全美最受争议的亚裔厨师，如何打造新一代餐饮帝国
David Chang 在美国的成功看似反常，但又理所应当：他明白舆论的力量。
脾气不好，满嘴脏话，过于鲁莽…… 这些都是外界最常给予 David Chang 的标签。他是福桃（Momofuku）集团的创始人，从2004年至今共开设17家餐厅、酒吧和甜品店，美食纪录片《不中看的食物》的主持，同时也可以说是在美国重新定义了亚洲融合菜的男人。
这名时刻都有新点子的厨师在磨练自己技艺的同时，将剩下的时间都用来琢磨了市场这件事情。他清楚知道，这个世界需要的是怎样的餐厅——自由、直接、且永远被议论。
向高级烹饪说不
他不喜欢遮遮掩掩，讨厌循规蹈矩。
美籍韩裔厨师 David Chang 生于美国弗吉尼亚，他的父母均为在60年代就从韩国定居美国，在当地拥有两家餐厅。所以 David Chang 从小就接受了烹饪的熏陶。
他的父母希望他远离餐饮界，然而他终究却在成年后进入了餐饮学校进修，并同时在曼哈顿多家餐厅打零工。他自始至终的愿望都是成为一名能用自己的食物去打动人心的厨师。
真正改变他命运的是他在 Café Boulud，纽约一家高级法国餐厅，工作的经历。当时的他兴奋不已，希望能和纽约最顶尖的主厨共事学习。然而就在短短一年不到的时间，他选择了离开。
他说：我已经受够了虚伪的高级餐厅，和那些肤浅的顾客。那些小心翼翼的摆盘、只为了昂贵而前来餐厅炫耀的银行大亨、后厨层层级级的复杂关系，都让 Chang 觉得这环境了无生趣。于是他大步离开了所谓的高级餐饮界。
直到这一刻，David Chang 的餐饮之路才真正的拉开了序幕。
在离开 Café Boulud 之后，David Chang 下定决心要开一家日本拉面馆——在当时的纽约来说并不算少见，但比起做循规蹈矩的正统日本料理，他想得更多的是如何开创一家反对当下餐厅的餐厅。
Chang开始思索：如何拥有一家完全服从于自己理念的餐厅，并使其大放光彩？
争议是最大的筹码
福桃（Momofuku）就在那个时刻诞生了，他问他父亲借了一笔钱，找了个便宜的小地方，搭了几张桌椅便开幕了。
菜单上的主食一开始只有拉面，后来有了家喻户晓的猪肉包。他专心致志的做自己的食物——作为一名美籍亚裔，利用自己对亚洲料理的理解，他创造出了一套融合菜系的菜单，并称其为美国菜。
但就是这样“四不像”的菜品，却受到了极大的瞩目，人们感叹于 David Chang 那股酷劲：菜粗野的摆在大盘子里，没有摆盘，也没有精致的酱汁。要加什么东西，全部自己拿，随便挤进去就行。
这便是反餐厅的定义——人们已经厌烦了高级餐厅，千篇一律的精致菜肴，Chang 给予人们的是一种混乱但自由的精神。
他的创作粗鲁但不失一种俏皮，仿佛是玩笑一般的将大块猪肉与牡蛎混在一起当做下酒菜，又或是将两种萝卜搭配黄瓜直接撒上盐就端上餐桌，这些我们看起来简单至极的菜肴，却成为了他的标志。随手一刷酱油，就仿佛妙笔生花。
他知道他的创作势必会引来争论。传统厨师们对比他这个没经过后厨历练就开店的做法表示鄙夷，亚洲厨师对他将亚洲元素如此不正经的混搭表示抗议。但这一切在更多的人看来，只不过是老一派的妒忌。
Chang 清楚的抓住了当下人们最想在餐饮界得到的：颠覆性的就餐体验，直接的菜品，以及很多很多的争议。争议就是Chang握住的最大筹码。
要作就作的更猛烈一点
在第一家餐厅的成功下，Chang 迅速的扩展了自己的版图。其中最成功的餐厅——Momofuku Ko，多年蝉联米其林二星的称号。但这家餐厅也仍旧践行着 Chang 反餐厅的原则：仅有12个座位，预约方式严苛，餐厅里除了厨师外并没有服务员。
他虽剑走偏锋，但从第一家福桃的运营里，Chang 清楚的知道：经营餐厅就仿佛恋爱初期的你追我赶——只有反其道而行，这个市场才会对你愈发好奇。被人议论，才是真正的成功。
之后，他又开出一系列 Milk Bar 甜品店。他立刻将甜品店内的部分甜品注册的商标，这种圈地般的不可复制性引起哗然。至此，我们很难想象 Chang 的酷劲完全来自于一种莽撞，无论他承认与否，他在当下已经不只是一名厨师，而是一位坚信舆论力量的商人。
也许在初期 Chang 也不知道为什么他的餐厅能一夜之间燃烧，但随着餐厅的野蛮生长，他也渐渐意识到食物并不是唯一吸引人的筹码。随后他不断的开展新的业务，同样保持着自己的风格，但也不断的尝试与不同品牌和商业的跨界合作，增加曝光率。
目前，David Chang 已经拥有了17家餐厅。每一家仿佛永远得活在舆论之中，无论是赞扬还是鄙夷。
为自己发声，手段并不只有一种
现在，David Chang 几乎是一名摇滚明星一般的出现在人们的视线里，但始终他的目标便是为了发扬他极具个性的餐饮理解。而他不只是靠做菜来达到这个目的。
除了运营餐厅外，David Chang 还参与了多种平台的各种活动，其中就包括为哈佛大学录制餐饮课程、出版菜谱与《福桃》餐饮杂志、自己主持并邀请Netflix共同拍摄纪录片《不中看的美食》——邀请各路明星与脱口秀主持人，一起探索世界街头小食，这也是David Chang大部分菜品灵感的来源。
而最近，他又将与友人建立起一整个叫做Majordomo的媒体平台，通过电视节目、广播、特稿等媒介来进行食品与旅行的讨论。
不难看出，David Chang 所做的一切都是在不断的扩充他作为一名厨师在媒体方面的话语权。他已经不再是初出茅庐、等待着顾客上门的厨师了。
从60平方米的小店，到现如今拥有超过500名员工的餐饮集团，David Chang 的野心并非通过传统的厨房学习而来——他早早建立起完全属于自己的餐饮版图，并毫不畏惧的进行自我宣传。
他的成功除了来自于他那充满人格魅力的创造，更多来自他对市场的敏锐，以及他无法阻挡的奋力发声，该是为自己说话的时候，就永远不要闭嘴。
多说多做，坚定自我，永远不要胆怯于用更多的手段来完成自己的餐饮哲学。这一切努力，势必会为你争得目光。
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