名厨小报第23期，厨师最想看的资讯都在这里。
《舌尖3》一播，章丘铁锅卖断货
上周，《舌尖上的中国》第三季正式开播。口碑不佳，但仍保持了强大的带货能力——比如出现在第一集《器》，以手工锻造闻名的章丘铁锅，就成为了狗年第一个断货产品。
章丘铁锅的制造，需要经历十二道工序，过18遍火，一千度高温锤炼，三万六千次锻打，直到锅如明镜。
《舌尖3》播出后4天，天猫上章丘铁锅的销量便增长了近6千倍，商家不得不出面呼吁大家理性消费，主动退款。据悉，订购的Top3省份为山东、江苏、北京。
今天，你买锅了吗？
退出米其林！三星餐厅成功下架
随着《米其林指南 法国 2018》的公布，苏给（Le Suquet）餐厅正式结束了自己18年的米其林三星生涯，成为了史上首家非外力原因自愿下架的餐厅。
餐厅自从1999年获得米其林三星后，均由塞巴斯蒂安•布拉斯（Sébastien Bras）主管经营，他公开表示，因为烹饪出一道被别人认为低于标准的菜肴，会让他担忧赔上米其林三星餐厅的荣誉，长期处于此等重压下的他，已经无法承受这样的折磨。
“我们的料理代表我们的欲望，灵感，收获与发现，然而如果有了米其林星星的加持，也许这样的初心就会不复存在了。”
一个出人意料又在情理之中的选择。
总统站台，法棍决定参加申遗
据环球时报报道，在那不勒斯披萨被列入联合国人类非物质文化遗产名录后，法国面包师集体不服——由此，法棍申遗被提上了议程，法国总统马克龙表示支持。
2月12日，马克龙接见了法国全国糕点业联合会的代表，后者认为全球化时代的法棍品质日益下降，50年后就没人能做出正宗的法棍了，要效仿意大利，为自己的传统食品申遗。对此，马克龙表示支持。
听完这话，我油条第一个表示不服！
数据：10份外卖，8份缺斤短两
据北京青年报记者调查，外卖存在明显的缺斤少两现象，调查所用的10份外卖中，竟然有8份外卖的分量少于堂食。
记者随机选取了吉野家、汉拿山、眉州东坡等外卖销售量较大的10家知名连锁餐饮，结果显示，10个样本中有8存在外卖分量少于堂食的情况，排名前三的汉拿山、眉州东坡、鲜芋仙，分量差分别为144.6克、135.2克、132.9克。
从价格上看，8家店的外卖与堂食价格一致，2家店外卖价格略高。
今日菜品赏析
菜品：土耳其鱿鱼朵尔玛
来自餐厅： The House On Sathorn，2017亚洲BEST50 No.36
主厨：Fatih Tutak
这家餐厅位于曼谷的一所酒店内，仅供应晚餐。年轻的主厨Fatih Tutak来自土耳其伊斯坦堡，曾在日本、新加坡、香港、北京、丹麦等多家城市担任主厨。
朵尔玛是土耳其的传统食物，意为包裹着馅，类似中国的酿。这道鱿鱼朵尔玛，选用来自安达曼海（印度洋）的鱿鱼，塞入了栗子蘑、糖渍过的豌豆，配以鱿鱼墨汁、小银鱼和大蒜制作的酱汁，摆盘有趣。
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