名厨日报第51期，厨师最爱看的资讯都在这里！
名厨：米其林三星主厨的种子公司培育出这些新食材
纽约米其林三星餐厅Blue Hill的餐厅主厨Dan Barber 为了让蔬菜从源头上更好吃，与好友合作建立种子公司，而其中一些神奇的食材可能你从未听过。
有果肉格外翠绿的小黄瓜、温和不辣口的哈瓦那达辣椒、小巧但风味独特的胡桃南瓜、一款几近绝种的玉米、甜度极高的番茄等。除了种子之外，在官方网站上也有果蔬相关的种植知识和烹饪食谱可供参考。
希望能从根本上改变问题。
社餐：海底捞正式推出外卖烧烤
海底捞近期在公众号上宣布，将正式推出外卖烧烤业务。从八年前的外卖火锅到外卖烧烤，一方面可能是追求上市后新的利润增长点，另一方面从逻辑上来说烧烤同火锅一样具有聚集人的属性，容易产生规模效应。
此次推出的烧烤外卖，由外卖员配送腌制烤串和电烤炉，并提供上门教学的服务。而烧烤的菜品依旧沿袭川渝特色，从羊肉串、鸡翅、鱼饼、猪脑花、五花肉等一应俱全，同时还提供一些熟食增加便利。
球迷们有口福了。
书籍：世界名厨推荐的烹饪书来了
近期，一则关于烹饪书籍清单的帖子在国外餐饮圈中流传开来，其中提及了多位世界名厨推荐的烹饪书籍。下面我们一起来看看都有哪些好书？
其中有大家比较熟悉的《厨室机密》（Kitchen Confidential），也有《世上最好的厨艺：来自我母亲的餐桌》（The Best Cook in the World: Tales from My Momma's Table）、《蔬菜：现代家庭厨房的菜谱》（On Vegetables: Modern Recipes for the Home Kitchen）、《黎凡特:来自Tanoreen的新中东烹饪》（Levant: New Middle Eastern Cooking from Tanoreen）、《美味的食物：一本小说》（Delicious Foods: A Novel ）等，这些书籍都在美国亚马逊上均有销售。
让我做一夏天的书虫吧。
数字：佛系世界杯，养生煲汤外卖量增幅超50%
近期一则美团外卖的夜宵数据显示，在世界杯期间，除了烧烤、小龙虾等菜品之外，煲汤订单类的外卖数量增幅超过50%，其中鲫鱼汤的订单量增幅更是明显。而这其中80后、90后的佛系养生观似乎是一大推力。
在这种观念的影响下，枸杞、保温杯，甚至是防脱发的各类产品都有不错的销量，而对餐厅和厨师而言，虽然无辣不欢的川湘菜很受欢迎，但也不能忽视一部分食客对于对口味清淡菜品的追求。
深有体会。
趋势：瑞典一餐厅推出低碳环保的新汉堡
近期瑞典汉堡连锁店MAX的新汉堡上市，而餐厅提出的新理念是希望食客吃下的每一口汉堡都是低碳环保的。但这又该如何做到呢？
餐厅首先是从生产流程上计算出每个汉堡在每段生产和消费过程中的碳排放量，并不断优化，然后将餐厅改造成风力发电，减少过度包装，将肉类汉堡改良成鱼、鸡或全素汉堡，同时还开启了植树造林的活动。
为了环保也是蛮拼。
趣闻：喝咖啡能助你长寿？或许真有可能！
近期一篇来自美国的调研论文显示，喝咖啡有助于降低早期死亡的风险。在他们的观察样本中咖啡饮用与死亡率呈现负相关的关系，每天喝一杯咖啡的人们，过早死亡率平均下降了约8%，有部分人甚至可达16%。
虽然之前有研究表明，喝咖啡会提升患高血压和心脏病的概率，但是美国国家癌症研究所研究员Erikka Loftfield表示此前的研究忽略了整体死亡风险和大量遗传数据。
吓得我赶紧喝了一口咖啡。
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本文部分图片及素材来自网络
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