选对食材和做法，烹出令人精神百倍的健康美味。
春季来临，万物复苏，饮食宜温补，少寒凉。
虽然气温逐渐回暖，但人们却容易白天犯困，这是由于在冬季和节日进食了较多荤食厚味，使身体变“酸”，且没有注意补阴藏阳而导致的。因此厨师们在设计春季菜单时可以考虑加入一些偏碱性、甘甜的菜肴，减少酸味的烹调，以中和人体的酸性物质，有效缓解“春困”。
温补的食材最好富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质，如瘦肉、禽蛋、牛奶，尤其碱性的蔬菜、瓜果、豆类，都是不错的选择。
阅读目录：
时令春芽，以嫩为主
优质蛋白质，烹法灵活
香甜水果，滋味复合
如何将这3类食材烹出新意，又需掌握哪些技巧呢？在名厨App发布菜肴的各位大厨自有妙招，现在我们一起来看看吧。
时令春芽，以嫩为主
春天可食用的新鲜嫩芽有很多，如香椿、豆苗等，被称为“春季四鲜”的分别是韭菜、豆芽、荠菜、莴笋。
鲁菜技法的汤爆
豆芽味道鲜美，滋养润燥。无论黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，其维生素和矿物质利用率都有所增加。开春吃豆芽能帮助五脏从冬藏转向春生，益于肝气疏通、健脾和胃。
豆芽掐头去尾仅留中间一段，可称为“掐菜”，与焯好的海螺片，一起用老鸡、肘子、排骨熬制的鸡汤冲熟，仅用盐、糖调味，小葱点缀，清鲜脆嫩。
蔬果与海味的组合
居于首位的“春韭”，叶似翡翠，根如白玉，清香可口，对人体阳气生发很有好处，唐朝经典著作《千金方》中就著有“二三月易食韭”。春韭的吃法有很多种，可以炒蛋、炒肉，还可以打成汁和面，做成面条、饺子等面食。
韭菜与海鲜、河鲜是绝佳组合，与上粉炸脆的河虾爆炒，滋味芳香。雷师傅的这道宫崎扒鱼肚，选用有机春韭，头芽嫩叶，用汤汁浇淋，经过热烫口感脆香，充满春天的清新滋味，配上煨煮收汁的鱼肚，脆滑鲜嫩，与柑橘类水果搭档，能起到提神醒脑的作用。
以火力上色出香
蒜苗秋季播种，冬春收获，其他养春气的食材还有生姜、葱、洋葱等，皆属辛甘之物，它们的辛香味，能够让交感神经兴奋，对恢复精力大有裨益。
蒜苗用鸡汤加盐蒸10分钟，取出后用火枪喷上色，与低温烹制的小柳牛、鲜嫩花椒芽，一起打造丰富多元的口感，加入薄荷叶，更加清香解乏。
红皮蒜苗茎部粗壮、颜色较深，和腊肉、牛角干椒、红皮花椒、姜片同炒，香气四溢，尤其用云南百年老字号拓东甜酱油，以鲜甜调味，促进食欲，符合“增甘减酸”的养身理念。
南北不同：来自云南的张应飞师傅说其实红皮蒜苗在南方最佳食用季节是冬季，口感嫩，香味足，温暖的春天已长成蒜薹，而在气温偏低的北方，春季蒜苗则不错。
优质蛋白质，烹法灵活
品质优良的蛋白质，富含使大脑清醒的酪氨基酸，主要存在于奶、蛋、禽、鱼、肉及豆类中，可以让人增强体力，驱除春困，精力旺盛。
从传统到创新的蚕豆菜
蚕豆味甘，适合炒、煮，还可以制成豆泥、豆羹、豆瓣酥或做成蚕豆发糕。
炒制豆瓣：将蚕豆去壳去硬皮，焯水后用冰水过凉，与焯好的笋尖一同调味翻炒1分钟。蚕豆绵软，笋芽鲜嫩，炸好的小河虾酥脆，这些都是春季时令的好食材。
蒸制豆糊：中式做法，将蚕豆肉打泥加入蛋清、调味拌成糊浆状，抹在千张上卷成卷，蒸制后改刀，摆成花朵状。关键在于豆泥要打制的非常细腻，口感才好。
中西融合的豆浆变豆腐
豆腐被誉为“植物肉”，可调和脾胃，适宜与多种春令鲜蔬搭配。
此菜豆香浓郁，将豆浆加鲜奶芝士、鱼胶粉、白糖，自制成甜味豆腐，与可食用花草、水果做成凉菜，色泽清爽，春意盎然。
经典改良的佐酒鹌鹑菜
鹌鹑肉高蛋白、低脂肪，被誉为”动物人参”。肉质细嫩，味道鲜美，富含磷脂，具有健脑作用。
借鉴传统的台湾三杯鸡做法，将鸡替换为鹌鹑，先炸至酥香再焗干喷白兰地，是一款佐酒佳肴。
香甜水果，滋味复合
水果含维生素，维持细胞水分的矿物质，不仅适宜制作沙拉，还可与肉类一同入菜。
葡萄干与荤食巧搭配
葡萄干是碱性食物，滋味甜美，可快速消除疲劳。
这是道改良菜，传统的西班牙加泰罗尼亚菜farcellets，是用菜包裹食物，葡萄干、松子、菠菜和莙荙菜是当地的常见食材，这道菜改良后以奶酪为馅，加葡萄干、松子，与用莙荙菜、菠菜制作的菜叶汁，用模具制成半球状，晶莹透亮，口感爽滑。
将葡萄干与开心果和新鲜时蔬做成混合沙拉，搭配猪肉、肝脏、鸭胸制作的酥皮猪肉批，清新解腻。
软糯香蕉调味增香
香蕉富含钾和镁，可促进注意力集中。
菜肴灵感来源于复苏的春季，以香蕉段为主料，裹上用各类解乏食材：牛奶、椰汁、蜂蜜、芥末酱，自制而成的沙拉酱，搭配脆薯片，层次分明。
造型类似改版春卷，香蕉健康美味，还可以用来调味。将香蕉加牛奶、鸡蛋打成浆，注入面粉煎熟成面皮，卷入新鲜香蕉段，斜切装盘。
清新苹果打造复合味
苹果气味清甜，可以除劳气，解困乏，对于消解春困很有帮助。
选用著名的伊比利亚火腿搭配青苹果、芦笋，呈现复合滋味，淋上蒜香罗勒酱，配巴马臣芝士片，层次丰富如美食交响曲。青苹果切片，泡盐水后口感更加脆甜。
高阶版菜肴运用低温慢煮，将苹果和自制烟熏黄油分别真空密封，在70℃低温下烹饪4个小时，锁住汁水，保存原味。
除了各类菜肴，粥也是不错的选择，比如鸡肝粥、韭菜粥、生菜粥等，加入适量粳米和葱姜蒜，能起到增强免疫力的功效。
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图片来自网络和名厨App用户，未商用
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