你的春季新菜单攻略来了！
春季到！多荤多肉的老菜单已经不受食客们待见了，想来套春季菜单，香椿鱼儿？香干马兰头？还是荠菜馄饨？这些经典菜式请先收一下，一起来看看，6种常用春季食材的创新做法，保证你的春季菜能有新玩法！
香椿：我的气质你不懂
春天才冒芽的香椿，因为一股强烈的香味，让痴迷者疯狂，也让有些人避之不及。
因为气味太过强烈，一次吃太多就会太“刺激”，因此传统做法就是煎蛋、凉拌。但很多愿意较真的厨师在香气上做文章，最简单的便是选择香椿苗做个装饰，增加绿色的同时，多一种香气。
也有厨师正在尝试将其作为一种新“香料”使用，例如在烟熏牛里脊增加更复合的香气。
春笋：我是江南第一鲜
惊蛰之后，江南的春笋就慢慢冒头了。古代的美食家们大多喜欢守在竹林旁，就地挖笋，剥了皮直接下锅，这样才能第一时间吃到真味。
常见的油焖春笋外，最著名的做法就是腌笃鲜了，就是春笋和鲜肉、咸五花肉片一起煮的汤，直奔了一个鲜字去。
我们还尝试让鲜之外，多一种味道，鸡汤煨过的春笋可以多点“跳跃”的椒麻口味。
荠菜：春天野菜扛把子
作为一种遍地生长的野菜，荠菜的应用就像它的生长范围一样广，做馅料时，汤圆里有，馄饨里有，清明时节的青团里也有它。
它也常出现在八大菜系中，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”等。清香的荠菜最搭的便是鱼肉了，荠菜+黄鱼是江南一带最常见的搭配方式，也可以用更浓缩的方式，呈现两者的鲜味。
豌豆苗：江南人的心头爱
作为豌豆的嫩茎叶，豌豆苗口感软嫩，是江南地区最受欢迎的野菜。
作为一种很“清纯”的食材，它的烹饪也很简单，煮汤、清炒、凉拌，严格执行简约主义，将豌豆苗的鲜嫩清香发挥到最大。豌豆苗+鸡汤，是最常出现，也是最相得益彰的组合。
马兰头：我和香干分手了
马兰头和香椿一样，有种奇怪的香气，爱者大爱，恨者避之。烹饪方式越简单越好，最常见的永远是香干马兰头，麻油一拌就是一道凉菜。
马兰头的香气其实很适用于在色拉中，和各种榛果、藜麦搭配，都是不错的选择。
茼蒿：传说中的“皇帝菜”
是的，就是北方人常吃的蒿子杆、茼蒿，火锅常客之一。作为传闻中有各种功效的养生野菜，它最好的烹饪方法就是氽汤或凉拌，因为茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒，当然你也可以试试这道蟹酱茼蒿杆，用出其不意的酱来搭配茼蒿。
除了上述6种外，还有蕨菜、松柳芽、马齿苋等众多时令菜供大家选择，最后来一份野菜拼盘，你能认出几种来呢？
最后的最后，发布一个号召令：如果你的春季菜有趣又活泼，或者你有春季菜的独特故事，欢迎留言，或者秀出你的春节菜！老七和名厨的小伙伴们将来到你身边，和你聊聊春季菜的那些故事。
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