“如果有人请你到半山腰来，那你对他（她）一定是很重要的人”——这是半山腰餐厅菜单上的第一句话。
这家云南菜位于侨福芳草地，装潢颇有设计感，一眼看不出是云南菜。
与大多数云南餐厅选择的堆砌元素（东巴文字啊、少数民族服装啊）不同，他们从云南取出了透亮的蓝色天空，青色群山，粉色花朵，分别刷在了柱子上、墙上、椅子上。
很多食客前来，不为别的，就为他们这几面彩色的墙。
对任何一家餐厅而言，6个月内开始盈利就算是成功——半山腰不同，它从第一个月就开始盈利了。
怎么做到的？与老板张本盛聊过之后，鸭子君粗略汇总出了这么两条。
第一是定位。
云南菜是什么。作为土生土长的大理人，张本盛在开业前尝遍了北京的云南餐厅，他认为云南菜有两个最重要的要素：第一，食材要新鲜；第二调味原生态。
于是，你可以在餐厅里吃到百香果蘸烤肉，不是传统云南菜，但一尝就知道是云南的味道。
此外，另一道山药配青梅配百香果，也很特别。
当然，他们也推出了冬季菜单，比如这份羊肉——在北方，很难吃到带着皮的黑山羊肉，但在云南相当常见。
第二是流程，这算是跨界开餐厅的张本盛的独家办法。
在从事餐饮前，他在管理咨询行业工作，主攻战略布局，于是管理的方法也被他用进了餐厅之中。
他花了几个月时间，对于餐厅前厅、后厨进行了重新的梳理和管控，其中包括将流程明确化，去除掉赘余的人手，以节省管理的时间成本、员工的住房开支等等——这部分钱被他用于提高留下员工的薪资待遇，因此半山腰的团队相对于别的餐厅而言，流动性并不大。
梳理后厨的流程，是非常痛苦的过程。他推行的东西一开始很难被厨师接受，比如他要求厨师在做预处理的时候，为自己经手的每一份食材都贴上标签，上面写上时间、食材、由谁经手，一方面可以按照时间顺序尽早使用新鲜食材，一方面让食材的处理变得更精细了，因为责任人很容易被找到。
同时，他也要求厨师要画出后厨食材的分布表，把每一种食材放置的位置记住，背下来，这样在烹饪时，寻找食材所消耗的时间被降低到了最小。
管控掉赘余的成本之后，他就有更大的空间将餐厅的体验做得更好，半山腰有专业的咖啡师，茶艺师，之后还会有酒加入进来——但不管是咖啡、茶还是酒，都是来自云南本地。
对张本盛而言，半山腰要做的不是推广云南元素，借此扩大客流量，而是一种更好的体验，在这里，他要做的是把一个更好的云南介绍给大家。
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所用菜品图均为名厨拍摄，其余图片来自芳草地公众号，未做商用。
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