别再妖魔化蓝色食物了，快来为其平反！
也许你印象中的蓝色食物是这样的：
但其实，它们可以是这样的：
甚至是这样的！
作为天然食材中最少见的一种颜色，因为光的折射原理，让除了天空和大海之外的蓝色植物或蓝色动物少之又少。而另一方面，具备呈现蓝色视觉效果的元素，通常需要在碱性的环境下才能稳定存在，天然环境下合成比较困难。这让大多数具备蓝色元素的食材，因为种种原因演变成了紫色的，比如紫甘蓝、紫薯、蓝莓等。
人们在选择食物时，除了感官，通常也受心理因素的影响。已经熟悉或者习惯了食用绿色、白色、红色、黄色等食物的情况下，对于不常见的颜色才会有着心理上的抗拒感。
然而，蓝色真的那么难吃吗？
其实，只需稍微掌握些技巧，便可将蓝色制作成看起来，也美味的梦幻美食！在泰国、日本和欧美国家，蓝色的食物可是既能满足食客猎奇心又具有健康意义的美食新潮流呢！
技巧一：调整颜色浓度，更梦幻
比起文章开篇的那份蓝色咖喱来说，这些和果子是不是看起来就清爽可人了许多？其实是运用了羊羹、寒天等啫喱状的透明质地，来削弱颜色的纯度，提升菜品的清爽感。
同样可以带来这种清新感的，还有一种非常受名厨们喜爱的可食用小花。比起其他呈现蓝紫色调的装饰花来说，琉璃苣所呈现出的色彩更加纯正，而且花瓣柔嫩，简单点缀几朵就能为菜品带来满满的花园感。
当然，如果你想要运用比较浓郁的蓝色作为菜品搭配也是可以的。不过为了让它看起来更加和谐和美味，需要掌握一定配色的小技巧。比如利用与蓝色具有一定对比度和互补性的橘色，或者说在搭配呈现橘红色的肉类菜品时，考虑利用蓝色的酱汁带来新鲜感。
技巧二：控制使用面积，更时尚
作为第一家获得米其林星级的娘惹菜餐厅，来自新加坡的Candlenut的甜品组合中，区别于传统娘惹糕中五彩缤纷的色彩组合。利用甜糯米和蝶豆花染色的蛋糕底，呈现着像水晶洞般的质地与纹理，一定也吸引了你的视线。
一贯擅长大量运用彩色酱汁的yann bernard lejard，在运用蓝色时，同样也只是少量的点缀在菜品底部，并且运用同色系的餐盘来降低颜色的复杂程度。
而这些天然的蓝色来源，目前最常见且操作简便的就是蝶豆花了。无论是新鲜的还是脱水后的蝶豆花，都呈现着漂亮且非常浓郁的蓝色。你甚至可以直接将蝶豆花干研磨成细腻的粉末，作为天然色素粉来使用。
技巧三：展示食材原料，更健康
除了上面提到的琉璃苣和蝶豆花，常见呈现蓝色的食材还有蓝藻、黑枸杞、粉蝶花等。他们之所以呈现这样的颜色，是因为组成中含有大量的花青素，而花青素在偏碱性的环境中就会呈现出浓郁的蓝色。
利用这个特点，像紫甘蓝、紫薯等相对常见的食材，也可以制作出美味的蓝色食物来。
所以在菜品的名称或是菜单的介绍中，可以为食客们展示蓝色食材的来源，增加他们对食材的了解和信任程度。最简单直接的方式，可以运营新鲜的蝶豆花或是蓝莓等食材，作为菜品的装饰，让食客们一眼就能了解事物的口味和组成原料。
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