永远别说餐饮届没有新创意！
此次 Best 50 的榜单中除了大家常见的“老面孔”外，新餐厅也毫不示弱，以他们出色的创意和灵感得到了令人欣慰的优秀成绩。
这些餐厅的主厨们有的是幽默感十足的分子料理大师、有的是热衷于发掘在地食材的传统论者、更有对饮食文化有着极深认识的餐饮革命者，是时候来了解一下他们的菜品究竟着怎么样的魅力了！
离经叛道的分子料理
Disfrutar，西班牙
此次榜单中最令人惊喜的新餐厅必然是来自西班牙的 Disfrutar，排名第18。它也是新晋餐厅中排名最高的一家。
这家以先锋西班牙菜作为主题的餐厅，由三位厨师的创意凝聚而成。Mateu Casañas, Oriol Castro 与 Eduard Xatruch 均为西班牙传奇餐厅 El Bulli 的高级厨师。在 El Bulli 停业后，他们三人组成团队，在 2014 年开启了新的征程 Distfrutar，并在一年后立刻摘得米其林一星的称号。
但仅仅说 Disfrutar 是 El Bulli 的遗产，那未免也太小瞧它们了。在延续 El Bulli 分子料理技术的同时， Disfrutar 的定位更趋于年轻化。
调侃和幽默是 Disfrutar 团队创作的母题：液体色拉、脆皮蛋黄、野兔硬糖，这些看上去天马行空，甚至有点荒谬的口味与质感的组合就是 Disfrutar 最为擅长的创意。
同时，它们将菜单分为“经典”与“庆典”（更为新颖的菜品）两个选择，为或许不那么大胆的食客提供了一个保守的“初体验”。
地址：Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, Spain
人均：“经典”与“庆典”菜单均为150欧元/人; “Disfrutar”菜单（结合前两个菜单中的特色菜）为190欧元/人均不含酒水
预约方式：可通过官网在线预约
从英国菜中尝到四季之味
Lyle’s，英国
人们总说地狱里烧菜的都是英国人，来调侃英国在饮食文化上的缺失，然而这个观点其实早已经过时了。此次榜单内除了伦敦常客 The Clove Club 外，新晋餐厅 Lyle’s 便代表传统英国菜，排名第38，给饕餮们一个全新的英国视角。
主厨 James Lowe 在 20 岁时就给自己设立了一个小目标：能够开一家与 The Fat Duck 和 St John Bread & Wine （均为著名英国餐厅）比肩的餐厅，成为摩登英国餐饮史上不可绕开的名字。
而如今的他成功做到——四年前他在伦敦东区开设了 Lyle’s，在摘得米其林二星的同时，也在今年的最佳餐厅榜单上获得了优越的成绩。
英国菜注重食材的新鲜度，Lyle’s的菜单均为当日菜单，并清楚标明食材来源于英国的哪些地区。在夏季的时候，Lyle’s 整个团队还会驱车前往英国南部，挑选当季水果的供应农场。
Lowe的概念是重新探索英国菜的季节性，并找出食材在某个特定时期的闪光点。譬如在传统的捕猎季节，Lyle’s 的菜单上就会以鹿肉、鹌鹑或鸭胸等食材为主线，并配上卷心菜与野浆果。
Lowe 同时热衷于运用在高级餐厅中少见的传统食材，例如炭烤小羔羊肉。
地址：Tea Building, 56 Shoreditch High St, London E1 6JJ, UK
人均：午餐为单点，菜品价格在10到20英镑不等; 晚餐菜单59英镑／人; 素食菜单为49英镑／人（均不含酒水）
预约方式：可通过官网在线预约
在土耳其寻找亚洲与欧洲的交点
Mikla, 土耳其
此次土耳其餐厅 Mikla 作为少见的中东地区代表首次入榜，排名第44。但事实上 Mikla 常年作为土耳其最佳餐厅，早就在世界餐饮史上占有一席之地。
主厨 Mehmet Gürs 可以说伊斯坦布尔最家喻户晓的人物之一。这位芬兰土耳其混血厨师，继承了北欧菜中对重塑自然食材与原料的追求，同时也对土耳其传统菜系溯源有着极大的热情。
2012年，他提出“新小亚细亚菜”（New Anatolian）概念，强调了勇于对传统技法做出创新的同时，去探索土耳其本地食材的历史多元性——位于亚洲和欧洲之交的土耳其，在Gürs看来，更应该去认识本土饮食文化中一直存在的“折衷主义”。
在Mikla的菜单上，你或许看不到印象中土耳其烤肉。相反，Gürs 善于发掘土耳其当地食材，塔尔哈纳浓汤配辣椒章鱼，羊排卷心菜核桃佐盐渍酸奶，羊心配羊菌菇与石榴醋，这些颇为少见的口感搭配才是 Mikla 菜单上的“常客”。
不过无论这些菜品在人们看来有多神秘，毫无疑问的是，它们都将为你带来绝对的土耳其原味。
地址：The Marmara Pera Meşrutiyet Caddesi 15 34430, Beyoğlu, İstanbul, 34430, Turkey
人均：固定菜单为295里拉／人（配酒490里拉／人）
预约方式：可通过邮件（reservations@miklarestaurant.com）或电话（+ 90 (212) 293 56 56）预约
家的味道来自后花园的食材
Hiša Franko，斯洛文尼亚
去年摘得2017年最佳女厨师桂冠的 Ana Roš，今年携带着她与丈夫引以为傲的餐厅 Hiša Franko 登上榜单，排名第48。
这座隐藏在斯洛文尼亚乡间的旅店小馆，事实上早就成为了餐饮爱好者的热门胜地。这里不仅仅是一个餐厅，其实也是 Roš 与其丈夫和两个女儿的家。
Roš 擅长运用当季食材创造菜单，餐厅内所有的蔬菜食材几乎都来自 Hiša Franko 餐厅背后的花园，而一些鱼肉类食材则来自Soča Valley——斯洛文尼亚国家公园的所在地，坐拥大量的自然资源。
这种几乎是反全球化的食材选择，成为了 Roš 最鲜明的创作记号：油炸白芦笋佐芹菜汁、奶油鳟鱼肝西柚，还有绝不容错过自制意大利饺子，这些听着并不花哨的菜肴，却用简明的口味抓住了所有人的心。
除了烹饪之外，Roš 的丈夫 Valter 为客人们负责着红酒与芝士的选择。他们有着大量的自制芝士，与自己酒窖中丰富的葡萄酒储备。
在餐饮届愈发倾向于高级化的今天，Roš与她的团队证明了一个家庭旅店，靠着十年如一日的创意和坚持，也可以向世界证明它的魅力。
地址：Hiša Franko d.o.o., Staro selo 1, 5222 Kobarid, Slovenia
人均：午市套餐6道菜单125欧元／人（配酒175欧元／人），8道菜单135欧元／人（配酒195欧元／人）；晚餐套餐8道菜单同上，11道菜单150欧元／人（配酒225欧元／人）
预约方式：可通过官网在线预约
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部分图片与信息来自网络，未商用
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