它是菜品灵魂的点缀，也是佛系随性百搭的代表酱！
在西班牙加泰隆尼亚地区，有一种百搭万能的酱，它由坚果、大蒜、橄榄油、烤面包和气味芳香的食材组成，将所有食材一起打碎即可，所以制作方法简单方便的它，也有个简单的名字，叫做“碎酱（Picada）”。
在西班牙，碎酱可以说是家家户户必备的酱料，杏仁、面包和液体是制作碎酱的基本三元素。通常在菜肴出锅的前一秒将其加入，家常菜中必不可少的风味都是它的手笔。
菜品灵魂的点缀
很多人说：品尝过添加过西班牙碎酱前后的菜肴味道，就会爱上这个酱。因为碎酱就像空气一样，将细小的空洞填满补足，让整个菜肴更加完整。
很多人将碎酱与Roux（炒面糊）进行对比，Roux作为酱汁的天然增稠剂却比碎酱逊色了几分。碎酱虽然不像Roux有那么夸张的增稠效果，但更有价值的是它赋予菜品的滋味。
如果要说碎酱的历史，那就很悠久啦。早在十三世纪，西班牙加泰隆尼亚地区就开始用味道浓郁的碎酱来增稠添香，最传统的搭配就是使用杏仁，但这不是唯一的选择，很多碎酱Picada会使用榛子、松子或核桃等，可单一也可多种混合搭配。气味芳香的食材像肉桂、丁香、小茴香、番红花、白酒、黑巧克力及鸡鸭禽类的肝脏，都是比较常见的类型。
与各种菜肴百搭
传统海鲜盛宴
在很多西班牙食谱中，有一道经典的香蒜番茄炖鱼就是采用的碎酱，吃法十分地道，而且碎酱中采用了旧面包、杏仁、大蒜、橄榄油和意大利的荷兰芹，将新的食材融入到碎酱中，平衡菜品整体的味道。
跳脱传统的鸡肉料理
碎酱可根据不同的食材搭配作出变化，搭配鸡肉料理的碎酱采用饼干、新鲜面包、松子、白酒和橄榄油混合制成，将酥脆的口感换为饼干去体现，而新鲜的面包增添了更多轻盈的口感，很是神奇。
清爽蔬菜的点睛之笔
碎酱不仅适合搭配肉类，蔬菜亦可以。口味清爽单一的蔬菜，加入碎酱后风味颇多，不但不影响蔬菜的清爽，还会大大提升蔬菜的吸引力。
卷在饼中看世界
碎酱的颗粒感与独特风味也很适合拿来制作饼类，像中国的葱油饼那样，在面粉中释放出其特有的咸香，也十分有创意。
披萨馒头就着吃
碎酱与新鲜的番茄或是肉类制作成馅，可以用于披萨、薄饼或是馒头、窝头之类的面食。中西结合也是可以创意的方向，碎酱可以选择风味清爽的薄荷来搭配面食。
佛系随性搭配
随着碎酱的流行，意大利、法国等其他国家的菜肴也开始了碎酱的风潮。榛子、面包、大蒜、薄荷、橙皮及柠檬等食材制作的碎酱，很像意大利的青酱，但它更加风味十足，可以搭配意大利面、法式沙拉，烤鱼、牛排等肉类也是不错的选择。
碎酱制作小步骤
锅中热油，将面包煎至两面金黄，慢火煎香，然后将面包切成小块。
保留锅中剩余的油，将杏仁、大蒜稍微烤至金黄即可，注意要不停搅拌，受热均匀。
将面包丁、杏仁、大蒜及锅中所剩的橄榄油和欧芹倒入料理机中，打至颗粒状态即可，当然也可以尝试一下传统的方法，用钵手工研磨也是很不错的！
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