名厨日报第60期，厨师爱看的资讯就在这里！
你是否想过未来的食物和现在的会有什么不同？那时候人们的饮食习惯又会是怎样的？不妨关注下这3种最新的食物趋势，或许对你有所启发！
果蔬为主，各类食材来源高度透明
英国主厨Florence Knight认为随着海洋环境的进一步恶化，在未来海鲜可能会变成价格高昂的稀有食材。澳洲名厨Dan Hunter则倾向于随着人们饮食观念的改善，以果蔬为主的可持续饮食将受到更多人的欢迎。
与此同时，近年大热的区块链技术或许会让食材来源信息变得高度透明化。未来的养殖业或将大幅采用电子传感器的方式和区块链的技术来跟踪每只禽类的健康情况和肉质水平，从养殖环节开始就发现和隔绝病菌的爆发。
除了食材上的改进外，美国也有公司在研发能够记录人们自身消化系统的药丸，力求帮助人们更了解自己的身体，选择更适合自身的食物。
名厨观点：随着各种新技术和新潮流饮食观念的冲击，人们的饮食结构也必将发生变化，但基本上会遵循着食材更环保、信息更透明、个性更突出的发展方向。
受此影响，未来的菜品和烹饪方式也可能发生新的变化，或会更加注重食物本身的营养构成和食材搭配的合理性，厨师可能也需要更多关注这一方面的变化，并积累相关知识。
分子食材，将改变菜品烹饪和呈现
素肉的流行趋势越发明显，会“流血”的素肉汉堡原来饱受食品安全的争议。但近期美国FDA（食品药品监督管理局）正式通过了对素肉汉堡中这种被称为“血红素”成分的检验和审核。
法国科学家Hervé This近年也提出了“分子食材”的新想法。以萝卜为例，在食材构成上萝卜中80%的都是水分，在运输过程中很容易流失掉一部分水分。而他建议可以在农场采摘时就提取萝卜的分子化合物，以粉末的形式把它运送到厨房，然后再进行处理和烹饪。
运用这种方式处理的食材其实与当今的分子料理有些相似，但呈现形式上更为多元，泡泡、气体、液体、油脂、果冻都可以选择，而且食材种类上的限制会更少。
而在中国饱受争议的鱼翅，也能在新的技术下，用不一样的方式生产出来。细胞农业技术的发展已经能够采用人造食材的方式制作鱼翅汤了，而这种技术的不断成熟也一定会带来更多的食物创新。
名厨观点：分子食材很有可能带来新的食材烹饪方式和创意口感，同一种食材可以用固态、液态、甚至是气态的方式进行展示。与此同时，面对全球的能源问题和人口问题，一些人造食材被陆续端上人们的餐桌或将成为大概率事件。
食物过敏，将成健康饮食新热点
法国名厨Raymond Blanc曾表示，在他的米其林二星餐厅中几乎每天都需要面对一些食物过敏的食客。近年来因为厨师对食物过敏的关注度不断加强，一些国外餐厅的菜单中也会标注出食物过敏原的信息，帮助食客避开那些可能会危害到自己的菜品。
为了减少食物过敏的情况发生，米其林三星餐厅Azurmendi的主厨就为此专门推出了近20种不同的菜单，兼顾不同食客的健康需求。美国厨艺学院(CIA) 也专门为食物过敏推出了新的研究项目，加强学生对食物过敏的重视。
同时，美国的Dunkin’Donuts推出了它不含麸质的新品甜甜圈和薯条，星巴克也在早餐三明治中选择了无麸质的食材配方，减少食物过敏的可能性。
名厨观点：在食物过敏越来越被关注的今天，只有从食材端到食客端去做精准的匹配可能才是最终的解决方案，而这中间的桥梁其实就是厨师，这也要求未来的厨师需要掌握更多的营养学和过敏学的知识。
划重点
未来的饮食或将以果蔬为主，海鲜肉类为辅。
随着科技发展，食客将更了解食材来源和适合自己的食材。
分子食材的推广可能会影响到菜品的口感和呈现方式。
人造食材的研发正在快速进行，人造鱼翅汤已被端上餐桌。
世界名厨们都在为避免食物过敏而改善自己的菜单。
未来的厨师需要掌握更多的食材搭配、营养学知识。
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本文部分图片来自网络
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