生存还是死亡，这不是一个问题！
最近，名厨App上线了“如何看待去厨师化？”的话题。
“去厨师化”这种略带敏感的词汇，瞬间引来了热议。除了质疑外，有些师傅们甚至有点愤怒！这个职业需要经验的积累与从业者的用心，冷冰的机器怎么能替代人，做出饱含心意的菜品呢。
能降低成本，何乐不为呢？
但是，这些情绪暂且先放一下，来了解一下去厨师化是怎么来的？
像进入蒸汽时代，纺织机器的出现大大提高效率。“去厨师化”现象的出现，其实是工业文明发展的一个必然。
随着整个餐饮行业的大发展，人们越来越多选择外出就餐，不仅仅要求色香味俱全，还要餐饮水平能够维持在同一水平线上，不能吃过一次后，质量大滑坡。因此标准化的需求就产生了。
与此同时，餐饮行业进入了规模化发展的时期，特别是连锁餐饮，采用标准化产品和工业化制作，更有利于品牌攻城略地，快速扩张。因此与去厨师化，常常一同出现，还有工业化、标准化、供应链这些词。
去厨师化的最大好处在于成本的降低。
据有关数据表示，标准化之后，厨师工资所占的人工成本，会下降20%，甚至更低，成本更低。这种节省成本的机会，餐企老板们怎么能放过呢？
别害怕！去厨师化并非一刀切！
当然，去厨师化并非适用于所有领域。这种现象适用于某些特殊的餐饮类型，特别是“快消”餐厅。
像大家熟知的“真功夫”。1997年的时候，真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜，实现了中餐“标准化”，开启了快速扩张的路线。它的大部分产品都是通过中央工厂进行加工配送的，菜提前洗好、切好，肉也提前腌制好，到店蒸一下就可以了。活跃在这些餐厅的工作人员，似乎已经不能称为厨师了，只是幕后的“剪袋者”（很多食材，都是以袋子的方式盛装）。
别惊恐，有好处！
对待去厨师化，其实不必太过紧张，换个角度看，去厨师化也有好处：它能够在食材处理等方面，节省时间和人力成本，让厨师们向着更高的目标前行，不用浪费时间在一些基础工作上。
除了更理性思考“去厨师化”，适度增加危机意识外，我们能做的还有很多。在话题中，我们看到师傅们应对去厨师化，很多积极正面的思考！
或许你可以从这两方面提升自己：
努力提升自己，掌握更多技能，做一个机器，甚至是其他人都无法取代的厨师！
多一些思考，让你的菜包含更多情感与故事！
关于去厨师化，你有什么话想说，欢迎点击此处，参与话题讨论！
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