樱桃让你的菜肴与众不同。
樱桃是夏季的理想食材之一，用来烹饪，香甜微酸的味道会提升菜肴的风味层次，也适合咸味食谱。无论世界名厨还是中餐大厨，都在尝试多种创新组合，打造别致滋味。
选料搭配有创意
新鲜樱桃像宝石一样红润剔透，美味怡人。果肉丰厚，果汁饱满，烹饪时可整颗使用，也可以腌渍，或做成果泥、果酱、果汁、果冻、干果入菜。最重要的是，先选对搭配的主料，才能让美味翻倍。
6类食材好搭档
樱桃分子料理，让味蕾更惊艳
分子料理手法，通过球化、凝固或冷冻等方式让樱桃的味道更浓缩、更奇特，跳出直接烹饪，颠覆视觉感受。
著名米其林三星餐厅Quique Dacosta主打新派分子美食，西班牙主厨Quique Dacosta，居全球前卫厨师之列，他所烹饪的先锋味道，并非炫技，而是用一种突破性创意理念，大胆尝试别人未用过的烹法，以此得到新的好味。
这道独特的真空烹饪料理，滋味丰富，将鳗鱼和樱桃组合，烹制17.5小时，是一道获奖菜肴。采用分子技术制作樱桃珠球，将樱桃果肉倒入布料中过滤浆汁，取一半的量，加入糖和芦荟粉煮沸。离火后加入另一半樱桃汁。将迷迭香橄榄油放入真空机，以80ºC烹制1小时，取出后冷藏6小时。把温热的樱桃汁倒入注射器中，滴在冷的迷迭香油上，使其冷却凝固，搭配黄油炒好的烟熏鳗鱼饭和3颗对半切开的樱桃。
Tips：樱桃去核有利器
使用樱桃去核器，轻松就能将核去除。樱桃洗净，摘掉细柄，放入凹槽，握住两侧把手，轻轻合拢，核就从果肉中推出了。
樱桃酱料使红肉更入味
将樱桃与水果或蔬菜共煮，制成滋味酸甜的酱料，再与牛肉、猪肉、鹿肉等畜类食材搭配，使滋味更浓郁香醇。
意大利米其林二星餐厅Madonnina del Pescatore的主厨Moreno Cedroni，为这道琥珀鱼，狍肉配樱桃和洋蓟酱融入了泰式风味。他将新鲜樱桃与柠檬汁、糖和水一起煮5分钟，加酸橙汁增添酸味，制成樱桃酱。狍肉加油和百里香真空包装，以85°C煮45分钟，在泰式腌泡汁中浸24小时。将三片琥珀鱼和三片狍肉，用洋蓟酱和少许盐调味，配樱桃酱和樱桃片、黑芝麻等即可。
这道“Sumi Beef”先将牛肉用碳烤箱高温扒上色，再放入真空袋加酱油，低温68℃烹20分钟，切片后用樱桃汁、葱灰皮、烧汁装盘即可。
樱桃加香料，提升禽肉鲜香味
樱桃很适合与迷迭香、大蒜搭档，无论直接烹制，还是使用有香草味道的油，为禽类主料去腥增香的效果都非常好。
迷迭香樱桃香醋烤鸡，选用多汁的嫩鸡，将鸡腿、鸡胸、鸡翅切好。樱桃去核，与大蒜、橄榄油、香醋和盐调味，加入塞好迷迭香的鸡块中。在预热至400°C的烤箱中烤40分钟，待鸡块表面呈金黄色和焦糖状即可。
从内到外，创新经典肝脏佳肴
樱桃与鹅肝、鸭肝是一对经典的食材搭档，樱桃的果味可以减少肝脏的油腻感，创新做法可将樱桃制成风味特殊的酱料或腌渍后用。
擅长北欧料理的王斌师傅为这道樱桃味噌鸭肝，注入了日式元素。他选用肉质厚实的黑樱桃，将一半樱桃切开去籽，加苹果醋腌渍，另一半樱桃加奶油煮软后打成玫红色的泥状。与用酱油、玉米糖浆混合的味增、炸脆的栗子切片放在盘中，搭配煎好的鸭肝。
樱桃表皮光滑，外形美观。有些仿真樱桃菜，让人真假难辨，比如曾强师傅的樱桃鹅肝，就为餐桌增添了一份别样趣味。
樱桃果泥制成莹亮的樱桃釉。鹅肝加清酒、牛奶腌制，以52ºC蒸12分钟，过细筛，调味后加吉利丁，放入樱桃型模具冷冻，蘸裹加热到16.5℃的樱桃釉，再一起加热至21ºC，冷冻2分钟，插上脆柄和绿叶装饰，造型酷似新鲜樱桃。
迷人酒香，令甜品层次更醇厚
樱桃与酒组合，可谓冰火两重天，既能热烹，也能冷制。如与红酒同煮，做成酒香四溢、色泽深红的酱汁；如与其他水果、酒饮混合冷藏，可制成夏日沁爽的冰品。
采用法式热红酒的方法制作水果甜品。将葡萄酒加八角、丁香、桂皮、香叶，煮开后加糖、橙子和柠檬，中火煮开，小火煨煮，中火收汁，约40-60分钟后放入梨、樱桃在过滤出的汁水中浸泡，也可冷藏后食用。
将樱桃汁加柠檬汁、鲜奶油和伏特加或鸡尾酒，冷冻后制成果冻，出品晶莹剔透，香气诱人。
果肉为馅，烹制多味面食
将樱桃果肉制成面食馅料，做出甜、咸、酸等多种味道，口感独特。
这款饺子选用酸樱桃为主料，制作时把去皮的酸樱桃倒入筛子中，去除果汁，只取果肉，加少许糖，即成酸樱桃果肉馅，用牛奶、鸡蛋和面，加盐，制成饺子皮，包入馅料，煮时再次加盐、油，煮熟捞出，可搭配酸奶油蘸食。
Tips：樱桃的营养价值较高
樱桃被称为“美容果”，含有蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，营养丰富，具美容养颜的功效，还能预防和治疗痛风。每年6-7月国产樱桃和欧洲品种大量上市，5月下旬亦有较早品种，8-9月以北美的进口樱桃为主。
水果入菜是日渐流行的趋势，樱桃美味可口又讨喜，各位师傅不妨选其烹饪，为你的创意菜单锦上添花！
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图片来自网络和名厨App用户，未商用
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