走过路过不要错过，“听菜”了解一下！
随着时代发展，餐厅也变得越来越“好玩儿”了，像主题形式的、光影形式的、网红风格形式的等等…这些形式的产生都是因为“五感”。近年很多知名餐厅都将感官体验加入到用餐环节，像荣获2017年世界50最佳餐厅第41名的Ultraviolet餐厅，更是将视觉及嗅觉等感官刺激全面释放。
现在食客们已经不再单单的追求食物的好吃，而是更加注重体验感。“五感体验”潮流来袭，从食客的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉着手，创造多元化感官体验。今天，小编就跟大家聊一聊，“听觉”究竟对食客们的味蕾会产生怎样的影响。
声音真的会对味觉产生影响么？
答案是肯定的。提到听觉对味蕾的影响，就不得不了解一下“科学家们的研究报告”。
不同音乐的影响
声音可以说是一种调味料，与食物搭配食用能够增添很多风味。
牛津大学心理学家史班斯（Charles Spence）表示，音乐没办法创造出味道，但是可以让人联想出食物或酒里的寓意，而达到增进食欲的效果。
在这项研究的测试结果中发现，如果受测人员听到比较忧郁的音乐，他们会感觉巧克力较苦；而如果播放的音乐比较欢乐，他们就会感觉巧克力较甜。
在食用炸鱼与薯条时，聆听披头士乐团（The Beatles）的音乐会增加用餐的乐趣。
而在品尝巧克力慕斯或咖啡时，意大利男高音歌唱家帕瓦罗蒂（Luciano Pavarotti）所演唱的《公主彻夜未眠》是最佳。
听着Billie Holiday的《纽约的秋天》则能够带出南瓜布丁里的“秋之味道”。
史班斯教授认为，音乐不会产生味觉刺激，但能使食客的注意力集中到特定味觉上，例如高音会凸显酸味，低音凸显苦味，层次较丰富的声音则带出甜味。
听一道菜品
将声音与菜品结合这一方式，可以说是历史悠久了。中餐中有很多菜色都会伴随着声音呈现，像干炸响铃、浇汁松鼠鳜鱼等等；西餐中的声音，就一定要提到博古斯大师独创的黑松露酥皮汤。在现代餐饮中，将声音与菜品结合也采用了很多有趣的方法。
咀嚼的声音
锅包肉，在中国是一道家喻户晓的美食。中餐所讲究的色、香、味、型中，这道菜要多加一个“声”。在烹炸酥脆的外皮时，会发出瀑布般油炸的声音；在浇汁时，液体与酥脆的外皮碰撞发出声音；在咀嚼时，菜肴会在口腔发出诱人酥脆的“咔、咔、咔”声。
科学研究表明，声音能够体现出食物的质感与质量。吃锅包肉时咬下去，发出的“咔、咔”声的不同，就能让食客体会到菜品质量的好坏。像外皮酥脆的声音会更加清脆短促，咀嚼音量先重后轻；外皮过硬的声音会更加厚重，咀嚼音量持续较大。由此可见，声音对菜品的判断还是有一定影响的。
“海的声音”
英国米其林三星餐厅Fat Duck在墨尔本店中的菜单采用多感官的创作。这道“海的声音”是餐厅的招牌，一盘雕刻装盘的海鲜，搭配着海草和面包屑制作的“沙滩”，菜品整体展现了海的腥味、苦臭味、甜味、咸味与鲜味。
最精彩的便是上菜时还会为顾客带来一只内置iPod的海螺，让顾客享受美食的同时聆听大海的声音，让人体验最纯正的大自然的味道。
听一家餐厅
餐厅的音乐也十分重要，好的音乐气氛能够给餐厅带来意想不到的效果。经研究发现，当餐厅音乐的曲风与餐厅调性吻合时，生意会变得更好，而且消费者更愿意待得久一些，同时甜品的销量会上升。
我国饮食文化，自古便有讲究“声味相和”的传统。来自北京的壹炖饭餐厅则是将这种传统融入现代餐厅中，将国粹京剧元素与现代的嘻哈风格结合，这是由当今昆曲大师陈军先生与中国国际广播电台国鹏先生等专业人士为餐厅共同打造的专属音乐。将中式的传统元素搭配快节奏的嘻哈风格，让食客用餐时能够更加放松、心情愉快。
台湾TK Seafood & Steak 餐厅的主厨Fundy和法国音响公司Devialet合作，打造了“在餐厅听见农场”的独有特色。将采收食材、虫鸣、鸟叫等声音录制下来，在食客用餐时进行播放。营造气氛的同时，能够让食客畅想到厨师在烹饪时的画面，传达一种记忆。
点击视频，倾听食物的声音。丨视频节选自：电影《饮食男女》
身为厨师的你们更应懂得善用五种感官，把客人的用餐体验开到最大。五感餐厅潮流来袭，下一期小编将带大家了解更多关于五感的奥秘，敬请期待！
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文内研究结果撷取自：http://www.thenewslens.com/post/148709/
图片来自网络，未做商用
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