新锐厨师创意多，名厨老七首曝光！
在即将落下帷幕的第27届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX酒店展一期）上，名厨作为Art & Science - Kitchen Lab的指定专业合作媒体，分别在3月26日与28日为大家带来了两场干货满满的精彩直播！想要一次就get这些不容错过的内容，就随小编一起来回顾一下吧。
先锋中餐，创意新思路
在3月26日的Kitchen Lab活动现场，味Fusion创意厨房的创始人钱以斌老师，为我们展示了两道颇有新意的融合菜。
川菜+沪菜=麻辣小酥肉
将川菜的麻辣与上海菜的甜味相结合，保留四川酥肉的烹制手法，在口味上融入糖醋排骨的甜润感。糖醋味将原本的麻辣味中和，产生了更加丰富的口味。再配上具有空间感的时尚造型，味觉与视觉呼应，带来时尚感！
甜品+前菜=鹅肝冰淇淋
将鹅肝与冰淇淋混合，利用两者呈现类似的口感，将混合后的鹅肝冰淇淋入模冷冻成球状。再搭配以冰糖熬煮的洛神花汁与淡奶油混合后，利用虹吸瓶，制成具有酥脆口感的冰淇淋。两种食材呈现出不同的风味与口感的碰撞。洛神花天然的粉红色，能在色彩上带来愉悦的感受。
想要了解这两道菜品的具体制作过程，可点此观看直播回放，不错过每一个精彩环节！
名厨创意厨房秀
除此之外，本次Kitchen Lab还特别邀请到两位在名厨颇有人气的用户，分别是来自南京的张乐韧师傅与来自上海的陈裕才师傅。作为新锐厨师的代表，除了新颖的创意，独特的烹饪手法，两位厨师互帮互助，展现了厨师们的团队协作精神！
芬芳桂花邂逅意大利面
意面和香草的搭配很多，但与中式桂花的组合很是新颖。陈裕才师傅希望用同样香气感十足的桂花味为意面带来不一样的风格。为了充分激发出花香，陈师傅用纱布包裹住桂花熬煮汤汁。在煮意面时，也添加少量桂花水，让面条吸收淡淡花香。
酱汁的部分，除了基础的洋葱、淡奶油和牛奶，同样使用桂花水来进行调味和湿润度的调整。装盘后，点缀桂花干，提亮色彩，再次提升意面的风味。
另一道改良自传统牛肉粒的麻椒风味牛肉，在调味中使用了非常具有中式风味的老干妈来担当主味。摆盘所用的香草碎，带来线形结构的视觉效果。让整体的风味碰撞，体现出中西融合的理念。
当南京盐水鸭遇上法式油封鸭
令在场围观的厨师和老七都止不住口水的，大概就是张乐韧师傅烹制鸭肉的环节了。数十块经过十个小时低温慢煮过的整齐鸭肉，打上了细致的花刀后用低温稍作腌制。鸭皮朝下，尽量控制受热的温度不要太高，将鸭子本身的油脂渗出来。随着香气逐渐布满现场，可以从侧面观察到，鸭皮也变得非常薄，就说明是煎得恰到好处了！
现场的操作台面积比较大，难免受热不均。张乐韧师傅一直不停的调换每一块鸭肉的位置，小心翻动，查看鸭皮的煎制程度。用他的话讲，要学着和食物以谈恋爱的方式来交流。预处理时，温柔的为鸭肉做个按摩，煎制时细心照顾每一块肉，如此“沟通”，鸭肉才会以好吃的口味与质感来回应！
利用鸭肉中渗出的天然油脂，张师傅还做了鸭油版的油封土豆，搭配做好的鸭肉一同品尝，让整到菜品都散发着浓郁的香气！
除此之外，张乐韧师傅还以小米为原料，搭配松露制作的酥皮，制作了一道融入了中式风味的烩饭。
华丽的嘉宾阵容
从左至右，依次为：GIOVANNI MARI PAPI、ROBERTO BERNASCONI、GIUSEPPE BUONO、宋新、GIAN FILIPPO MURARI、Stefano De Geronimo、LUIGI COCCIMIGLIO
好了，上面提到的众多菜品，除了可以通过名厨App上各位师傅们的主页进行查看，更可点此观看直播回顾，了解每一步的操作细节与厨师的烹调理念！
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