水果稀少的冬天，用坚果做菜呀！
常见的坚果大多拥有坚硬的外壳，那是因为植物们要把营养最精华的部分好好的保护起来。与其他类型的果实比起来，坚果拥有普通水果所没有的蛋白质与油脂，还能为食物带来酥脆的口感与独特的香气。用他们为菜品带来新的变化，可是很多厨师都在尝试的呢。
坚果入菜都能怎么做？
研磨成粉：增加香气
除了像松仁玉米、核桃派、果仁菠菜这类直接用整颗果实搭配菜品的做法。利用粉碎机、食物料理机、石臼等工具，可以将他们研磨成不同质感的坚果辅料。
比如杏仁粉、核桃粉、黑芝麻粉等可以在制作面食时替换掉部分的普通面粉来增加风味。
敲打成碎：丰富口感
比起细腻的粉末，坚果碎是最常用的处理形式。技能改善果实坚硬的质感，又能激发出香味。可以搭配冷菜、沙拉或咖喱等。
还可以利用坚果碎独特的粗糙感来模拟土壤或泥土，优化菜品的摆盘和造型。
榨成果乳：素食替代
将洗干净的坚果去除外皮，浸泡在大约两倍体积的饮用水中。高速搅打过滤后可以得到类似牛奶的坚果乳汁。比起普通牛奶来说，不但能为菜品增加更独特的风味，还是素食菜品的优质酱汁之选。
制成果酱、果泥
坚果中含有丰富的油脂，搭配适量的奶油、牛油果、蛋黄等质地厚实的食材，可以融合成风味更浓郁的酱汁。
去皮的开心果呈现漂亮的绿色，用其制作的酱汁，可以提升菜品的色彩感。
像夏威夷果、腰果、巴西坚果等带有天然奶油香气的果实，研磨过筛后搭配酸奶或奶油芝士，可以制作成类似“奶酪”感的浓厚质地。可以替代普通黄油搭配面包、沙拉或玉米片等，制作出更加健康的菜品。
拌入馅料
把具有咀嚼感的坚果混入馅料，可不仅仅是指甜味的水果馅儿。与咸味的肉馅搭配，同样可以让菜品口感和口味上得到双重的提升。尤其适合焗烤类的菜品，干燥的高温更能激发坚果深层的香气。
五种热门坚果入菜实例
杏仁：可油炸，可榨汁
杏仁最早出现在古罗马，有一种外形酷似“罗马盾牌”的小饼干，是典型的意式小吃。而最早用它做菜的是阿拉伯人，一颗椰枣夹杏仁是当地典型的吃法，有点类似于“枣夹核桃”的意思。
而上面提到的杏仁，都属于以美国杏仁为典型的甜杏仁，也叫巴旦木（Almond）。气味甘甜，个头较大。相比之下还有一种外形小一些，吃起来有苦涩感的苦杏仁，也叫小杏仁（Apricot）。拥有更加强烈的独特风味，是杏仁豆腐、杏仁露的制作原料。
大杏仁因为果实比较大颗，而且内部结构紧密，所以入菜时常常被刨成薄片。
小杏仁从口感上与大杏仁区别不大，但小杏仁才有润肺的作用。
挑选tips：颗粒饱满，外皮完整不沾手的，更优质。
核桃：能入馅，还能卷起来
这种最早产自于地中海的坚果，因为果实形状形似大脑的纹理常常被厨师们拿来凹造型。
与其类似的还有外形更长，更具有奶油风味的碧根果（美国山核桃）、英国核桃、灰核桃、黑核桃，除了利用他们的天然纹理来做装饰。
未经过烘烤的新鲜核桃，更适合用来做汤羹或搭配蔬菜。新鲜的果仁含有一定的水分，调入馅料中，有着类似马蹄或莲藕的爽脆口感。
挑选tips：晃动不松散，外壳折皱多的，更优质。
榛子：敲碎入菜最美味
市面上常见两种榛子，小榛子颗粒更小带有谷物风味，大榛子除了个头更大有的品种还带有奶油的香气。尤其是干燥的冬季，榛子中天然的维生素E可以帮助润泽皮肤。
西餐中，常见用榛子来搭配半熟里脊和肉类，能激发食材彼此间更加丰富的层次。在甜品的搭配中，榛子和巧克力的风味更加和谐。
松子：酱料的好伙伴
松子有着柔和类似黄油的香气，常见与大蒜、香草等同样带有香气的食材组合搭配。由于它的脂肪含量高，很容易变质，所以需要尽量放在密封的罐子里，也可以把它速冻起来。
因为本身的颗粒比较小，硬度比较低，无论是制作肉制品、冻批或酱汁都不会显得突兀，比如经典的意式青酱。
腰果：冷菜热菜都适用
每一个腰果梨上只结一颗腰果果实，所以通常腰果的单价会比较高。在腰果的产地，新鲜的腰果梨也可以入菜。
优质的腰果仁带有微甜的奶油香，所以适合与鸡肉等风味柔和的食材搭配。为了增加风味，可以将腰果过油煎一下或添加适量的盐、糖入烤箱烘烤。能增强香味，提升酥脆感。
挑选tips：无斑点、果实完整、未经过油炸的，更优质。
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