厨师坚守后厨，打造团圆美味。
中秋时节，每逢阖家欢聚，也是大厨们最忙碌的时候，他们坚守后厨，将思乡之情化作了一道道食客餐桌上的舌尖佳肴。
大闸蟹、秋藕、芋头等应季食材正大量上市，成为了团圆宴席的绝对主角。中华传统的饮食风俗，不仅尊崇自然的时令之味，更赋予了许多美好寓意，亚洲还有一些同庆中秋的国家也是如此。
中秋食材的创新烹法
我国中秋传统的饮食习俗，虽然经典食材每年的变化不大，但厨师们往往巧用心思烹出新意。
鲜美螃蟹，组合变化多
俗话说“无蟹不成秋”，中秋赏月、吃螃蟹的习俗，从古流传至今。大闸蟹既可清蒸、酒醉，单独成菜，也能与许多食材一同煎炒烹炸，做出别样滋味。
大闸蟹营养丰富，《本草纲目》记载螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络等功效，丰富的蛋白质及微量元素，有很好的滋补作用。
巧思：凉性的大闸蟹与温性的文昌鸡一同焗制，性味平衡，加上陈年花雕的甘醇，有去腥增香的效果。
技艺：大闸蟹斩块，用热油煎炸至干香，鸡肉煎至双面金黄，煸香葱姜蒜后加入鸡、蟹同炒，再加清汤文火焗制，充分入味。
巧思：将醉好的蟹肉制成蟹冻，搭配自制的蟹黄酱，色泽明亮通透，也免除了食客亲自剥蟹的繁琐过程。
技艺：大闸蟹蒸熟，醉制4个小时，拆出蟹肉、膏、黄。蟹肉加鱼胶片做成蟹冻。蟹黄、蟹膏，加醉蟹料打成蟹黄酱，滋味细腻香浓。
鸭肉与田螺，入秋口感最棒
“秋高鸭肥”正当季，秋天是吃鸭子的理想季节，尤其中秋前后的鸭子最为肥壮，可与萝卜、核桃、菠萝、苹果等蔬果豆类食材搭档。尤其草鸭肉质细嫩，瘦肉率高，含水量低，很适合烹饪焖烧、烤制、煎炸菜肴。
中秋食田螺的习俗，在清朝就有记载，此时的田螺不仅肉质厚实，而且不用担心吃到田螺仔。田螺味道鲜美，肪含量低，钙含量高，有“盘中明珠”的美誉。民间还有中秋田螺，可以明目之说。
巧思：螺肉厚实饱满，与鸭肉的细嫩、五花肉的滋润形成了多样层次，特别适合宴席菜肴。
技艺：螺肉和猪肉调味后，冷藏30分钟，再做成肉糜填入螺壳，下油锅定型，与草鸭同烹，用豆瓣酱提升鲜美滋味。
巧思：将传统的香酥鸭，改成葱味浓郁的烹法，菜肴色泽翠绿金黄，香气诱人。
技艺：草鸭加花椒盐腌制3小时，用猪油爆香辅料，焖至酥烂后，拍上脆炸粉，炸至酥脆，放上香葱，滋味层层叠加。
芋头香糯，口彩好
中秋吃芋头有祈福之意，民间传说吃毛豆和芋艿，寓意多子多孙，团团圆圆。台湾话因“芋”、“路”的谐音，有吃芋头找到好工作的口彩。
苏东坡曾用诗句赞美芋头清香软糯，“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”
巧思：将芋头制成泥状馅料，酿入切开的秋葵，独具匠心。
技艺：芋泥加盐、水、麻油调匀，装入裱花袋，酿入秋葵，外面裹脆浆糊，油温六成热时，入锅炸脆即可。
流心月饼，金秋最流行
月饼象征团圆和睦，中秋节赏月、吃月饼的习俗自古保留至今，每年月饼也会推陈出新，增加不少新花样，今年的流心月饼就颇受欢迎。
巧思：多种流心口味，有朗姆酒咸蛋黄、奶香芝士、巧克力等。
技艺：用咸蛋黄加朗姆酒放入烤箱，以190℃，烤10分钟，制作流心。用馅料包裹流心，再用饼皮包裹馅料烤制。
Tips：柚子是月饼的好搭档
柚子，因为“柚”与“佑”谐音，有期盼月亮保佑的美好寓意。其实吃了甜月饼，再来点甜酸的柚子，既开胃，又解腻，清爽可口，也是不少地区的中秋必备食物。
香甜桂花，酒味迷人
桂花馥郁幽香，能入菜、入茶、入酒，中秋适量喝一些桂花酒可以增进食欲、调理肠胃、舒缓情绪。
巧思：咸甜的融合搭配，海味的咸鲜与米酒的甜美进行互补平衡，新意十足。
技艺：新鲜桂花撒入糯米甜酒，搭配烧好的帝王蟹腿，用鱼子酱点缀，滋味特别。
海外中秋的特色美味
在亚洲还有一些国家也庆祝中秋节，饮食习俗各有特点。
中秋在韩国是富足的象征，最具代表的美食是松糕，这是年糕的一种，将蒸熟的米粉和成团，加入红豆、栗子等再捏制，还会铺上松针，蒸熟后有淡淡的松针香气。松糕色彩缤纷，外观格外喜庆。与之比邻的朝鲜，会用豆粉和糖做成蒸饼、煎饼的馅料。
日本人中秋吃团子，这种月见团子也叫江米团子，用糯米制成。现在的人们喜欢在团子上涂抹豆粉、蘸酱或红豆泥，用来调味。泰国的中去餐桌上一般会摆放寿桃、月饼、甜饼、云片糕等圆形糕点，尤其榴莲馅的月饼是其最大特色。
柬埔寨会用木薯熬汤、舂扁米、煮甘蔗水。缅甸的中秋美食是“斋饭”。越南中秋的特色是猪仔饼，又称猪笼饼，因形状可爱，深受小朋友们的喜爱。
中秋月圆思故乡，在这场将美食与情感同烹入馔的盛宴背后，是一位位大厨在默默坚守，在此我们感谢所有辛勤付出的厨师朋友，道一声：师傅辛苦了！
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