名厨小报第30期，厨师最想看的资讯都在这里！
北京“深夜食堂”可申请补贴啦
北京市商务委近日表示，将对符合标准和要求的农产品批发市场、“老字号”、“深夜食堂”特色餐饮项等采取项目补助、政府购买服务、以奖代补等形式给予支持。
特色街区打造为补贴重点，其中为市民提供夜间餐饮的“深夜食堂”受到瞩目。资金将用于支持餐饮企业延时错时经营、企业装修改造等费用。
每个“深夜食堂”特色餐饮街区最高支持不超过500万元，每个“深夜食堂”特色商圈最高支持不超过300万元，每个“深夜食堂”特色餐厅最高支持不超过10万元。
还不快申请！
地狱主厨戈登·拉姆齐吃素了？才怪！
出了名的肉食主义者戈登·拉姆齐近日在其社交网络上发布了一张蔬菜披萨的照片，并说“也许是时候给素食一个机会了”，让人不禁怀疑这还是不是那个自称是 “美味动物食用协会”的大厨？
但事实上，这只是新的宣传手段。据悉，拉姆齐在他的职业版图里即将添加一块新批萨餐厅。这家餐厅将主要提供素食批萨，为日见增多的素食主义者提供一个美味的小聚场所，也是拉姆齐在环保上的一小步。
拉姆齐近期减重50磅，大概真的是在感恩蔬菜。
素食者的福音！能爆汁的仿肉香肠来了
随着素食主义的崛起，各类仿肉产品也层出不穷。近日上市的“超越香肠”（Beyond Sausage）则是达到了仿肉产品的巅峰。
无论是外形还是质感，它都完美的复制了动物香肠。而更令人不可思议的是，“超越香肠”在烹饪时会由白色变为嫩粉色，并且流出甜菜根“肉汁”。当你切开它的时候，还能看到椰子油组成的“脂肪“。
各位素菜馆了解一下黑科技。
咖啡粉掺杂电池芯，可怕！
近日，越南媒体爆出其得农省一家生产咖啡的私人作坊内，工作人员把低质量的已经烂了的咖啡和电池芯与石头粉等化学品等掺杂在一起，制成高级咖啡粉。
工厂承认从今年初至今共出售3吨类似黑心咖啡粉，目前警方已针对咖啡粉成品采样送验。重金属造成的中毒都会对健康产生非常不利的影响，包括死亡。
食品行业真的是人类良心的第一线。
竹炭可颂？放过食客吧…
日前一张竹炭可颂的照片激起了网名的热议。一名网友上传了一张当地“网红”面包房的新产品——不添加任何动物制品，只添加了竹炭的法式可颂面包。照片中乌黑一片的可颂实在令人没什么食欲。
有人认为添加竹炭到食物里可以吸收毒素，加速人体排毒功能。但也有不少人表示所谓的食品潮流未免也太过分了，这样的食物不但味道不特别、甚至连售价都还要翻倍。希望各位厨师们在创新的时候，不要一味追求潮流。
就真的很像_____，你懂的 。
今日菜品赏析
菜品：玉米之乡
餐厅：Central，秘鲁
厨师：Virgilio Martínez
Central做为拉丁美洲排名第一的餐厅，致力于探索秘鲁多元的食材。主厨Martínez将水下20米到海拔4100米内所有的食材纳入菜单，给食客们奉上无与伦比的色彩与口感的撞击。
玉米之乡这道菜选取了四个极具南美特色的玉米品种制成玉米片，用其缤纷的色泽做为点缀。藏在玉米片下的则是柔软的、布丁口感的煎玉米球，形成鲜明对比。这道菜形式简单，却明确的突出了多元食材对一道菜的重要性。
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本文部分图片素材来自网络
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