西班牙的主厨都在玩儿什么？
11月24日，西班牙2018米其林名单揭晓，共11家餐厅荣获三星。去年荣获三星的9 间餐厅，今年成功守住三星荣誉，并且今年有两间新餐厅荣获米其林三星级别。
米其林指南国际总监Michael Ellis 指出：“两家新上榜的三星餐厅体现了西班牙在国际饮食文化中占有一席之地。” 究竟今年的餐厅的主厨们都擅长玩儿什么呢？我们来了解一下吧！
ABaC 餐厅：专注食物烹调法
ABaC餐厅位于Tibidabo大道，是一座被植物与流水环绕的私密花园，透过落地窗可以欣赏到花园美景。
餐厅由西班牙明星主厨Jordi Cruz主理，主厨热爱专注于食物的烹调方法的创新，餐厅菜品呈现整体上属于创意料理，像熏牛排鞑靼、地中海微辣金枪鱼砂锅配牡蛎、法式猪腹肉和柑橘等菜品皆有独特的创新烹调方式。
Aponiente 餐厅：海鲜就要创意烹煮
Aponiente餐厅位于一家拥有150年历史的面粉厂建筑内，坐拥海边的美丽风景。
Ángel León主厨用自己的理解将大海的味道送上餐桌，选择本地质量最高最新鲜的食材，以传统安达卢西亚烹饪为基础，辅以新式创意烹调的技法。
Lasarte 餐厅: 解构法式，诠释巴克斯
今年Lasart餐厅荣登米其林三星宝座，让主厨Martín Berasategui的七颗星再加一颗，成为西班牙拥有最多米其林星星的主厨，目前餐厅是Martín Berasategui和Paolo Casagrande作为主厨
Martin Berasategui的烹饪手法是把大量的巴斯克本地食材以及元素用法国菜的烹饪技巧来表现，菜品的层次感丰富其中又会拥有法国风味。
食材都选用时令果蔬，菜品摆盘造型富有曲线美，连盛器的选择也是从玻璃、瓷盘到玉石碗等多种，以满足不同菜品对温度的要求。
Arzak 餐厅：“新巴斯克菜肴”的多元组合！
Arzak餐厅可谓是西班牙米其林的常青藤，自1989年起荣获米其林三星至今，从未中断过。在西班牙“Arzak”已经不仅是餐厅，更多的是一种厨房精神，将传统巴斯克菜演绎得出神入化。这家于1897年就成立的百年老店，有着内敛低调的欧洲装饰风格，而内里则是流淌着主厨们充满创意的现代美食之心。
主厨在餐厅楼上建立香料库和食物实验室，利用科技改变食物形态和质感。Arzak的女儿Elena则传承了父亲的创意料理成为Arzak餐厅的主厨。
Arzak的烹饪风格理念来源于传统的“新巴斯克菜肴”——泥土芳香扑面而来的地方风味交织着西班牙巴斯克地区现代而令人惊叹的烹饪技术，给人带来一种新潮而返璞的冲撞感。餐厅中使用的新鲜有机食材均来自西班牙巴斯克。
Azurmendi 餐厅：不仅环保更充满科学体验！
Eneko Atxa 是西班牙米其林三星餐厅中最年轻的主厨，更是西班牙“新巴斯克料理”的催生者之一，十年内他的餐厅Azurmendi由米其林一星升为三星。
Azurmendi是全世界最环保的餐厅之一，其中餐厅的40%的电能来自太阳能和地热、非食用水都是靠循环雨水再利用。
主厨Eneko热爱创新，曾研究食物与人类五感的关系，然后利用“超声波技术”来改变食物原本的质地。像菜品“松露蛋”就是利用这个技术，将蛋黄去除并将有松露酱的试管注入蛋内，然后由内到外的进行烹煮，让原本平凡无奇的蛋黄，从内部散发着松露的美味。
El Celler de Can Roca 餐厅：小菜品体现大世界！
西班牙Roca三兄弟的餐厅当然别具一格，1995年餐厅第一次被评为米其林一星，奠定了它的成名之路，凭借三兄弟多年的不懈努力，2009年荣获米其林三星至今。
Roca三兄弟的厨艺可以让客人感觉到他们的热情好客，餐厅的热门菜品“橄榄树”就带着好玩的创意：在小橄榄树的盆栽上面吊着焦糖的橄榄
“菜名世界”：外形似一个纸灯笼，内里包含五种来自墨西哥、中国、土耳其、摩洛哥以及韩国的风味点心，各国的风味融合在一个前菜内，并且在餐厅的菜品都充分展现加泰隆尼亚地区当地的食材特色。
Quique Dacosta 餐厅：拥有翅膀的分子料理美食！
米其林三星餐厅Quique Dacosta主打分子美食，先锋派菜肴。Quique Dacosta主厨所烹饪的先锋味道的真正与众不同、脱颖而出的并不是分子，是贯穿在整个制作过程中的一种理念。
“美食没有界限，但它有根，我们正在给它的翅膀，让美食能够拥有更加独特的、富有想象力并创新的前沿感官体验。”主厨希望可以用另一种通过菜品所表达的“新语言”来展现一个城市的故事和美好。
Sant Pau 餐厅：展现香料的世界！
Carme Ruscalle作为拥有七颗米其林星星的女主厨，热爱烹饪以当地特色为主的创意料理以及现代料理，从她的料理中可以体会出浓厚的地中海气息，餐厅装修也是别有风味，充满着浪漫情怀。
餐厅的菜单有着独特的设计，其中的“香料的世界”就呈现了13种运用不同香料制作的料理，像五香蛋糕、粉红胡椒冰淇淋、姜配鱿鱼等等，整体设计十分有趣，当然菜品的色彩也有着女性独有的高雅审美。
Akelarre餐厅：充满年轻活力的料理！
Akelarre餐厅位于山中，拥有绝佳的海景风光。餐厅自2006年摘下米其林三星餐厅至今不坠，主厨Pedro Subijana则是新巴斯克厨艺的先驱， 目前已经68岁"高龄"的他，从菜品中仍能体会到他的活力，整体的料理风格十分年轻，像“相遇在雨中的叶与鹅肝”、“甜品前的一丢丢奶酪”等，能够体会到老爷子内心仍旧是个小年轻呢~
餐厅每两个月便更换一次菜单，拥有独立的农场，方便为餐厅提供最新鲜的时令蔬菜，同时餐厅内还设还有实验厨房哦！看来老爷子骨子里充满着西班牙厨艺的实验热血呀！
总结来看，西班牙不愧是分子料理等烹饪科学的集合地，餐厅所拥有的烹饪实验室都十分的高级呢！新的一年也即将到来，餐饮烹饪的趋势也在迅速的发展，2018年会开始迎来怎样的新潮流呢？大家都拭目以待吧！
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图片均来自网络，未做商用。
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