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近些年，越来越多的企业选择走出国门发展，餐饮企业也是其中一员，它们在把美味带向世界的同时，也宣传了中餐的饮食文化。那么，中餐出海的日子过得如何呢？
中餐纷纷出海，它们都爱去哪儿？
中餐出海从时间和地域上都有明显的阶段性。从出海目的地来看，各国的唐人街是毋庸置疑的第一站，其中以日本、东南亚和美国居多。但近年出海的中餐也瞄准了非洲国家，相比欧美更高的运营成本，这些第三世界国家更像一片蓝海，而且拥有诸多的中国企业入驻当地。
从出海的阶段上来看，第一波是民间自发形成的唐人街，第二波是以全聚德为代表的国字号，第三波是以眉州东坡为代表的民营餐企，第四波则发生在近年，但成员构成也发生了很大变化，火锅、小吃成了主力军。
根据“世界中餐业联合会”的统计，目前海外的中餐厅约为60万家，出海的中餐企业也达到2 500家，中餐的出海潮一波接一波涌来，那么他们出海路是否一帆风顺？
出海的中餐厅都经历了什么？
显然，出海中餐遇到的困难远比我们预想中多。近日意大利一家中餐厅因几百种食品未标注意大利语的标签，被当地财政卫队的税警开出43.8万欧罚单，这个金额创下了意大利餐饮圈的新记录。
另一方面，在国外严格的食品审查下，部分国家不允许使用酱油烹调，而且开店的审核流程很长，一些菜品的口味当地食客很难接受，就更不用说劳工问题和文化沟通问题了。
目前多数海外中餐厅还是处理摸着石头过河的状态，出海餐厅中不乏优胜者，大董烤鸭在进入美国纽约时，满满中国风的风格和高端的人群定位，让其在开放预订当天的2小时内就收到了2500份预定。
但从经济角度来看，海外开餐厅往往具备投资大、回本慢的特点，眉州东坡的海外门店虽然一直保持着正常经营，但实际收效却没有国内的门店好。
以川菜为例，出海中餐厅玩出了什么新花样？
如果按照出海中餐厅的菜系划分，川菜、粤菜无疑是其中的领军者，而以“四川饭店”为名的中餐厅更是几乎在每个国家都出现过。在出海的川菜连锁品牌中，眉州东坡和海底捞都是典型代表，他们始终保持稳扎稳打的开店风格和经营节奏。
另一边是行业中的创新者，喻波是四川喻家厨房的主厨，而近期他正考虑到洛杉矶开设新餐厅，这座城市的全球化程度和美食包容性一直吸引着他，他希望通过菜品改变人们对四川美食只有麻辣的印象，同时通过中西搭配改良和创新传统川菜。
随着川菜的全球深入，它也拥有了一批异国粉丝，毕业于剑桥大学的英国女孩扶霞•邓洛普因为一道鱼香肉丝爱上川菜，甚至还去新东方学艺，并在英国开设了自己的川菜餐厅。
世界中餐业联合会监事会主席武力曾提出，“中餐出海是跟国力相关的，中国餐饮是一种文化，出海也是一种文化输出。”或许出海的中餐厅只有将文化融入自己的基因，才能摆脱白热化的竞争，实现真正意义上的成长。
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