热闹的菌菇季，总有人玩出新风格。
作为一家以茶文化为主轴的文化创意餐厅，荷风细雨力图以美食、茗茶、器具、书画与草木，传递传统文人的那一份雅趣。
夏日全新开业的荷风细雨虹桥店，三层空间，不少亮点穿插其中。入门11米高的荷花图，原作为张大千，现由美院画师手绘墙上，并以动态水纹映其上，随风摇曳，以待宾客。
一楼为开放用餐区，木桌木椅，伴随着雅致茶具，可听琴音，品香茗，也可享用美食。二楼则是包房，每一包间名都取自诗经，配以山水字画、莲叶灯饰，呈现出中式文雅的美学品味。
茶为精髓，也是线索，贯穿始终，恒温储藏的私房好茶，入座时便会奉上，也会贯穿用餐的整个过程。此外还开辟了一楼的独立茶室和二楼的开放茶区，由茶艺师为客人侍茶品评。
菜品方面，茶也充分融入其中。 茉莉花烟熏牛肉，牛肉醇香之上，增加了茉莉花的清香。铁观音虎皮椒炒肋眼，让肉质更嫩。
更有金牌普洱红烧肉，茶与肉结合，去油腻，相得益彰。
而当日菌菇宴的“菌菇遇上茶”，亦是精彩。每道菜品之后，都会有专门的茶饮奉上，或解油腻，或增香气，不一而足。
荷风细雨餐厅主厨张绍威，以本帮菜为底色，兼容各派做法，如鸡油菌和竹笙的汤底鲜甜，加上上好的狮子头，不过分油腻，又能衬出双重的鲜味；或是灌汤松茸虾球，灌汤难度极高，虾肉Q弹，汁水饱满；
到了鱼汤羊肚菌烩高山豆苗，则是食材简单又见真章，鱼的鲜味与羊肚菌的鲜味，让简单的蔬菜都染上了鲜气；一枚栩栩如生的菌菇金鱼饺，形似，又融合了各种菌菇，集各家所长。
以茶入菜，是要巧妙将茶的色、香、味、形运⽤到菜肴之中去。张绍威师傅介绍说，茶类不同，入菜方式也不同。
绿茶：翠绿、鲜爽。切记不能盲目浸泡，再入锅翻炒，或其他⾼火候操作。
红茶：适宜沸水，在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。鸡、鸭、⻥鱼、⾁，都可以⽤用红茶去腥、去油腻，见茶香，不⻅茶叶。
青茶：铁观音汁浸泡出来的鸡嫩爽、细腻、无粗糙之感，茶香入骨，使鸡的美味更突出。
黄茶：用于制作经过油炸的茶菜，色泽不变，茶香更宜人，更是美味可口。
黑茶：用此茶做汤羹，或做酥油茶，一顿饭局下来，通体顺畅，精神愉悦，适合做结尾之作。
白茶：最适宜做清淡的汤羹，不寒、不火。
荷风细雨人文餐厅
金桥店
地址：上海市浦东新区红枫路293号
预定热线：021-50898820
虹桥店
地址：上海闵行区先锋街66号1101室
联系电话：021-31317118
-end-
返回
