名厨小报第15期，厨师最想看的资讯都在这里。
2018，佛系食物即将盛行
每年末，著名的高级连锁超市Waitrose、Whole Foods两家，都会通过消费者调查、大数据、专家咨询等，做大量研究，形成一个年度食品饮料报告。由今年公布的结果来看，佛系食物将成为2018的流行趋势。
在欧美盛行的少杀生、少浪费等佛系观念，催生了根茎类的流行。从数据来看，腌西瓜皮、花椰菜茎沙拉、辣椒叶泡菜成为了食客的新宠。
同时，具有更为丰富植物蛋白来源的商品，也将变得更受欢迎，如素食汉堡、西红柿做的“金枪鱼”寿司等。甚至薰衣草、接骨木花等花花草草，也以食材的身份，加入了食客的餐盘。
饮品方面，枸杞、姜黄、益生菌和鲜花等，将在2018年成为饮品界的当红小鲜肉。
民族的枸杞，世界的枸杞！
拒绝熊孩子，这家餐厅生意还变好了
对于任意公共场合而言，一个不听话的孩子，拥有着超越原子弹的破坏力。对于这些孩子，一家位于美国北卡罗来纳州的普通餐厅，表示拒绝——5岁以下的儿童，不可进入用餐。
在过去的时间里，这家餐厅饱受熊孩子的折磨：小孩在餐厅里扔食物、尖叫、公放ipad、各种哭哭闹闹。虽然表面是禁止5岁小孩进入，但餐厅老板认为，他真正要禁止的不是小孩子，而是不懂管教孩子的父母。
由此，许多父母都扬言以后再也不去这家餐厅了，不过令人意外的是，这家餐厅公布这个规则后，生意反而越来越好，每天的预定从50桌变为了80桌...
每年春节孩子打闹的场面，都让人终生难忘。
大公司：5000美元一个的奶酪杯，来一个吗？
为了芬兰独立100周年，芬兰奶酪公司Finlandia（它与芬兰重名）特别用奶酪制作了两款酒杯，一款喝啤酒、一款喝葡萄酒，售价5000美元。
这不是普通的两款奶酪酒杯。
首先，这两款酒杯由手工艺人Jim Victor、 Marie Pelton纯手工制作，每天只能生产3个杯。
其次，它在餐酒搭配上，做了非常有趣的设计——葡萄酒杯由芬兰特产高达奶酪（Gouda）制作，适宜用来喝梅洛或其他重酒体的干红葡萄酒。啤酒杯由格鲁耶尔奶酪（Gruyère）制作，适宜喝司陶特黑啤、博克黑啤或小麦啤酒。
大佬大佬，喝不起喝不起。
冷知识：食物相克？别开玩笑了
关于食物相克，有很多说法，比如柿子和蟹、虾和水果、豆浆和鸡蛋等不可混在一起吃，轻呕吐腹泻，重则中毒身亡。
其实，早在1935年，中国生物化学家郑集就搜集了184对“相克”的食物，进行了试验。包括螃蟹柿子、大葱蜂蜜等在内的搭配，均被证明无毒。
而虾与水果混吃，虾中的五价砷与水果中的维生素C混合，的确会产生三价砷，俗称砒霜。但抛开剂量谈中毒，都是耍流氓！想光吃虾与水果就中毒，根据中毒剂量以及虾中的砷含量，需要一次性吃下整整150公斤（75mg/0.5mg/kg）的虾才能死。
想靠吃虾自杀，看来很不容易。
大数据：月收入2000-4000人，最爱吃小吃
小吃店是餐饮业中，非常重要的一部分，每年会为整个餐饮行业贡献非常可观的营收。那么究竟是哪部分人在为了小吃花钱呢？
根据晨智餐饮数据库，最爱吃小吃的人群是单身以及子女在学龄中的已婚人士，其中女性消费者（53%）与男性消费（47%）者基本持平，年龄层主要集中在25-34 岁之间。
从收入上看，家庭月可支配收入在 2000-4000 元之间的人最爱小吃，月收入 6000 元以上的食客占比较少。
今日菜品赏析
菜品：Pineapple，中文名黑凤梨
来自餐厅：AKMÉ，上海，米其林一星餐厅
主厨：Akrame Benallal
Akrame Benallal是当红的年轻法餐主厨，在巴黎、香港各有一家Restautant Akrame。AKME 是他在内地的第一家店。
这位主厨痴迷黑色，这道黑凤梨包括一片刷上竹炭粉糖浆的烤凤梨、一球纯黑的香草冰淇淋，上桌前凤梨会在锅内烟熏片刻，因此有微妙的烟熏气息。
据shanghai daily 报道，这份甜品的灵感来自艺术家Pierre Soulages——一个同样痴迷黑色的法国极简主义画家。
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