名厨小报第5期，厨师最想看的资讯都在这里。
2018意大利米其林公布！新的三星餐厅诞生了
2018米其林意大利名单已经正式揭晓，共有356家餐厅入榜，其中3星餐厅9家（增加1家），2星餐厅41家（增加3家），1星餐厅306家（增加22家）。
新晋三星餐厅St. Hubertus坐落于北意大利山区小镇圣卡夏诺，是这个以滑雪、度假闻名的小镇拥有的第一家3星餐厅。餐厅隐藏于酒店Rosa Alpina 内，主厨 Norbert Niederkofler （上图右一）是当地人，生长于山区，因此「cook the mountain」成为了他的烹饪哲学——坚持只使用当地食材与香料，提供季节性与新鲜的料理。
目前，St. Hubertus 只供应晚餐，且只在夏季与冬天开放，餐厅内只有 11 个座位。
（2018意大利米其林指南完整名单见文末~）
意大利真是一个米其林遍地的国家啊！
井村禾昀开业，这是北京首家「油そば」专门店
「油そば」，是源自东京多摩地区的一种油汁拌面，日语发音为Abura-soba。以卖这种面为特色的面馆井村禾昀，近日正式进驻北京国贸金地广场，开始营业。
井村禾昀后厨自带制面间，共提供4种不同面粉压制的新鲜面条，目前仅供应五款面：标准叉烧面（38元）、烤叉烧面（48元）、奶油豆浆面（28元）、时蔬酸橘面（32元），烤叉烧辣味温泉蛋面（42元），价格适中，非常适合作为工作餐食用。
中午吃面，下午一定会美美的睡着。
“培根蛋酱意面之王”Luciano Monosilio再次来京
米其林一星主厨，号称“培根蛋酱意面之王”的Luciano Monosilio再次来京，在意味轩Cépe烹制他最拿手的Carbonara。
这次，他选择了使用pancetta而不是美式培根、奶酪为Pecorino而不是帕玛森，意面则为棍状的spaghetti（即最为常见的那种意面），他向大家传授了好吃的诀窍是：“Pancetta逼出猪油，拌入奶酪蛋液，打发成浓稠柔细的sabayon态。”
啊，想吃！
日本推出了一款需要揣测的便当
最近，全家在日本推出了一款名为“忖度”的便当，“忖度”的意思呢，其实就是揣测。
要说这个名字，还得从首相安倍晋三森友学园丑闻事件说起。当时事件主角笼池泰典以证人身份到国会作证，当被问及安倍是否从国有土地买卖中获得好处时，他表示：“没有获得好处，但别人忖度安倍从我这里获得了好处。”
因为这个词过于书面，很多人开始去google一下到底是什么意思，因此迅速登上了热搜，并且在全家新的调查中打败《兽娘动物园》，成为了他们新品便当的开发方向。从新发的海报中可以看出，这是一款讽刺日本政治的便当。
一份戏很多的便当。
离京潮中，这些地方为餐饮人而开放
今日北京开始治理位于城市边缘的群租房，许多餐饮从业者不得不离开现在的住所。11月24日，观见餐饮圈发出了一篇名为《一把大火烧出的冷，北京的餐饮人还你温暖 》的文章，超过500家企业愿意为餐饮人们提供5000+个工作岗位以及食宿，以解大家的燃眉之急。
如果你正在北京找不到住处，希望这些信息可以帮到你。如果你有条件为别人提供住处，也请出手帮一把。完整的名单可在微信公众号观见餐饮圈查看。
（其中各种招聘信息的真伪，我们无法一一进行筛选，因此需要大家自己仔细辨别）
不要着急，你不是一个人在战斗。
今日摆盘欣赏
按照之前微信投票的结果，我们决定在每一篇名厨小报内，增加菜品欣赏环节。菜品均来自米其林餐厅或BEST 50餐厅，希望能够为大家平日的创作带来一些灵感。
来自餐厅：El Celler de Can Roca，西班牙
来自榜单：2017全球Best50餐厅第三名
主厨：Joan Roca（主理人为Joan Roca三兄弟）
意大利米其林餐厅完整名单如下（*为新晋餐厅）：
三星餐厅9家
Piazza Duomo 、Da Vittorio 、Osteria Francescana 、Dal Pescatore 、Le Calandre 、*St. Hubertus 、Enoteca Pinchiorri 、La Pergola 、Reale
二星餐厅41家
Antica Corona Reale da Renzo 、Villa Crespi 、Al Sorriso 、Piccolo Lago 、Miramonti l'Altro 、Villa Feltrinelli 、Enrico Bartolini al Mudec、Il Luogo di Aimo e Nadia、Seta by Antonio Guida、*Vun 、Antica Osteria Cera 、La Peca 、Casa Perbellini 、*La Siriola 、Jasmin 、Gourmetstube Einhorn 、Terra 、Trenkerstube 、Locanda Margon 、Agli Amici 、San Domenico 、*Magnolia 、Uliassi 、Madonnina del Pescatore 、Bracali 、Caino 、Il Piccolo Principe 、Arnolfo 、Vissani 、La Trota 、Il Pagliaccio 、Taverna Estia 、L'Olivo 、Danì Maison 、Quattro Passi 、Don Alfonso 1890 、Torre del Saracino 、La Madia 、Principe Cerami 、Duomo 、Locanda Don Serafino
新晋一星餐厅22家（总计306家）
*Larossa、*Osteria dell'Arborina、*Florian Maison、*Villa Giulia、*Berton Al Lago、*Contraste、*Essenza、*Il Ristorante Trussardi alla Scala、*Undicesimo Vineria、*Glam Enrico Bartolini、*Stube Gourmet、*Culinaria in Farmerkreuz、*Poggio Rosso、*Osteria Perillà、*Cum Quibus、*All'Oro、*La Terrazza、*Tordomatto、*La Locanda del Borgo、*Il Refettorio、*La Serra、*D. One Restaurant
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