在“没有墙壁和顶棚的餐厅”，与食物生产者共进晚餐，是一种什么体验？
想象一下：在松软的沙滩上，海浪声在不远的岸边阵阵传来。一排长桌从岸东延伸到岸西，坐了上百位不同国家、年龄、职业的宾客。在餐盘刀叉发出的叮当声间，当地的主厨和渔夫向大家介绍着主菜中的食材：下午刚从旁边海中打捞出的鲜美鲑鱼。
下一次，宴会可能发生在连绵的山谷旁，盘中的腌制火腿风干的刚刚好；也可能是在傍晚的田野中，餐桌上都是新鲜出炉的面包、当地时令蔬菜，宾客边吃边听农夫描述盘中小萝卜的成熟过程，这正是游牧餐厅Outstanding in the Field（以下简称OITF）晚宴的日常。
不仅是食材与餐桌零距离
OITF充满意境的用餐地点，随性的组织方式，超越”农场到餐桌”运动的理念，是不是怎么听都很“新潮”？但其创办人Jim Denevan在1999年就开始组织这样的宴会了，他不只满足于农场到餐桌，而直接把餐桌拉到农场，甚至海岸、高山、草原、海蚀洞和森林里。
20年过去了，OITF已经到过15个国家，美国的50个州也都全部走遍。
不光要让食材与餐桌零距离，还要让人们与食物生产地、生产者零距离接触，OITF菜单上的食材都是当地农夫们合作提供，菜品由本地餐厅的主厨们烹饪制作。
在蓝天白云下，让人们聚集在大自然中用餐，听着当地农民、渔夫、厨师、酿酒师讲述食材的故事，在如此轻松愉悦的环境下，感受到食材的真实感和本味，体会到与自然的连结。
每一次晚宴都像一场原始派对，呈现着万物相融的景象。傍晚日落时分，餐桌旁火红的夕阳渐渐西下，而另一侧满月正缓缓东升，人们在闪烁的灯光下，举杯赞叹着美妙的食物与大自然景色…光是想想，我就已经能感受到这样的晚宴是如何让人沉醉其中的了。
作为大地之子，他请人们致敬自然
其实第一次看到Jim Denevan的照片，我总觉得有点眼熟：这不正是那位“在自然中作画的大地之子”吗？说不定有些国内的小伙伴也早已在网络上听说过，他用随手拿起的枯木、耙子，在海滩和冰面上画出精美的几何图案，高空观赏极为壮观。
而既是艺术家又是厨师的Jim在被问起最初建立OITF的目标时，是这样回答的：“我们的使命是将食客重新连接到土地和食物的来源， 并向自然与当地农民致敬。”
这不得不让我联想起他“大地之子”的称呼，和他作品的特殊性：最终会被风或海水带走，可以说是源于自然，又归于自然。说不定正是这样的经历，才让他深感大自然的力量，与其有了某种微妙的联系，并想把这样的感受传达给所有人吧。
据说有时，Jim会在晚宴结束时邀大家到树林、田野中散步，还会一起举杯祝酒：“To the earth!”
人际交流，令宾客沉浸的重要环节
宾客融入了整个晚宴，才能放松下来细心品味食物和自然，所以融洽的气氛至关重要。为了让大家提升参与感，有一次OITF邀请宾客们带上自己的盘子，这样不但将盘子的故事话题巧妙地拉上了餐桌，客人本为被动参与的角色也添了主动成分。
而且用餐时，宾客不仅有机会和食物生产者对话，还能认识到各行各业的“神秘陌生人”。正如美国作家Nile Cappello分享自己参加OITF晚宴的经历：“我碰到了不少有趣的人，刚从加勒比海岛国赶来的外交官、剧场导演、GoPro公关、受训中的侍酒师……他们都给我带来了奇妙故事。”
就凭这三点，“梦幻晚宴”当之无愧
自OITF1999年创办以来，他们的晚宴几乎座无虚席，参与者也从几十人变成几百人。有的宾客为了赶上一场心仪的晚宴，千里迢迢从异国飞来。
人们之所以形容它是“Dinner in Paradise（天堂中的晚宴）”，其实是切实感受到了这三点的融合。
吃食材本味，感受生命源头
在2018餐饮潮流趋势中，有一条就是倡导吃食物的本味，用更天然简单的方法烹饪食材。追随这一原则的厨师们认为，烹饪食材的目的不是为了加工出更多新的味道，而是发现食物原本的味道。
在OITF晚宴上用餐正是如此，由于当地食物生产者直接供应食材给晚宴，由厨师现场进行简单烹饪，所以每个人都能尝到初采下来的食物的新鲜滋味，更是能和生产者们零距离接触交流，认识食材的生命源头与根本。
沉浸其中的参与感
开餐前，Jim和农夫们常会邀请宾客参观农场，跑到鸡窝逗逗小母鸡，或者在果园里采摘新鲜的水果。餐桌旁还有饮料台，当地的葡萄酒和果醋一应俱全，拿起来一杯和其他宾客聊聊天，就打发了饥饿的时光。
实际上从前几年开始，餐饮的变革朝着更加场景化、多元化、娱乐元素更丰富的趋势发展，人们需要感到他们不仅仅是被喂食，而是参与到整个用环境中，OITF的组织方式无疑有得天独厚的优势。
充满惊喜的用餐体验
据OIFT的官网记事回顾，有一次晚宴的举办地点在日本富士山山麓的酒庄里，Jim 将各方面都安排妥当，但唯有一处不完美：富士山头已被云雾垄罩数周，不知能否露面。而就在当日所有来宾坐定准备开餐时，云层突然散开，火山头映入眼帘，所有人都这大自然的演出惊喜感动了。
如同第二点中提到，很多人除了追求食物味道，还在意心理、感官上的用餐体验。OITF就让他们愿为惊喜而赴宴。就像沙滩晚宴间，涨潮的海水挠着宾客的脚心，森林里，突然落在肩头的小鸟，这都是由自然带来的不可预测的体验，等待着宾客发现。
参加OITF就像参加一场未知旅程，你可能猜不中会发生什么，但过后却至生难忘。目前，OITF还未来到过中国，希望有一天，我们的农夫、厨师也可以作为东道主，在种满中华食材的肥沃土地上，宴请参加了这场惊喜旅途的人们。
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