“如果我用心去烹饪，或许有一天我也可以变成一名伟大的厨师。”
《英国家庭烘培大赛》的冠军约翰·韦特曾自曝患有躁郁症多年，而正是烘培时对原料食材的细心琢磨，让他在生活中找到了一丝平静。现在就让我们来了解一下，烹饪究竟为什么成为了一种治愈心灵的“疗法”。
为了寻找健全人生而烘培
“我们这半根蜡烛，也要燃尽，为了光明。”
一名衣着简朴的中年男子，对着镜头热情地说着这句话。你或许会以为这是哪位领导在激情低动员着人群，但事实上他是一名已经居住在托管中心15年的精神病患者，而他同时也是一名“疯狂面包房”的烘培师——这个由精神病人组成的面包房，现在已经步入了它的第14个年头。这些年下来，在烘焙的过程中他们通过食物，寻找到了自己与社会之间的纽带。
在北京市区外的朝阳区精神病托管服务中心，数百名名患者寄居于此，其中的大多数人一辈子饱受自我情绪的折磨。但一个小小的改变始于2004年的冬天，两名托管中心的海外志愿者，决定在托管中心里做一个烘培坊——并邀请轻度病患可以加入她们一起制作面包。当然，她们的初衷也是希望能够为这些病人提供一条接触社会的路径，有什么东西能比温暖的面包和烘培师更能打动他人呢？
但一开始，精神病患者对这个想法嗤之以鼻。他们要不就是说不喜欢吃面包，要不就是觉得做面包没意思又无聊。但志愿者伊万知道，在这些拒绝背后藏着一句话：我们不想失败，我们不想再被拒绝。在不断的开导之下，病人们渐渐接受了这个想法，便开始认真“工作”。
最终，当他们第一次看到，那些买下他们面包的顾客们向他们投来的鼓励的眼神，他们终于知道自己的人生有了价值，那一条通往社会的路会为它们亮起明灯。
把小情绪都放到食物里
北京“疯狂面包房”的故事感染了许多人，不过更令人感兴趣的是为什么饱受精神障碍影响的人，会在烘培中找到一丝曙光？
曾经有烘培师自嘲说，是不是因为这是简单的体力劳动，所以烘培才会成为残障和精神障碍人士的首选技能培训？但事实上，真正的原因并非如此。烘培与烹饪，真的能够科学的为边缘人群提供精神上的治疗。
根据《每日心理学》的报道，触摸食材，为水果剥皮，将面团烤熟，这些看似日常的动作背后，能够给予人们的是一种直接的感官体验。蔬菜和果皮在指尖留下的芳香，面团从苍白变成金黄，用手撕开面包时所感觉到的韧性，这一切都给可以给人们带来慰藉，更不用提亲力亲为的成就感了。
同时，无论是烘培还是烹饪，都需要极强的专注力，这样排除杂念的做法在一些心理学专家看来，已经可以称得上是一种冥想（Mindfulness）的过程。在这个过程之中，一些情绪自然而然的遭到了消解。
最后，对于有着精神障碍的人群来说，根据菜谱进行烹饪与烘培，也给他们的生活带来了可控的元素。当他们时常为自己突如其来、无法抑制的情绪波动所支配时，得知用三个鸡蛋黄或是两杯面粉就可以创造出令人满意的食粮，无疑精神病人们是获得主动权的最佳方式。
拿起翻勺“烧”起新人生
当然，不仅仅是指生理和心理上有障碍的人群，那些被社会所忽略的人群同样能够从食物中获得“救赎”，首当其冲的便是长居于监狱之中的囚犯。比起说“教练，我想打篮球”，事实上一句“师傅，我想做菜”可能更是当代浪子回头的重要台词。
在电影《帕丁顿2》中，原本凶神恶煞的犯人，却因为想做出一瓶完美的橘子果酱，都变得细心柔软起来。这听上去虽然像是文艺作品之中不找边际的美化，但在现实生活中，世界各国的劳教系统中都将烹饪与烘培作为重要的劳改项目——除了能为大多数同样拥有心理障碍的犯人们提供帮助外，它们还能为犯人们提供一条在服刑后的就业道路。
比起精神病托管中心来说，监狱里的烹饪和烘培多数时候囊括了更多项目。除了学会做菜这一项技能之外，监狱里的项目通常还包括了更多的团队协作——甚至是运营一间餐厅的能力。最出名的项目或许就是在英国的四家 The Clink 餐厅。从服务员到厨师均由服刑犯人承担，餐厅开设在监狱内，食客们需要搜身才能进入。但就是这样严苛的条件，也没有妨碍 The Clink 成为当地最受欢迎的餐厅。
“我意识到，如果我用心去烹饪，或许有一天我也可以变成一名伟大的厨师。” 其中一位服刑人员这样说道，而就在加入监狱餐厅的几个月后，他的能力被一名餐厅主厨看中，在刑满释放后他获得了一份厨师的工作，重新开始了他的人生。据统计，The Clink 把曾在此工作的囚犯获释后的再犯率降低至12.5%。
食物可以是回忆，闻到一丝熟悉的气味就能带你回到童年。食物可以是艺术，在宴席上没人会忘记那道摆盘精美的主食，但食物最重要的，还是它的制作过程承载了人的情感——就算这些情感或许是不被人理解的，食物都能够接纳你，甚至完整你。
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