调节风味、增香增色、补充营养…看看最会玩儿水果的泰国厨师都是怎样做的！
泰国因为地处雨水丰富的热带，所以盛产着汁水鲜甜的热带水果，几乎有90%的果实，都被泰国人做成了美味的食物。
肉类、海鲜、小吃、甜品，甚至是配餐的蘸料和小菜，无处不存在着水果的搭配。除了味道好，水果中丰富的水分、糖分及营养更是在炎热季节中补充体力的绝佳选择。
招数一：充分利用果实的甜
大多数水果都是甜的，其中的天然糖分是动物生存的能量来源，更是人们喜爱水果的原因之一。所以利用这些糖分，不但可以让菜品增加甜味，提升鲜味，更可以获得独特的香味。
菠萝，带甜味的天然盛器
传统的肉丸充满着浓烈的香茅和辣椒的味道，搭配的脆米增添酥脆的口感。而作为搭配的菠萝造型很特别，旁边的凸起部分刚好可以用手将整个菜品提起来，方便入口。酸甜的果肉益出的汁水，让肉丸更鲜，脆米更香。
攻略：硬质水果似乎都可以试试！
芒果，几乎什么都能搭
说到泰国的芒果，当地人最爱的就是“水仙芒”了，外形比普通的芒果瘦长一些，重点是甜度很高。用来搭配水仙芒果的糯米饭，通常吃起来都是具有一定咸度的。除了可以在炎热的环境下为身体补充盐分，也能平衡甜度很高的果肉。
攻略：据说搭配辣椒也不错！
招数二：天然果汁增加湿润度
除了取水果的果汁调味、将其打碎制成果汁，最简单的莫过于直接把他们切块搭配入菜。
西瓜：别再只用它做果盘
切成一口大小的西瓜，被带有酥松口感的鱼肉松覆盖着。鱼松的酥在果肉充盈的水分下变得柔和，而西瓜的清凉感可以将原本甜咸辣的复杂口味平衡住。
攻略：去年非常流行西瓜蛋糕，今年会不会流行西瓜沙拉？
招数三：利用果粒塑造爆破感
在分子料理中最流行的大概就是“鱼子酱”，其令人着迷的就是那种一碰即破的爆破口感，利用天然的果肉也可以达到类似的效果。
柚子：天然的芬芳剂
除了我们常见的浅黄色柚子，泰国出产的“红宝石”柚子，除了果肉微红，比普通品种更多了一丝清甜的感觉。所以最常见到用来搭配海鲜。与虾肉的组合，传统吃法是将柚子掰碎，拌在虾肉上，不过这道“红虾和柚子沙拉”选择了比较大只的虾，同样采用了整块的果肉，提升了品尝的满足感。通过咀嚼，柚子的水分和香气在口中释放。平衡整道菜品的风味。
攻略：利用柚子的果肉纤维丰富口感，通过改变果粒的形态，应用在不同菜品中。
招数四：水果本身就是装饰品
石榴：在菜品上镶一颗“红宝石”
红石榴本身的颗粒比普通的品种更饱满更红亮，单从视觉上就有着绝佳的装饰效果。而搭配在烤制的猪肋排上，咬破石榴籽后的汁液与肉汁混合，为整体的风味带来了清新的感受。而同样搭配的还有洋葱碎和腌菜碎，用来增加咸度激发肉香。
攻略:推荐优质的红石榴，籽比较小且甜度高！
荔枝：超大颗的甜润“珍珠”
荔枝和桂圆的甜度也很高，而且比起其他品种的水果来说有着更加Q弹的口感，圆润的形状也具有一定的装饰性。
利用这些特点，在红咖喱虾的底部藏着一颗果肉。有弹性的口感与虾肉呼应，甜润的味道能缓解红咖喱的辛辣，巧妙的让整体菜品变得更加和谐。
利用水果搭配入菜，可以尝试为菜品做减法。充分利用其的天然的甜味来塑造风味，保留自带的水分为调节湿润度，甚至可以利用他们来取代盛器。即将来临的夏日，瓜果蔬菜也逐渐丰富起来，希望这份攻略可以为你带来不一样的搭配灵感！
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