美丽的色彩几乎可以约等于美味的食物！
作为专门开发和研究色彩而闻名的全球权威机构——潘通发布了2018年度代表色：18-3838 Ultra Violet 紫外光。
“极具创造力和想象力！”
这是他们对这种紫色的解读。这，不恰好也是厨师们对菜品更迭所追求的吗？
在烹饪中增加紫色元素，不仅是为菜品增添了新鲜的色彩，更有着一种高级的质感。而紫色的天然食材通常都有着不错的营养成分，紫甘蓝、蓝莓、紫薯、茄子等都富含丰富的花青素和抗氧化物。更是能让大多数人都接受的一种美味色彩。运用流行色来实现菜品创新，具体应该怎么做呢？
迷人紫色酱汁
法国烹饪艺术大师Yann Bernard Lejard最近也十分钟爱这股迷人的紫色！擅长运用斑斓色彩酱汁来表达菜品的他，近期的作品里充斥着各种纯度的紫色。
不过不难看出，对于这种浓烈的色彩Yann Bernard Lejard更喜欢使用“近似色”来进行搭配。或是降低纯度，来让整体菜品看起来更加的和谐。如果是比较深的紫色酱汁，则使用比较少的量，在菜品边缘进行补助性的装饰点缀。
梦幻紫色甜品
还有一位来自以色列的平面设计师Tal Spiegel，励志要做一位甜品师的他，每天都在找寻美味的的甜品，并搭配鞋子打卡自拍。在最近一个月的作品中，同样可以发现众多紫色元素的出现！
而在亚洲甜品女王Janice Wong的作品中，也不难发现，少量的紫色食材或装饰花草的融入，能为甜品带来一种自然的甜美感。
这里同样运用了近似色与三色原则来进行搭配。
天然紫色食材
还有来自于菲律宾的厨师Karlo Evaristo，现居美国工作的他。在近期的新菜品中，热衷于使用紫色系的食材来进行搭配。
以上这些食材在国内比较少见，可以替换的紫色系食材有：甜菜苗、红心火龙果、紫甘蓝、紫薯、紫花菜、苋菜、云南紫洋芋等。
紫色入菜，搭配小技巧：
鲜艳的紫色酱汁、粉末等，可少量点缀；
如果是大面积的汤汁或酱汁，可以利用牛奶、奶油、椰浆等浅色食材减低颜色的纯度；
翻阅并参考配色指南；
想要保留更鲜艳的天然色彩，不宜加热过度。
更多紫色主题菜品
美食二字，美字当先。人们对食物的第一印象往往来自于外观。无论是传统美食讲究的“色香味”还是创新菜、网红菜的开发。不断的推陈出新是每一位厨师在尝试的，除了食材之间、菜系之间的融合，试着将年度流行色彩也融入到菜品中吧！
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