名厨日报第52期，厨师最爱看的资讯都在这里！
趣闻：猪油列入健康食物？假的！
近期一条名为《猪油被BBC列入年度十大营养健康食物》的文章在社交媒体上引起了众多讨论。在BBC往期的一则文章报道中确实提及猪油是一种较有营养的食物，而其数据来源是一个开源期刊。
但有知乎网友指出，这篇文章对于营养的定义不够准确，而且仅仅是理论上的模型。实际上猪油含有的饱和脂肪和能量密度远高于很多食物，为了健康，建议还是少吃为好。
断章取义，真是可怕。
厨具：让烤鱼口感升级的陶瓷烤盘
烤鱼时你或许常遇到鱼皮容易粘在烤架上的情况，近期国外一厂商就推出了一款新型的陶瓷烤盘，能够有效减少这个问题，并让烤鱼及其他烧烤菜品的口味更加丰富。
这个新型烤盘可以直接放在烤架上使用，烤出的鱼既能保持鲜嫩的口感，又有足够的烟熏味。另外，因为它是由陶瓷制成的，不仅不容易粘盘，清洗起来也很方便。目前这款陶瓷烤盘已在美国亚马逊网站开始销售。
科技改变烹饪。
潮流：花椰菜披萨在美国崛起了
对崇尚减脂和健康的人士而言，过多的碳水化合物摄入永远是减肥路上的阻碍。在美国，越来越多的人也在饮食中考虑到了这一点。受此影响，近期花椰菜披萨在美国餐饮市场的热度不断攀升。
花椰菜的传统做法主要还是捣碎或是煸炒，而融入到披萨中后，往往会选择无麸质的饼底，并将其做得更加薄脆，在份量上出于健康考虑，也同样进行了缩水，约为普通披萨的一半。
减肥这事，主要还靠管住嘴和迈开腿。
知识：厨师怎样正确洗手？洗久点
近期美国农业部发布的一则研究显示，超过90%的人在准备烹饪时并没有正确地洗手。而另一则针对厨师的实验测试也显示，只有三分之一的厨师有正确洗手的习惯。那么到底怎样才是正确洗手的方法呢？
有篇科研文章指出，通用的正确洗手方式是：先用干净的水弄湿双手，然后使用肥皂，双手摩擦产生泡沫，在手心、手背、手指间、指甲缝处都需要洗干净，然后再擦干，整个过程不低于30秒。如果你记不住具体时长，不妨记住这个形象的比喻，哼两遍《生日快乐》歌就好。
洗久一点，总没错。
跨界：海鲜餐厅竟与水族馆合作？
全美最大的海鲜连锁餐厅Red Lobster近期宣布与蒙特利湾水族馆达成合作，使用水族馆研发的海鲜观测分类评级标准。这个标准将海鲜分为最佳选择、最佳替代、避免食用三类，将改善餐厅的采购策略，为海洋资源的可持续发展助力。
于此同时，餐厅还会向消费者推荐当季最适合、食用起来对环境伤害最小的海鲜品种。同时对海鲜供应商也提出了更高的标准，要求他们提供具体的货源信息，作为是否采购的重要参考。
这种跨界，真的很环保。
食材：南非醉茄近期成网红食材了
近期好莱坞一女星在社交网站上贴出了自己的果昔食谱，其中融入了南非醉茄作为滋补的食材，这让南非醉茄的热度也随之提升。其实它也被称为印度人参，属于茄科，在印度当地有很长的食用历史。
南非醉茄有减缓压力、缓解疲劳、帮助睡眠的功效。南非醉茄的气味比较强烈，疗效也比较强劲，如果是平时对胡椒、茄子等过敏的人群，食用时可能会有不良反应。它的口味苦甜皆有，一般多与牛奶、奶茶进行结合。
网红新食材，欢迎了解下。
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本文部分图片来自网络
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