名厨日报第43期，厨师最爱看的资讯都在这里！
西贝在上海开了家“超级肉夹馍”餐厅
近日西贝在上海开了一家名为“超级肉夹馍”的餐厅，主打肉夹馍+咖啡的搭配，在定价和定位上都与普通肉夹馍有明显差异。超级肉夹馍的定价为30元左右，在大小上，最小的肉夹馍也是市面上普通肉夹馍的近两倍，最大的超级馍则需要5个人来分食。
除了大小的改进之外，这次肉夹馍的形状也被改造成了三角形，馅料上分为草原羊肉串、小炒黑猪肉、辣椒黄牛肉、爆炒藤椒鸡、番茄炒鸡蛋等九种，每一种肉夹馍的馅料都是现点现炒的。
大胃王终于不用为吃肉夹馍发愁了。
植物壁纸成为美国餐厅设计新趋势
近期美国很多餐厅开始流行用植物壁纸的方式去装饰自己的餐厅，这些壁纸的图案一般都是绿色的热带植物、饱满的多肉植物以及温暖柔和的花朵。明暗结合的壁纸更加凸显优雅宁静，用色鲜艳的壁纸会让餐厅的风格更加轻松活跃。
同时，在餐厅壁纸的选择上需要思考两个问题，其一是餐厅的定位是什么，希望壁纸能够带给客人怎样的视觉感受。其二是壁纸的整体色调需要考虑和菜品的结合，如何形成1+1大于2的效果。
是时候试试看了。
煎饼馃子制作标准出炉，薄饼直径不少于38厘米
前段时间，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会成立，并于近日推出了天津煎饼馃子的标准，对天津煎饼馃子的原料、辅料、制作工艺、标识、包装等都做出了要求。
这些标准中就有一条“刷子摊成的薄饼直径应在38~45cm”，这也引来了网友的热议，有一部分观点认为没有必要制作如此严苛的标准。但煎饼馃子分会秘书长宋冠鸣回应表示这样做的目的并不是希望把煎饼做成的标准化快餐，只是希望更好地规范这一天津名吃的加工制作工艺。
怀念那些年加过辣条的煎饼馃子。
Noma餐厅推出新一季套餐预订
Noma餐厅近日推出新一季套餐预订，这也是今年最后一次的餐厅预订机会。主厨根据季节不同，将菜单分为了三季，第一季是海鲜季节，第二季是从本月开始的是蔬菜季节，而第三季的主题则是“游戏与森林”。
在新一季菜品的准备上，餐厅将会与当地猎人和采集者工作一起到森林中探寻食材，包括野鸭、鹅、驼鹿腿、驯鹿舌等，同时游戏和森林季节菜单主题中也有致敬丰收和自然馈赠的意味，浆果、蘑菇、坚果等也将在菜品中呈现。
万分期待中...
中国餐饮行业的营业收入跨入4万亿
近日，中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《中国餐饮产业发展报告2018》，指出中国餐饮行业的营业收入用40年时间翻了700倍，从改革开放初期的不到百亿变成了如今的跨入4万亿。
与这份报告同时发布的还有《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，在百强企业和五百强门店中快餐、火锅、正餐的占比较高，而休闲餐饮中小吃和团餐的发展速度最快，都超出了20%。
致敬所有的餐饮人。
美国或将制定更严格的有机食品标准
鉴于去年一份媒体报道揭露了美国的有机欺诈问题后（数百万磅来自东欧的非有机大豆和玉米进入了美国商店，并神奇地获得了有机标签），美国农业部国家有机认证计划的副局长表示今年或将制定更严格的有机食品标准及监察制度。
其改进方法主要分为三个部分，首先是加强对有机人员的培训，其次是建立更完整的有机食品信息库和追溯系统，再者是改进投诉程序和增加违法罚款。
希望能够吃到真正的有机。
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本文部分图片来自网络
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