粉末
搭配：制成牛柳外层粉末
特点：将黑蒜与多种食材一起用烤箱制干，打成粉末，口感丰富。
主食与奶酪的搭配
配面包：在面包上放一个煎蛋，再加点黑蒜。也可以在意大利经典前菜的小片烤面包上，放上白凤尾鱼或意大利帕尔玛火腿，配一点黑蒜，搭配出甜咸的口味。
配汉堡：制作汉堡馅料时，将黑蒜切碎，拌入肉末或豆泥中，涂抹在面包上，替代高热量的黄油、美乃滋酱等。
配奶酪：黑蒜特有的甜味和浓郁的奶酪搭配协调。可在烤肉干或奶酪切片上放一点黑蒜。
看来黑蒜真的很百搭，无论是西式、中式，还是日式、韩式料理，都可以搭配黑蒜烹饪。各位大厨也可以发挥创意，用黑蒜为你的佳肴加点料！
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