打破常规，来看看竹蛏的新做法吧！
我们日常谈论的蛏子，其实是指样貌完全不同的两类，一种是粗短的缢蛏 ，壳顶至腹缘有一道浅痕，像被勒过一样，因此得名。
另一种则是今天的主角——竹蛏。细长直的竹蛏，细分下来，有着大竹蛏、长竹蛏、细长竹蛏和短竹蛏多个品种。
蛏子一年四季都能吃到，但赏味期限是在初夏前后，经过一整个春天的进食，蛏子肥嫩饱满，肉质也更有弹性。过了秋天后，蛏子开始繁殖，变得寡淡无味，口感绵软，像吃豆渣一样，完全没有了夏天的肉感。
竹蛏最适合原汁原味的烹饪方式，当然也有蒜蓉蒸竹蛏、葱油竹蛏等基础做法，今天就为大家带来竹蛏的中西餐N种新做法。
酸汤、糟卤，更适合炎夏
虽然竹蛏原汁原味最好，但仍有各种各样的新吃法。
莆田餐厅每年都会在蛏子丰收的时节举办哆头蛏节（哆头蛏是海蛏的一种），从铁板盐焗蛏到葱姜炒海蛏，从海蛏炒蛋到老酒蒸海蛏，多达七八种做法。
最有特色自然是椒盐蛏子，裹了面糊的蛏子外酥里嫩，肉感十足，椒盐味道外，还有微微的辣味。
此外，竹蛏还可以放入酸汤中，或者以豆豉煸炒，或以糟卤或醉的方式来处理，总之炎热的夏天，可以试一些更出挑的口味。
新大陆餐厅的主厨杜才清师傅曾尝试过，糯米饭与竹蛏的结合，腊肠、火腿等碎肉丁、糯米饭、蛏肉，铺在荷叶之上合蒸，即有肉的香味，又有竹蛏的鲜味，两者融合，让整道菜品更加丰富。
入汤助鲜味
上海文化东方酒店的58°扒房，有一道经典菜品，香煎红鲷鱼配竹蛏，土豆，海鲜浓汤和蒜泥蛋黄酱。
煎过的红鲷鱼皮脆，肉质鲜嫩，重点是盘中的海鲜浓汤，是这道菜最大的风味来源，旁边的马铃薯也汲取了汤的鲜味，口感软糯。
入汤可以让竹蛏的鲜味得到最大程度的发挥，无论是中餐的海鲜汤，还是西餐中的马赛鱼汤，都可以放一些竹蛏进去。
西式开胃小菜
细长的蛏壳，简约，充满了线条感，特别适合摆盘时当容器。
西餐中蛏子的烹饪方式也相对简单，煮熟的蛏子切成小块调味后，盛放在蛏壳中，作为开胃菜是最合适不过的了。
竹蛏切成小块，将煮熟的洋葱丁、胡萝卜丁、柠檬汁、青柠汁、橄榄油、盐、胡椒等搅拌均匀，十分开胃。或是可以用洋葱+杏仁+炸蒜的搭配，让口感更加丰富。
或在锅中加少许白葡萄酒、青葱、欧芹，与鱿鱼等众多海鲜同煮，冷却后调味，做成海鲜沙拉。
脑洞大开的新创意
是的，这道非常脑洞的竹蛏菜来自哥本哈根的米其林餐厅Geranium，虽然看起来像一个竹蛏，但壳是用可食用的食材做的，里面包裹着竹蛏和蛋黄酱。
这道菜的灵感来自Rasmus Kofoed的童年记忆，“想偷偷吃掉贝壳”，贝壳由面团制成，用鱿鱼“墨水”上色。
竹蛏烹饪Tips：
竹蛏可以养于含有少量盐分的清水中，将腹中泥沙吐干净。
竹蛏在炒之前，一定要绰水，不然炒的过程中会出水，影响口感，也不容易入味。
食材本身鲜味较重，不能放类似于鸡精之类的调味品，会使蛏子失去原来的鲜味。
看了这么多的做法，吃蛏的好时节，你准备做出什么创意菜品呢？
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