谁说厨师不能影响世界！
他是意大利美食的“叛徒”，意大利人用了许久才接受他篡改祖宗菜谱的创新菜。
他的餐厅Osteria Francescana在2018 World Best 50餐厅评选中重回第一。
对，他就是Massimo。
如今，他全世界跑，全世界开餐厅，却没被人冠上商业、圈钱的名号。他并非拓展自己的商业版图，而是老老实实推广一件事——灵魂食物计划（Food for Soul）：将剩余食材做成美食，发放给弱势群体，促进社会认识到日常中的食材浪费。
像祖母一样去思考食材
虽然他“背叛”了意大利美食，却深深遗传了老祖母的厨房哲学——不浪费食材，尊重食物。
“我们现代厨师，总有一天会像我们的祖母那样思考，我们应该向全世界示范，一个熟烂的香蕉、卖相不好的番茄或者剩下的面包屑，还能够怎么去利用。”
Massimo一直践行着这个理念。
早在2012年，意大利北部发生大地震，近四十万个帕玛森奶酪被毁坏，这可是关系到无数人生计的大问题。作为热爱家乡的厨师，Massimo着手设计了一道胡椒奶酪烩饭，并大力推广它，让这些破碎的奶酪销售一空，一点都没有浪费。
这些都可以看作灵魂食物计划的前兆。
大家一起来做饭的文化项目
2015年，为期六个月的米兰世博会举办期间，Massimo应邀将一个废弃的电影院改造成快闪餐厅，来解决食物浪费和饥饿的双重问题。
餐厅的各个方面都与我们理解的“公益食堂”不同，虽然食材是剩余的（或者畸形的），但并非腐坏的。制作的食物也非大家想象中的大锅饭，而是具有创作力的美食，很有Fine Dining的调调。环境宽敞明亮，用餐的小勺子被志愿者认真擦试过。
Massimo不仅亲身力行，还邀请了众多名厨来这家快闪餐厅工作。
去过的厨师们都说，这是一项超出想象的、有挑战性的厨房工作：一方面呈现的菜品并非只要饱腹就够了，还要“营养”身心，另一方面，你还要即兴创作，利用自己的知识，当天到达的剩余食物中快速拟定出方案。
当然，厨师的作用不仅如此，他们还会和客人、志愿者一起吃饭、聊天，从一个公益项目转身为一个文化项目。迄今为止，已经有200位大厨来这家餐厅工作，带来了自己不同的文化与创造方式，不断补充着这个项目的文化属性。
Massimo也在采访中表示，这对于厨师们是一段回归之旅：“在这里，他们回到基础，依靠自发性来创造可用的食物，脱离之前的工作模式；客座厨师还将依靠他们专业知识和技能，与现场的其他厨师们分享，帮助他们从不同的角度思考食物，如使用不同的技术，烹饪通常会丢弃的食材的一部分。”
这之后，就有了灵魂食物计划。
名厨们的里约食材大改造
让这个计划真正开始改变世界的，或许是16年的巴西里约奥运会。
为了喂饱里约奥运会上1万多名运动员、教练和工作人员，每天要消耗250吨食材，但在运输和烹饪的过程中，一些碰坏的土豆、卖相不好的蔬果、剩下的边角料都会被丢掉，粗略算一下，每天都有上百吨的食材被浪费掉。
但与此同时，数以百计的贫民正忍受着饥饿，没有食物可吃。
为此Massimo发起了”RefettoRio Gastromotiva”的爱心计划，四十多位来自世界各地的大厨们齐聚里约热内卢，轮流掌舵餐厅，将每日从奥运村收集的剩余食材，制作成5000份免费食物。光顾餐厅的“顾客”是由当地慈善机构在里约最为贫困的社区中挑选的贫民。
他希望“灵魂食物”能够帮助解决浪费和贫困两大社会问题，“我曾向母亲许诺，要利用自己的名望帮助有需要的人。现在是时候回馈社会了。”
厨师的社会价值是什么？
Massimo推广“灵魂食物”的脚步从来没有停止过。
2017年6月，伦敦食物月期间，他开设了一家名为Refettorio Felix的社区厨房，周一至周五给无家可归的人或弱势群体提供午餐，30多名英国厨师参与其中，已经利用五吨的回收食材，提供了2000多餐。
他的下一步将是巴黎和那不勒斯，继续为无家可归者和其他有需求的人提供服务。
截至目前，整个计划中超过210名厨师、600名志愿者参与其中，约25万吨食材免于浪费，提供了16100餐饭，喂饱了上万饥饿的人。
正如这个计划的理念所阐述的，“我们的社区厨房不是快闪的，而是可持续的。我们创建活跃的社区中心，鼓励职业培训、讲座和活动，提高大家对食物浪费的认识，促进健康和可持续的饮食习惯。”Massimo还出版了一本书《Bread Is Gold》，鼓励大家从普通食物中烹饪出非同寻常的食物，有时甚至是“浪费”的食材。
当然我们也能在灵魂食物计划的一步步前进中，看到越来越多厨师角色的拓展，厨师们不仅仅是躲在后厨中的那群人，而是用他们的技能，将那些要被丢弃的食材赋予了新的价值，重新引入了食物链条中。
或许，厨师们可以做得更多，拥有更多的社会角色！
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图片来自网络，未做商用。
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