姜的百搭用法这么多，你都知道吗？
姜，辛辣芳香，是中西餐后厨的常备食材。俗话说：“饭不香，吃生姜”，它是调味佐料，也能独立成菜，去腥增香，开胃健食，姜的广泛用途让菜肴更有层次感。独特风味，因切法、用量与做法不同，可以产生千变万化的效果。
怎么切才能得到理想的味道？烹制入菜的创意和技巧有哪些？正确挑选的方法是什么？现在，我们来一起了解吧！
切姜的窍门：顺着纤维切
把厨刀垂直于生姜表皮的筋，就能顺着纤维切了，如果刀和筋是平行的，则会把纤维切断，影响口感，产生涩味。如要得到温和的口感，切好后泡水约10分钟，能抑制涩味。
姜片：竖着切成片，辛辣味不会太强烈。
姜丝：切成细丝，可以热炒或点缀，让菜肴更美观。
姜末：切成碎末，姜的香气和辣味释放充分，但热炒容易焦，需小心操作。
姜泥：姜磨成泥，滋味浓郁，只需在菜肴中加一点，就能提味。
姜汁：榨汁，或泡水，使姜的辛香味融入水中使用，得到“吃姜不见姜”的效果。
姜油：将姜片或姜末加入油中，用小火慢慢加热，制成的姜油可直接入菜或辅助烹饪。
姜皮：姜的外皮切下后用水浸泡，再煮一煮，可得到精华，去除涩味。
巧用姜入菜，创意妙招多
姜还能以酱汁、泡沫、粉状、蜜饯等丰富多样的形式作为配菜或主料。
双重姜味，层层叠加
使用去皮后的新鲜生姜，制作腌姜更容易入味，增加清脆口感。姜汁融入奶油，可提升细致的香气和特殊风味。
低温腌姜
生姜奶油
美国旧金山的米其林三星餐厅Benu，其知名主厨兼餐厅老板Corey Lee结合亚洲风味与西式技术，打造了这道名为“鹌鹑蛋，汤和姜”的开胃菜，姜以腌渍和制作姜汁奶油的形式入菜。
制作腌姜，将醋和糖放入平底锅中煮沸，倒在薄姜片上，自然冷却，真空密封后在冰箱中存放至少3天。制作生姜奶油，将奶油和水放入锅中煮沸，倒入搅拌机，加盐、糖和黄原胶，低温搅拌4分钟，加入生姜汁和大豆蛋白。鹌鹑蛋用盐水浸泡12天后擦干，20-25ºC密封存放4周，煮好后对半切开，用盐、腌姜汁调味。在碗中放少许腌姜碎，加一团生姜奶油，放上半个鹌鹑蛋，倒入鸡汤。
分子料理，浓缩姜味
采用真空低温料理，将姜片与料汁的风味进一步浓缩，增加口感的变化，带来味蕾的惊艳体验。姜很适合与水果搭档，两种不同香气相互融合，淡淡的辛甜味尤其适用海鲜菜肴。
真空低温烹煮
啫喱口感独特
这是一个有趣的烹姜配方，意大利米其林一星餐厅大厨Giancarlo Morelli，擅长真空分子料理技术，他将龙虾配以姜味的橙子与茴香调味，制成沙拉。
制作时将龙虾用120°C蒸6分钟取肉。橙子切片，放入装有橙汁、姜片和盐的真空包装袋。茴香切薄片，放入装有白葡萄酒、盐、橘皮和柠檬酸的真空包装袋。以65°C煮15分钟。将马铃薯淀粉和玉米淀粉加入放凉后的橙汁与水，不停搅拌，煮10分钟，冷却制成啫喱，最后将所有材料装盘。
姜料拌汁，滋味融合
姜汁与油醋汁组合，可以让开胃菜或肉食菜肴更加促进食欲。
凉菜提味
自制姜汁油醋混合
甘酿生姜油醋汁是这道慢烤牛肉沙拉的点睛之笔。生姜有开胃健脾、醒脑提神的作用，制作成干酿生姜油醋汁可以让蔬菜口感更佳。沙拉汁的做法是将甘酿生姜汁和橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀即可。
炒姜入汤，柔和增香
姜切片炒制或磨泥，与其他原料搅拌后过滤得到姜味汁液，融入汤中，味道醇滑柔和。
改良传统
炒姜入味
南瓜汤加入姜、椰浆，改良了传统奶油南瓜汤的风味。锅内倒入南瓜籽油，煸炒洋葱、姜、南瓜、阿里跟奴，加入水，烧开打碎过滤，最后加椰浆，调味。
酸辣酱料，鲜爽解腻
生姜加入酸辣酱，可提升辛香味，对偏油腻的菜肴起到清爽解腻的作用。
先炒后煮
辛香味浓
大厨Marco Ghioldi的鹅肝配糖渍大黄和生姜酸辣酱，风味独特。他在平底锅中倒油加热，放入芥菜籽搅匀，加入生姜，释放香气后加覆盆子、糖和1个辣椒，用小火煮约20分钟呈浓稠酱料，搭配鹅肝，用大黄装饰。
姜味甜品，芬芳浓郁
姜与甜点也很合拍，多用于糕饼糖果制作，如蛋糕、姜饼、姜糖、果酱等。如果用于冰激凌、冷冻酸奶等冰品的制作，趣味十足。
去皮鲜姜
取汁冷冻
这款意大利芒果姜刨冰，除了用姜和芒果、糖、柠檬为原料，还需要一整晚的耐心，才能制成。锅中煮水，放入1块切碎的去皮生姜、糖，煮10分钟。将2个芒果取肉，放入搅拌机，打成芒果泥。捞出生姜，倒入果泥，加入柠檬汁，煮至浓稠状，关火冷却后倒入模具，放入冰箱冷冻12小时。取出后用叉子刮成刨冰状，盛入杯中用薄荷点缀。
姜末
姜粉
将姜加入烘焙食品，使其更加芳香和美味。姜磨碎后调入蛋糕面糊，或将切碎的腌制姜放入饼干中，也可以在布丁里使用姜粉。
姜的挑选小技巧
嫩姜，又称仔姜、新姜，水分较多，口感滋润，味道略淡，适合制作腌菜、果汁。红色姜芽部分长，质地坚挺硬实，这样的姜切开后经络较少，口感不渣。
姜是一种时间越长辣味越强的香料，因此老姜味道辛辣，燥性更大。选择外形饱满，姜筋距离分布均匀的老姜，质量好，香味足。注意不使用烂姜、冻姜，因为姜变质后会产生致癌物。如果出现霉点，就整块丢弃，不要切除后接着使用。
各位师傅，看到这些突破传统的生姜烹法，是否已激发了你的创意灵感呢？俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，你也不妨烹制几道独具特色的姜味菜肴，并上传名厨App，让这一季的菜单更加美味健康吧！
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图片来自网络和名厨App用户，未商用
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